原創 靚仔挪威 挪威TALK

文 | 挪威、阿虎第 366 篇

最近我吃外賣，總感覺像吃糞。

由於我的外賣都是許天那邊一起點，每次吃東西，我總是懷疑這廝是不是往我飯里加了點東西，想幹掉我，然後獨自繼承公司。

我想我們5個人的小公司怎麼也上演宮鬥劇了？

於是我強行要求跟他換飯吃，結果發現結果沒變，還是有那味兒，感覺也像，宮鬥劇瞬間變直男懸疑劇。

我很好奇，為什麼會這樣。

比如點一份紅燒肉，肉一點不紅，有點泛黃，硬度超乎想象，入口半個小時也不會化。

我理解為這是油炸時炸過頭了，但肥肉部分也不缺。理論上來說瘦肉炸成瘦肉乾，肥肉基本就沒有了。

當然最重要的是，我們點了好幾次這家外賣店的紅燒肉，基本次次如此，這是什麼樣的師傅，手法如此高超，每次都能把紅燒肉做成紅燒肉乾。

於是我去外面找了幾圈，沒有找到他們的門店，最後我意識到，這是一家只做外賣不做堂食的店鋪，他們沒有線下門店。

-01 菜餚包才是外賣的精髓-

越來越多人喜歡叫外賣，很正常，因為大家真的都很忙，畢竟這麼多遊戲，今天還沒吃到一把雞，怎麼會有時間去吃東西。

而且外賣口味棒，不用出門，拿到立馬吃。

大家應該能想象到外賣的流程，和和飯店吃飯差不多，準備好食材，廚師炒菜，炒好，挖一碗飯，準備妥當，交給外賣騎手，騎手再送給你，你開吃。

理論上，吃外賣和正常堂食的唯一區別應該是：一個由人把飯菜送到你家給你吃，一個在店裡吃。我們大多這樣認為。

這意味著，首先外賣店得有一個店，得有食品經營許可證；其次得有一個後廚團隊，有廚師；最後，廚師得至少會炒菜，哪怕只會炒兩三個菜呢。

而今天，你沒有店，沒有後廚團隊，沒有廚師，你自己不會炒菜，你也可以開外賣店，單量火爆，只要你會用鍋把菜加熱就行。

聽起來有點像鬼故事，但真實發生在人間。

很多人可能都不知道，你吃的外賣，未必是商家做的，那是誰做的呢？更上游的食品生產商做的。

這就是傳說中的外賣「菜餚包」。

你們可以看看包裝圖，各類菜品，各大菜系，應有盡有。

*某品牌的菜餚包

菜餚包就是一種提前把食物做熟，冷凍儲存的真空包裝食品料理包，有點像高階版的泡麵，食用時，只要倒進鍋裡簡單加熱即可。

用什麼廚師？會開火，會把菜倒進鍋裡就夠了。

雖然外賣店的對外標註都是現炒現做，新鮮烹飪，你看了，也以為如此，再不濟，總不至於是剩菜吧，但實際上那些外賣店只承擔了微波爐的功能，現場加個熱。

你吃到嘴的所謂新鮮現炒的菜，很可能是一週前在百里之外的某個加工廠剛做的，正熱乎。

菜餚包深受外賣商家的歡迎，因為它解決了最核心的痛點問題，做菜效率。正兒八經廚師炒菜，一個菜，從採購、備料再到下鍋炒，至少二三十分鐘。

但用菜餚包，三五分鐘就可以做完一個菜。

省下來的時間可以接更多單，而且不要專業的廚師團隊，不需要堂食店，只要有個加熱的空間就夠了。

這意味著外賣店基本可以零門檻進入，又是一個可以讓豬飛起來的風口，朋友們準備好飛了嗎？

菜餚包的市場有多大呢？2019年，新思界產業研究中心釋出的《2020-2024年中國料理包市場可行性研究報告》給出的資料是：70億，且發展迅猛。

從資金規模看，並不震撼，但料理包市場不是房地產市場，料理包的單價非常低。

*中國的菜餚包市場規模

-02 菜餚包產業的內幕- 我曾經吃過很多次用菜餚包做成的小炒肉。

其實很好辨認，辣椒有明顯差異，有一些辣椒仍然脆，綠色更為明顯，這是新加進去的；而有一些辣椒，爛得像一週前的剩菜。

這也是很多外賣商家的常規做法，把菜餚包買回來，為了避免被消費者罵拿剩菜給他們吃，所以在菜裡會加少量新鮮食材。

而且新鮮的菜都放在最上面，看起來剛出鍋，但吃得一嘴糞味兒。

菜餚包的祖先是飛機餐，飛機餐也是先加工然後即熱即食，但你應該很少聽過吃飛機餐把人吃出毛病的新聞。

*飛機餐 正常情況下，菜餚包也不會有太大問題，菜都是熟的，之後冷凍封村運輸，細菌沒有滋生環境，只要週期不太長，吃進去不會有問題。

但菜餚包和飛機餐的本質區別在於，飛機餐都是有專業的飛機餐製作公司供應，而且機票的價格會遠遠覆蓋其成本，也並不追求口味；

由於飛機餐都是一樣的，製作公司可以大規模生產，效率已經很高。

外賣的菜餚包完全不同，本質區別在於，航空公司靠提供出行服務掙錢，飛機餐只是附帶，但外賣商家只能靠外賣掙錢，所以對效率、成本，都有極為嚴苛的要求。

於是例外就出現了。

2018年證券時報的披露，劣質料理包橫行，廉價外賣完全見不得人。裡面有一組資料令我觸目驚心：

生產環境像垃圾場，食材原料直接就是垃圾，但你可知這種劣質菜餚包的銷量有多客觀？日銷40萬份。

*來源：證券時報。2018。11。22

徹底把消費者的胃當成公共廁所了。

報道中提到的暗訪影片，揭露的內容是這樣的： 為了圖便宜，十來噸十來噸的進遠低於市場價的肉牛肉裡注射高達20％的大豆蛋白，增加肉的重量七八度冷凍溫度的冷庫，夏天跟桑拿房沒啥區別工作間的地面都是肉類食品的血水排骨粒在冷庫裡放一年，過水解凍後直接醃製肉片在解凍拿出時掉在地上也撿起直接醃製用手攪拌醬料、配料廚房滿地油，東西亂擺菜全部用油炸，沒有一個是炒的包裝時，食品掉落工作臺上也直接拿起丟回食材盆用以包裝

用料理包生產廠商的員工自己的話說：「我們自己看了都不想吃！」

原影片在這裡：

*來源：梨影片

此事後來起了很大風波。

涉事廠家否認，指責是暗訪記者剪輯拼湊而成，並且甩手就是報警，但梨影片很剛，好在它很剛，影片都有了，這就是實錘，沒有惡意拼湊，如果要看原始素材，也有，樂意提供。

*來源：梨影片的迴應

這家廠商卻賺得盆滿缽滿，每個省都有代理商，全國範圍內有龐大的銷售網路，華東地區當時一個月總銷售額能有一千多萬，外賣月銷能達300萬份。

他們極大降低了外賣食品的生產成本，以魚香肉絲為例，能將市場上十幾塊錢一斤的成本壓縮到五六毛錢一斤。

這是什麼概念？我覺得豬飼料可能都沒這麼便宜。

所以很多外賣商家，沒有堂食店，不會做菜，一樣做外賣生意，全靠菜餚包，自己只做加熱流程，一家小店的店主對記者說，生意好的時候，都忙不過來，營業額超過三千元單日。

當然不是個例，《新京報》報道過來同樣的案例，老闆自己舉報自己是黑心店，做菜全靠料理包，鍋都不用，直接開水燙煮，就可以開吃，菜裡的肉很多，但成本低得離譜。

老闆說得很實在：「自己都不會吃。」

*新京報官方微博

-03 外賣店本身的衛生問題-

除了菜餚包把大家的胃當公共廁所之外，很多外賣店的環境本身就和廁所差不多，於是有些外賣尤其是那些低價的重口味外賣飯菜的生產過程基本如下：

一堆垃圾，先在垃圾場旁邊做熟，然後再運到另一個垃圾場加熱，最後進入我們的胃裡。

很多人已經習慣了，只要我看不見，吃什麼都無所謂，我很羨慕這種佛系的態度，希望他們健康、幸福。

比如南方都市報曾在2018年曝光一個開在垃圾堆旁邊的麻辣燙店，不知道的以為是廢品回收站。

*圖源：南方都市報

更魔幻的是，有些餐館和廁所合二為一，徹底實現飯菜從廁所到廁所再拉到廁所這樣的偉大過程。

這是新快報的一份報道，圖片有點反胃。

*圖源：新快報

報道原文是這樣寫的：「這家餐館中很多菜品都被胡亂擺放在廁所內臨時搭建的一個平臺上,旁邊兩個大盆裡面裝著不知名的液體,與青菜放在一起。」

還有很多，圖片極為噁心，怕你們整天吃不下飯，我就不放了。

歸根結底，你永遠不要低估商家為了把你口袋裡的錢揣到自己兜裡，會做出什麼鬼見了都吐的事兒。

-04 外賣平臺是第一責任人-

在外賣食品安全的問題上，我認為外賣平臺一直不要臉和臭不要臉之間晃盪，最終跳到了極度不要臉的地步。

外賣平臺確實扮演了一個巧妙的角色，它們並不提供食品，它們只提供演算法，提供資訊推薦，即使吃死了人，最大責任方，在商家，關演算法什麼事兒？只能是監督不力。

還記得魏則西事件嗎？

畢竟他們只是在電腦面前敲敲程式掉掉頭髮而已，畢竟他們沒有直接把飯菜喂到你嘴邊，我深深覺得自己是武大郎，被自己的老婆幹掉了，但老婆被西門慶PUA了。外賣平臺就是西門慶。

相當一部分人是這麼看的，外賣平臺自己也是這麼看的。

我認為外賣平臺就是第一責任方，逃不掉。

外賣平臺只負責提供資訊推薦，對吧，但外賣平臺盡到了資訊對等的責任了嗎？其實沒有。

換句話說，作為資訊提供方的外賣平臺，並沒有充分保障我們的知情權。

事實上，基本知情權都沒有保障，否則怎麼會有根本沒有堂食店的外賣商家出現在推薦中？甚至一些根本沒有食品行業經營資質的商家也混進來。

至今，外賣平臺向我們推薦商家的維度，基本只有三個：

1、好評率；2、距離；3、預估送達時間；

沒有任何一個維度和安全掛鉤，但安全又是最重要的，比便捷、便宜重要得多。

我就有問題要問了：

難道不能把「是否有堂食店以及地址、完整門店圖片」標註在詳情頁上嗎？難道不能把「是否是菜餚包製作而成」標準在詳情頁上嗎？難道不能把從業資質標註在詳情頁上嗎？醒目位置。

外賣商家如果沒有堂食店，如果確實用菜餚包製作而成，未必有動力去標註本店菜品由菜餚包製作而成的提醒，畢竟這樣就不好騙錢了。

但完全可以鼓勵確實現炒現做的商家，把「拒絕菜餚包」之類標籤打在公屏上，讓所有人看到，在推薦機制中也完全可以優先推薦。

甚至可以專門做成二級外賣入口，把所有的標註有拒絕使用菜餚包的商家聚集在一起，形成單獨的頁面。

作假懲罰機制一定要嚴苛，查出來作假，立馬封禁。

沒有任何標籤，整個生態就會劣幣驅逐良幣，畢竟正兒八經下廚做菜的玩家，無論如何都比不上用菜餚包加熱的玩家，那會被玩死。

最後的結果，大家一起等死。

雖然你無法徹底消除劣幣，但可以人為地把良幣拉上來，這是另一種更好的思路。

你們都可以讓外賣小哥橫穿紅燈翻欄杆去送外賣，為什麼就不能讓商家把該公示的東西都公示出來？好歹也是中國數一數二的網際網路公司。

-04 外賣平臺是第一責任人-

我不建議大家去吃外賣，我自己此後也基本不吃了。

最優選，是自己做飯，哪怕做簡單點，哪怕做得只能自己吃得下，食材安全、衛生安全、乾淨，就已經甩了外賣幾十條街了。

次優選，下樓吃堂食。你也沒辦法保證堂食店食品就是安全的，但機率上看，在大街上有商鋪的餐飲店，畢竟受監管，在眼皮子底下，遠比不知道廚房在哪個垃圾堆或廁所旁邊的外賣店乾淨得多。

最差選，外賣，選貴點的，最好選有堂食店的。有些外賣便宜得可怕，但你吃起來肯定味道不對。

朋友們，我們不能忙到把自己的胃當公廁一樣什麼都往裡填的地步，毫無意義。