那些年在永州，很多菜跟廚房無關，即使你有再好的廚房也未必做得出來；很多菜跟廚師無關，即使你有最好的廚師也不是那種味道；即使同時擁有廚房和廚師也一樣，因為那是永州農村的味道，一種不能被複制的味道。

不管是什麼事情，只要辦酒席，都要殺一頭豬，招待來客。

然後由當地廚子搭配好這種美味，進入批次生產美食，一般會請附近鄰居的女性幫忙。

這是酒席上最辛苦的人，叫“掌盤的”，整個婚嫁宴席都是他們，往返於酒席與廚房之間。

就來幾個經典的，在館子裡吃不到的

（圖片難找，將就著看）

大三鮮

：上面是黃巧肉或瘦肉蛋卷，下面是紅鍋湯瘦肉木耳黃花只吃不打包。黃巧肉可就菜湯現吃充飢也可分揀打包。所謂黃巧肉就是麵粉加五花肉丁加蘇打加泡打粉加水拌勻成半流質後分成拳頭大小在山茶油中炸至金黃上桌子前再蒸熱。

扣雞：

上面是分切成十六塊的整雞（肉雞不開膛從雞屁股處開一小口取出內臟去頭爪和翅尖瀝乾血水塗抺蜂蜜在山茶油中稍炸至呈紅潤色。

扣肉：

上面是走過油的肥肉（帶皮肥豬肉用食鹽，幹辣椒，八角，桂皮醃過後再在豬皮上塗抺蜂蜜過山茶油炸呈紅潤色。再分切成五六兩一塊）。下面是瘦肉或大排小排（瘦肉或大小排用食鹽，幹辣椒，八角，桂皮醃過後再汆水涼幹分割成三四兩一塊）。面子肉每人可分二塊。底子肉每人可得四塊。

紅雞蛋：

16以上個帶殼煮熟染紅每人二個，多出來的會分給同桌有抱在手中的小寶寶。

擺魚：

草魚去鱗除腮從背剖開去內臟除黑膜擦鹽涼幹整條入油鍋炸至金黃。

唉！

不說了

好久沒吃永州農村的酒席了

想想都有點流口水了