@八八美食，錢江源頭開化縣，是一方恍若隔世的淨土。她的魅力，不僅在山與水，在雲與霧，在紅與綠，在古與今，還在於舌尖上的美食；不僅是“風景這邊獨好”，還稱得上“滋味這裡獨到’。

肉質緊實，口味微苦的開化青螄是不可多得的美味，開化青螄墨綠色的細長外殼讓人一眼就能從螺螄中分辨出來，除了長相頗有點“出淤泥而不染”的意思，對水質的要求也和普通螺螄不同。

青螄的生長需要活水、不宜太深、且不能有汙染。生長水域越好，青螄的個頭越大，腸子越綠，味道也更好些。

小溪裡面“摸來”（或者叫撿來）的青螄，放在水裡養一段時間，這過程實際就是第一次清洗，自濾一下，讓青螄自己吐出髒的東西

之後要用老虎鉗給青螄“剪屁股”，其實就是剪掉腸子，屁股剪的好不好，決定了你是否能一口吸出裡面的肉肉，實踐證明，多剪點屁股，口子開的大點，越容易吸出裡面的肉肉哦，剪屁股也是一門手藝活，哈哈……接著用鹽給青螄搓澡，洗搓搓洗搓搓……這相當於第二次清洗了，把青螄徹底洗乾淨，可以用鹽多洗幾次哦，洗乾淨後，青紅辣椒切菱形，生薑、大蒜籽切丁，蔥切成小段，外加秘密武器——作為上過《舌尖Ⅱ》的美味，開化青螄和紫蘇的搭配讓人眼前一亮，紫蘇不僅可以去泥腥，還能中和青螄的性寒，鍋熱後，倒入菜籽油，菜籽油可增加香味，更能襯出青螄的鮮美。油溫也是關鍵，太熱螺肉會萎縮，油溫不夠則有腥味，六七成熱、油微微冒煙剛好。油熱後加入生薑、大蒜爆香，然後倒入青螄，翻炒一分鐘，加入剛好淹沒青螄的清水煮開後，沿鍋邊放些許黃酒去腥。而後，加白糖、鹽和雞精繼續翻炒，放入生抽、紫蘇、青紅椒、蔥段、味精後起鍋即可。

秘密武器——紫蘇

裝盤的青螄，肉嫩味鮮，略帶一絲苦味，口感滑潤。青螄營養價值豐富，更是一種高蛋白低脂肪的天然保健品。喝一口清香的酒，嘬幾隻微辣的青螄，是絕對的美好享受，喜歡吃醋的還可以再加點醋哦