雲南的少數民族眾多，是少數民族人口最多的一個大省。在雲南，平均每三個人就有一個少數民族，這樣的密集分佈，使得雲南菜系的風味，充滿了少數民族的特色和氣息。尤其是在少數民族過年的時候，這些經典的大菜，不僅十分的美味誘人，而且原生態的風味十足。

雲南有25個少數民族，小編選取了其中人口較多的9個少數民族過年的大菜，以饗大家，還是排名不分先後。

彝族的坨坨肉

彝族年是在農曆10月來過的，過年時會有“全牛席”，“全羊席”，“全煮席”，而小涼山的彝族逢年過節、婚喪喜慶和招待貴客離不開的佳餚，就是坨坨肉了。彝族群眾常說：“沒有酒說話沒精神，沒有坨坨肉不像招待客人”。

坨坨肉的製作非常的原生態，將肥壯的雙月小豬用木棒將其敲死或用手掐死，稱為“打牲”，湯褪去毛，去內臟燒黃刮洗乾淨，砍為拳頭大的坨坨肉，放入冷水鍋中煮至七至八成熟後撈出置篩簸中，放入精鹽、花椒麵、八角面、糊辣椒麵、幹醃菜湯、薑末、蒜泥、蔥花拌勻，用手取食。

白族的生皮

白族的過年時間是和漢族一樣的，每年農曆正月初一至初十過春節。過年時會有傳統的八大碗、三疊水和風花雪月宴。其中白族的生皮歷史非常之久，在南詔時期白蠻就有這種吃法，《雲南志·卷八》雲：“豬、羊、貓、犬、驟、驢、豹、兔、鵝、鴨，諸山及人家悉有之，蠻不待熟，皆半生而食之”。吃生皮是白族的傳統名菜，每逢殺豬、殺羊請客酬賓逢年過節，此菜必不可少。

白族吃生皮也極為講究，只能是是豬前、後腿與軀幹交接處，好幾百公斤的一頭豬，能用作生皮的部位只有幾公斤而已。可謂精華中的精華。用慄炭火將其皮燒黃，刮洗乾淨，將肉（肥、瘦）細切為絲或片，或剁茸，加精鹽、味精、胡椒粉、花椒麵、生薑末、煙辣椒麵、細蔥、蒜茸、芫荽等拌勻，醃製15分鐘就可食用，此菜鮮香滋嫩，酸辣爽口，風味獨特。

哈尼族的雞血旺

哈尼族有兩個年，分別是六月年和十月年，其中農曆的十月年最為隆重，會做街心宴，俗稱“長街宴”，其中最有名的傳統原生態菜餚有兩種，分別是白旺和雞血旺。白旺小編的以前的文章介紹過，這裡介紹另一種雞血旺。

此菜是哈尼族傳統的生冷菜餚。生的是凝固的鮮雞血；冷的是煮熟涼透的雞肫、雞心、雞肝、雞腸。將煮熟涼透後的雞肫、雞肝、雞心、雞腸改刀盛凹盤內，撒上小米辣末、香蘿末、碎芫荽、蔥花、蒜蓉，把凝固的雞血旺覆上，食用時澆上用鹹醬油、醋、哈尼豆鼓、鮮花椒水兌成的汁水，拌勻即食。非常的美味，雞血比白旺的豬血更細膩，吃起來更爽口。

傈僳族的漆油雞

傈僳族的“闊時節”是傈僳族最隆重的傳統節日，在12月20日。相當於漢族的新年。“闊什”是傈僳語的譯音，“歲首”之意。在傈僳族的風味宴席中，是不可缺少一種漆油雞的大菜的。

傈僳族製作漆油雞的材料，除了雞就是漆油，據說是不加入任何其他佐料的，雞肉入鍋不用翻炒，等水分快乾的時候再翻炒一下，這樣的雞肉吃起來更加的有韌勁。原汁原味，非常的美味。雖然很美味，如果對漆油過敏的人，小編還是建議不要去吃。

傣族的牛撇撒

傣族的過年時間是在農曆清明節前後，著名的潑水節，就是傣族的新年。在新年裡，傣族最有名的過年宴席就是“樂舞迎賓宴”，小夥子敲著象鼓，姑娘們跳著孔雀舞，席間歌舞不斷。其中最原生態的佳餚就是牛撇撒，也是招待貴客的傳統佳餚。

小編曾經見過一種比較精細的做法，是將黃牛腸胃裡的汁液，用細紗布過濾，加清水煮透後濾入碗內，待涼後放入精鹽、小米辣（或一個涮涮辣）、刺芫荽、香蘿，蒜茸、野花椒麵、鹹醬油等作料調勻，兌成蘸汁；接著將米線墊入盤底，整齊地擺上切好的肚片、牛脊肉片、肝片，蘸食。也可將蘸汁注入盤中，拌勻食用。此菜脆嫩清香、鮮辣微苦、回味悠長，有開胃健脾、清熱解毒的功效。

壯族的血腸

壯族的過年時間，比漢族早一個月，每年農曆十一月三十日，家家戶戶殺豬宰羊，閤家祭祖，聯寨拜社，喜迎新年。在殺完豬以後，就要做壯族傳統的血腸，也是壯族人過年必備的佳餚。

將豬小腸洗淨，用麻線捆牢一端，從另一端填入用鮮雞血、豬鮮肉末、精鹽、草果粉、花椒粉、八角粉、幹椒麵粉、薑末、蒜末、香料末製成的餡心，灌滿後用麻線封口，置蒸籠內蒸熟後取出，涼透後切片食用。此菜軟糯滋潤，香醇微辣，味厚。

佤族的雞肉爛飯

佤族的過年時間，也是和漢族一樣。每逢佤族的傳統節日，如新米節，司崗裡狂歡節等重大節日，佤族村寨都會烹製美味佳餚，擺到村寨寬敞的場地設宴享用，宴請遠方尊貴客人，稱之為“佤王宴”。其中最有風味的就是雞肉爛飯了。

他們將公雞用竹籤殺了，在火上稍微燒烤，切塊，放入冷水裡煮，煮沸後放入大米、酸筍、姜、辣椒、花椒、木漿子、香草、鹽等，能找到的香料他們都喜歡放一點，邊煮邊攪，大米煮成泥狀便成了雞肉爛飯。它菜飯合一，烹飪方便，所用工具極少，一口土鍋或者像佤族人的一段竹子就可以了。

納西族的琵琶豬膘肉

納西族與漢族一樣過春節，時間為舊曆臘月三十至正月十五。但納西族過春節有自己的特色。有“八大碗席”，“六碟六碗席”，“六小碗、六大盤、六大碗席”等等。這些席面中，都少不了一碗納西族傳統特色的琵琶豬膘肉，這是很古老的一種醃製豬肉的做法。

《滇海虞衡志·志獸第七》載：“割即臘之為琵琶形，曰琵琶豬。蠻女爭負而貿於客，此麗江之俗也”。為了醃製琵琶肉，殺豬前要在豬的胸或腹部開一小口，用竹矛從小口處刺入心臟，這樣使殺豬時少流血，利於醃製豬肉。壓青石板，使之成琵琶狀，醃製半年後可隨時取食。食時取琵琶豬膘肉一塊，泡熱水中刮洗乾淨，煮或蒸熟後切片食用，也可以與其他蔬菜花果、筍、菌相配搭制餚。

景頗族的鬼雞

景頗族的春節時間和漢族一樣，也和漢族一樣需要祭祀，不過景頗族的祭祀卻有150多種鬼神，最有名的“分餐綠葉宴”中，就有一道鬼雞，現在卻是款帶客人不可缺少的佳餚。

取壯嫩母雞1只，宰殺、去毛、去食袋及汙物洗淨，連內臟一起放入冷水鍋中煮熟撈出。將涼透後的雞撕成條，整齊地盛入盤中；將雞雜（包括煮雞蛋）切塊盛碗中；用鹹醬油及小米辣、芫荽、野蔥、蒜、沙姜、野花椒等末兌成汁水澆在雞和雞雜上；將雞湯加紅米熬成稀飯，一起上桌食用。

雲南是個十分浪漫的省份，多姿多彩的少數民族風味令人嚮往。美食的製作傳承了古樸的習俗，提取出食物純正的營養和特殊的滋味，綠色自然，原汁原味，可謂是原生態的美味佳餚。馬上就要過年了，在雲南的朋友們，在過漢族年的同時，不妨體味一下雲南的少數民族過年的美味！

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