【乾貨必讀】

你真的瞭解早餐嗎？

在無錫有一家早餐攤，每天都門庭若市，攤主也被稱為煎餅女俠，劉愛玲就是這家早餐攤的老闆。她的煎餅成為了當今無錫市民最喜愛的一家早餐之一，

早餐點只靠夫妻二人，現在已經保證每月至少入三萬以上，這樣的高收入吸引著眾多創業者。

因此很多創業者將目光投到了早餐行業，認為早餐行業投資相對較低，但收效顯著。在餐飲行業中選擇了早餐行業，可是買早餐真的能夠暴利嗎？早餐生意是否真的好做？接下來是小編給大家整理的早餐行業乾貨！

你見過凌晨的早餐店嗎？

比誰都忙，卻不一定比別人賺得多。早餐店總是看著人來人往很熱鬧，但其中的艱難，也只有從業者自己知道。

做不大的早餐業？

做早餐是真的很辛苦，而早餐店也是最難做大做開，形成規模效應的專案。為啥呢？我給你分幾種情況討論：

1

街邊擺攤，城管來了就跑

優點

是

：

不用付房租、選址靈活

，甚至有時候可以到寫字樓的園區和樓下直接售賣。前期投入少。

缺點

是

：

違法經營

，只能偷偷摸摸做生意，談不上什麼品牌，

在客戶的眼裡也比較LOW，不衛生。

這種做法太冒險，一旦被抓所有東西沒收還要罰款。每天到處奔波，太辛苦。天氣一差就馬上沒客人。

2

租下某街邊飯店的早上門面

優點是

：

相比於直接租下某個街邊門面，房

租低不少，算是有個場地合法經營。

缺點是

：

太依賴於別人的門面，隨時可能出現變動，

另外執照依舊是歸別人所有，所以你的早餐店上不了外賣平臺。

現在大多數做早餐的都是採用這種方式，可能租別人門面一個早上只用幾百到小几千元月租，但是相比於擺攤來說，算是有了一個經營場地，但門頭依然是別人的，

也做不了自己的品牌。

這種無名生意難以擴大經營，在客戶的心中這就是那家飯店的附屬品。

3

專門租下一個店來做早餐

優點是：

合法經營，

能上外賣平臺

，能做自己的品牌，也能

培養老客戶。

缺點是：

一天之中早上的生意佔了大部分，其他時間的銷售額太低。

房租高，每天經營的壓力大，必須做到早上生意爆滿，才能保持盈利。

現在很少有店是專門做早餐的，除了像是上海的Z記油條、巴比饅頭這些真的算是老字號專營早餐的這些店之外，其他人幾乎不敢直接開個專做早餐的店，壓力比中餐餐館大多了。

因此，早餐行業並沒有想象中的那麼容易，付出與收入是有一定的差距的。

純外賣早餐模式是否可行？

隨著網際網路經濟的發展，外賣平臺的興起帶來了一種新的經濟模式。很多人為節省成本，選擇以純外賣早餐的方式經營。但是和門外漢想象得不同的是，

現在做早餐外賣的商家更多是做全時段、全品類商家，單純只做早餐這一個時段生意的不太行，多數都要拓展到全天，並且對於早餐來說只做外賣不做堂食是很難盈利的。

為什麼呢？

01

輕平臺的純代購+配送模式走不通，

重資產的自營生產+配送模式做著累。

首先，

早餐註定是一個低客單價的品類，因為每個消費者對於早餐和正餐的消費金額是有心理上限的。

比如午餐多數消費者的消費金額在20-30之間一頓，和正餐相比，早餐要做人均20-30的消費是很難被大眾接受的。

大眾客戶對早餐的消費在15元以下，一頓早飯而已，當然是不用吃得很精緻很昂貴啦。

02

客單價天花板

如果純做外賣的話，外賣平臺是有保底抽成的，連鎖店最低抽成可能是3。5-4。5元一單，普通非連鎖小店很多是4。5-5。5一單，這樣的話，15元的客單至少要抽掉保底費用，那麼這樣算下來外賣真不剩多少毛利了。

所以如果只依賴外賣的話，做早餐甚至可能還會虧錢的。只做早餐的商家是一定要以線下為主，外賣為輔。

更多商家是怎麼做的呢？

做全時段的型別，能兼顧到早餐，

比如麵館就是一天早午晚都能有生意的，純外賣的話像是粥、麻辣燙等也都是適合早午飯都可以做的。當然了，不是說其他品類無法兼顧早餐，關鍵是需要拓展出符合消費者印象的早餐餐品。比如我們在做的輕食沙拉類，其實早餐是可以拓展的，那就是推出一些三明治、墨西哥卷等產品，配合咖啡和豆漿是可以在早餐時段做套餐的。

03

對配送要求很苛刻。

不過呢，為什麼很多店還是沒有選擇做早餐呢？

實際上要做早餐就會延長營業時間

——可能需要5點就要起來準備，早餐下單高峰7。30-8。30，總不可能7點才開始準備吧。

延長營業時間必定需要對員工人手進行調整，對於一些早餐時段沒多少單子的商家來做，為了做早餐而增加人手，可能得不償失。

因此不是不能做，而是

需要先測試一下自己找個品類早餐時段的需求量和自己內部的消化能力是否匹配。

04

消費動機不足。

大多數人早上要去上班，早餐的消費場景一般分為在家自制、吃早點攤和路上買到公司吃幾種，而這幾種場景解決早餐都非常方便，

使用者並沒有充分的理由高頻詞去消費早餐外賣。

賣個普通白領願意吃的早餐，你天馬行空的創意加上一些，難道她就願意每天在這個東西上多花許多錢嗎？

中國大部分白領收入其實都還是挺低的，對於早餐，他們願意付出的錢就這麼點。

中國的早餐市場那麼大，為什麼早餐外賣這麼難？

在業內人士看來，早餐外賣最大的問題集中在

“配送成本高，市場拓展難、老使用者重複下單率低”

等幾方面。

跟附近的店相比，價效比先天不足，和肯德基、必勝客的早餐相比，也難有較強競爭力。

但是，早餐確實

具有低投資的特點，是很多沒有資金人力的新手創業者的好選擇。

在早餐行業中也有許多成功的例子，例如小桃園、永和大王等早餐店，將地方特色早餐發揮的淋漓盡致，規避掉了早餐行業的一些弊端，做到了系統化規模化的經營模式。所以，

細分品類，並選擇好產品，儘量簡化產品線，尋找到適合的營銷服務方式，早餐或許就能得到豐厚的回報。

每一口簡單的早餐背後，都有著不簡單的創立經營之路。從一個低投資的早餐攤點發成為一個早餐行業的領頭企業，需要創業者付出很多的努力。