人們一提起銀川美食，腦子裡首先想到的就是手抓羊肉，碗蒸羊羔肉，紅柳烤羊肉，孜然烤羊肉等等。似乎銀川的美食代表就是以羊肉為主。其實，銀川的青（素）菜一樣美味好吃！

威記銀川特產說：

靈武棗，閱海魚，蓮湖番茄甜又沙

丁北芹，張亮瓜，玉泉葡萄頂呱呱

銀川油，賀蘭蟹，李俊韭菜人人誇

……

“塞北江南舊有名”這句詩可不是吹出來的！“黃河害天下，惟富銀川”也不是隨便就說的。每年黃河夾帶的大量泥沙到了寧夏，由於態勢變緩，就淤積在寧夏境內，給寧夏帶來了豐富的礦物質和營養成分。它們透過百渠流潤灌溉到田裡，滋養著這片土地的各種植物和農作物。

也使得這片土地上的農作物呈現出不一樣的口感和質地！像那些普通的素菜，在土地和日照的作用下，變得是那麼的與眾不同！所以，在銀川作為烹飪原料的特產裡的青菜，可是赫赫有名的！

但是說起素菜裡的翹楚，當屬賀蘭山蘑菇！

1，賀蘭山蘑菇煲

主料：賀蘭山蘑菇

輔料：胡蘿蔔花，，薑片，馬耳朵片，蒜片，雞油

工藝：把賀蘭山蘑菇泡發洗乾淨，用雞油煨，鮮香醇厚。

說起賀蘭山蘑菇，它盛產於賀蘭山脈。其實它專指即賀蘭山紫蘑菇，亦稱“紫丁香山菇”。關於它的故事非常之多，由於珍稀少有，採摘好不容易，人工也養殖培育不了，所以價格高，早年有專門採蘑菇的大叔專門雨後進山採蘑菇。還形成一條採購銷鏈。

由於它的美味堪比土雞，和價格貴，也有很多人對它不熟悉，採了有毒的蘑菇，引發生命危險。所以說，蘑菇誠可貴，生命價更高啊！

如今，為了保護賀蘭山脆弱的生態，蘑菇也成了保護的植物了，所以說，想吃就難了，有機會嚐嚐就行，可不要貪吃哦！

2，烤韭菜

主料：李俊韭菜

輔料：燒烤孜然料

工藝：碼整齊，用燒烤排架夾住烤

烤韭菜是百分之八十的銀川人去吃燒烤時候的必點菜式。這個在阿威剛來銀川的時候是不能理解的，因為沒吃過，覺得韭菜葉拿來烤，有什麼好吃的呢？沒想到吃了一次之後，讓阿威改變了對烤韭菜的看法！

韭菜各地都有生產，但是李俊韭菜的美味卻是與眾不同，在於它的脆嫩和清甜！在燒烤師傅高超的手法之下，這種口感得以完美呈現，如果能吃到這樣口感的烤韭菜，恭喜你！

3，白灼港菜

主料：李俊生產的港菜（廣東菜心）

輔料：姜蔥絲，紅辣椒絲

工藝：很簡單，水燒開白灼，裝盤擺好，淋油，澆豉油。

說老實話，阿威從小吃菜心，一開始看到李俊田裡那麼大顆的菜心，腦子裡首先想到的就是難吃，不曾想吃的時候，卻比嶺南產的菜心更薄皮，而且清甜更嫩，還沒有那種發苦的口感。

如今這些菜心專供廣東和香港。在那些地方的超市裡，寫著寧夏菜心幾個字。而在銀川本地，則稱之為“港菜”或者“廣東菜心”。每年的生產旺季，都是當日摘當日發，空運呢！

4，清炒素什錦

主料：芹菜

輔料：各種顏色的素菜

工藝：改刀成統一的形狀，一起炒。

丁北產芹菜，都成種植基地了，那裡的的芹菜脆，筋少水分多。搭配上可葷可素。

很多銀川都覺得，這些青菜都正常啊，沒什麼特別之處，那是因為他們都沒有出去走走，如果吃過外地的青菜，就會發現銀川青菜的與眾不同了！比如蓮湖西紅柿！

5，蓮湖西紅柿

蓮湖西紅柿一般很少單獨成菜，像那道“火焰山”，有點多餘，因為這西紅柿是可以當水果來吃的！銀川人喜歡吃生的西紅柿，摘下來或者買回來，洗乾淨後一個人吃三五個不成問題。

做菜的話它一般作為輔料來使用。比如說做炒麵，燴麵，臊子面等，沒有這個西紅柿，味道就是要差一點！在外地，很多地方的西紅柿也能生吃，但是說到能媲美水果口感的，恐怕不多。

此外，這幾年，銀川利用溫棚技術也開始大量種植南方的蔬菜了，豐富著銀川人的餐桌，比如說空心菜。可以選擇的青菜就更多了！不像以前，一到冬天人們就只能吃囤積的白菜和為了越冬而醃製的酸白菜等。

所以，現在要是去到銀川，不要以為除了牛羊肉就沒什麼可以吃的了。溫室大棚裡啥沒有？只有想不到，沒有吃不到！一年四季，吃點素菜也不難啊！

普通不普通，簡單不簡單！你要不也嚐嚐？

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