什麼樣的白酒才是好酒？對於很多消費者而言，由於白酒生產工藝、產品型別的不斷髮展和變化，市場上琳琅滿目的白酒產品常常讓人一頭霧水。

市場監管總局（國家標準委）釋出的國家推薦性標準《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》（以下簡稱新標準），將於2022年6月1日起正式實施，新標準清晰界定了清香、濃香、醬香等各香型白酒工藝特徵，便於消費者在選購時瞭解各類酒產品的特點。另外，新標準要求，使用非穀物食用酒精和食品新增劑的“白酒”將被劃入“調製酒”分類，從原“白酒”分類中剔除。《中國消費者報》記者近日走訪市場發現，依據新標準，一些知名品牌現有的白酒產品，如牛欄山白牛二、瀘州老窖二曲、綿竹大麴、枝江大麴等則將被劃入“調製酒”一類。

“調香白酒”涉及多家企業

新標準明確，不管白酒是以何種工藝生產的，無論是液態法白酒還是固態法白酒，抑或是固液法白酒，凡是加了用於調香調味的食品新增劑的酒，就不能再叫白酒，而要稱為“配製酒”或“調香酒”。

然而，記者近日走訪調查發現，很多白酒企業的濃香型白酒產品都不同程度地添加了食品新增劑，如果用新標準比對目前在售商品的標籤標註方式，很多產品將被劃分為“配製酒”，而不是“白酒”。

在北京歐尚超市朝陽北路店，記者發現，北京順鑫農業牛欄山酒廠（以下簡稱牛欄山）的一款標稱牛欄山二鍋頭陳釀白酒的配料表上明確標有食用香料，而牛欄山的大桶二鍋頭標籤配料表中也顯示有食用酒精和食用香料成分。

除牛欄山外，瀘州老窖、劍南春旗下也均有添加了食用香料的類似產品，而且瀘州老窖還是“調香酒”產品的“大戶”企業。

記者走訪北京朝陽大悅城地下超市時發現，一款標稱瀘州老窖股份有限公司出品、售價10多元的瀘州老窖二曲牌白酒，其產品標籤上明確標有食用香料。同樣，在電商平臺的瀘州老窖旗艦店，瀘州老窖旗下有多款“調香酒”，如52度的老窖醇香、老窖世家喜慶裝、老窖藏品系列的品之福、藏之道、共賞等產品標籤配料表中均標有食用香料成分。

同是在大悅城的這家超市，記者還發現另外一款標稱四川綿竹劍南春酒廠有限公司出品的、採用固液法釀造的綿竹大麴牌白酒，其標籤配料表裡同樣標有食用香料成分。

此外，號稱“國民白酒，純糧釀造”的老村長旗下也有新增食用香料的產品。在北京定福莊附近的某超市，一款標稱黑龍江省老村長酒業有限公司出品的老村長香滿堂牌白酒，採用的是固液法釀造，其配料表顯示有水、液態法白酒、固態法白酒，以及食用香料等。

記者在電商平臺上還發現，一些產品新增的食品新增劑不是食用香料，而是其他物質，如一款標稱枝江酒業出品的枝江大麴牌固液法白酒，其新增的食品新增劑配料並非食用香料，而是三濾蔗糖。

薯類酒已淡出市場

新標準中，糧谷是核心點。中國食品發酵工業研究院有限公司副總工程師郭新光在接受《中國消費者報》記者採訪時表示，很多消費者認為糧食釀造酒比較好，但過去對糧食釀造酒並沒有一個確切的定義，而新標準則明確，白酒必須以糧谷為主要原料。糧谷的定義是指穀物、豆類的原糧和成品糧，其中，穀物包括稻穀、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，但不包括薯類。

那麼，為何糧谷不包括薯類？中國酒業智庫專家蔡學飛在接受《中國消費者報》記者採訪時表示，在現有技術下，用薯類釀造的酒雜質較多，比如甲醇、醛類等含量相對較高。例如，以紅薯為主要原材料，用“三精一水”液態釀造法釀造出來的酒品質往往一般，而目前也缺乏高效利用紅薯製造高階白酒的技術保障，因此，出於食品安全健康的考慮，新標準沒有將薯類劃分至糧谷。

記者走訪發現，目前在北京線下超市已很難看到地瓜酒，不過在電商平臺上仍有商家在售賣，比如，記者搜尋發現產自山東臨沂的一款52度、500毫升裝青羽醬牌地瓜燒酒，以及一款品牌名為國家白酒評委楊官榮曾公開表示，目前固液法、液態法白酒所採用的食用酒精原料中，大部分為糧穀類食用酒精，少數為薯類酒精以及其他酒精。

蔡學飛也表示，在上世紀國內糧食緊缺的環境下，薯幹類白酒在國內非常流行。不過，隨著消費升級與健康意識的提升，原先以薯類、甜菜為主要原料的酒逐漸被淘汰，其目前佔比已經很小了。

為消費者選擇提供更多依據

據瞭解，《白酒工業術語》推薦性國家標準在1994年首次釋出，2008年第一次修訂。此次新修訂的標準對釀造工藝分類進行了嚴格界定，規定了12種香型白酒以及其他工藝白酒從原料到成品的整個生產過程中涉及的相關術語和定義，包括原輔料、生產裝置、設施及器具、制曲、釀酒、成品及半成品。

新標準決定著白酒行業的發展走向，將對一些白酒企業，特別是一些調香產品佔比較大的企業，帶來一定影響。未來，企業將如何應對？是否會調整生產工藝？記者近日分別致電牛欄山和瀘州老窖方面，但截至記者發稿，未得到任何迴應。

近年來，消費者對於白酒產品的要求越來越高。新標準不僅會改變白酒產品市場佈局，也會給消費市場環境帶來積極影響。

蔡學飛認為，新標準的重新劃分歸類，可以方便消費者選擇，也為消費者鑑別糧食酒提供更多依據。

中國食品產業分析師朱丹蓬則對《中國消費者報》記者表示，新標準的頒佈對淨化白酒生產環節、清理低質低價產能有積極意義，而規模標識也將直接推動消費，同時進一步保障消費者的切身利益。

●名詞解釋

調香白酒

根據《白酒工業術語》的定義，“調香白酒”是以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，新增食品新增劑調配而成，具有白酒風格的配製酒。

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