老式燴麵，河南人的最愛

文/孫新合

作為土生土長的河南人，時至今日，我對河南燴麵依舊情有獨鍾。

經過多年的發展和改良，河南燴麵在美食行業中的名聲和地位也得到更為廣泛的提升。

必須要承認的是，在河南，沒有哪一個店家敢輕易言辭鑿鑿地表示，我的燴麵在河南才是最好吃的。能冠以正宗，就很厲害了。

真的，河南燴麵的江湖太熱鬧，太精彩了，讓人看得眼花繚亂。

從口味上劃分，河南燴麵有三鮮燴麵，熗鍋燴麵，滋補燴麵，至於做法，到了不同的地方也得到很大的改變。

熗鍋燴麵在南陽方城縣久盛不衰。其特點是把羊肉下鍋炒制，然後加入高湯，致使濃郁的香味愈發明顯。

目前，南陽的熗鍋燴麵開始向河南各地擴散，也得到了不少資深吃貨的認可。當然，價格不菲。

三鮮燴麵和滋補燴麵是比較常見的，頗受歡迎。他的製作工藝也比較繁瑣，要求雞湯，骨湯，肉湯為基本配方，還要保證營養，鮮爽，不膩。

可以這麼說，河南燴麵並不是簡單的小吃，其實很奢侈。尤其現在，他更是成為了展示河南特色的金名片。

除了以上這幾種，我更喜歡吃的是逐漸消失的老式燴麵。

既然是老式燴麵，顧名思義，就是最傳統，最古老的那一種。看上去很簡單，卻有著難以複製的特性。

碗底放的是咖哩粉，豆腐絲，海帶絲，薄薄的羊肉片，適量的精鹽，味精，最後滴入純正的小磨香油。

夏季，還可以佐以河南特產荊芥，冬日，則換成了青蒜末。

熱氣騰騰的面和湯倒進碗裡，拿筷子輕輕挑動，讓所有的佐料充分融合。

這個時候，你會發現，原本潔白的高湯因為咖哩粉的緣故成為了黃色，散發出奇特的香味，讓人食慾大開。

到了這個地步，還不是大功告成。喜歡吃辣，飯桌上有精心熬製的辣椒油，喜歡吃酸，店家也備好了米醋。實在是誘人。

吃老式燴麵，必不可少的還有羊油。這裡所說的羊油不是液體，而是呈現出塊狀的。

經過高湯的燉制，塊狀羊油的色澤透亮，味道更加鮮美。小時候，總會大聲地告訴店老闆，多來點（羊）油。

老闆也會豪爽地迴應，馬上安排。隨後拿起漏勺，大塊的羊油就打出來了。絕不會小氣，這可是招攬顧客的最佳方式呢。

這麼講吧，沒有羊油的燴麵壓根談不上老式，還如同失去了靈魂，難以尋找到燴麵的精髓。

對於我的說法，幾位關係不錯的老鄉也非常贊同。他們同樣對老式燴麵念念不忘，只要有機會，就會打聽他的蹤跡。

遺憾的是，老式燴麵的存在真的是屈指可數。

也能理解，以往吃飯，吃飽就行，如今呢，更要強調吃好。有人說，攝入太多的咖哩粉和羊油，會對身體造成損害呢。

我不是專業的醫護人員，對這個說法不敢貿然做出評論。我覺得，生而為人，喜歡吃的，就多吃點，不喜歡的，少來點。如是，應該不會有大問題吧？