昨天元旦，包餃子，地菜餡的。這個時節，地菜水靈靈的，正是肥壯的時候，一開春，地菜起苔開起了小白花，就老了。地菜是隨州的叫法，學名薺菜。

地菜本是一種野菜，但鹿鶴市場裡賣的地菜，卻棵棵壯碩碧綠，顯然是人工種植的。和野生的相比，味道稍淡些。

昨天的餃子餡拌多了，妻便買來一張豆油，裁成小方塊，包了春捲。隨州人說的豆油，其實又叫豆腐皮，或豆油皮。

今天中午，妻煎了一盤春捲，我夾起一個細細品味，外脆內軟，清香可口，味道真不錯。妻回憶說，那年冬天她們在昆明，呆久了，想吃隨州春捲，沒有豆油皮，沒有泡泡青，就用白菜葉包地菜餡。可想而知，這哪有隨州春捲的味道？

地道的隨州春捲用青菜做餡最好吃。買來隨州獨有的泡泡青，安居的最佳，洗淨焯水，擠幹水分切碎，臘五花肉煮至斷生切碎，再輔以雞蛋油條藕尖香菇蔥姜等切碎，一起拌勻，用小方塊豆油皮包成火柴盒大小的餅狀，小火慢煎至兩面金黃，出鍋盛盤，這便是隨州春捲。

以往，家家戶戶過年待春客，桌上都少不了一盤隨州春捲，或青菜餡的，或地菜餡的，趁熱端上桌，金黃的豆油皮焦香鬆脆，緊裹著的餡料夾雜著綠的黃的白的顏色若隱若現，它的出現一定會引起桌上客人的一陣騷動，無論多麼矜持的吃客此時一定會迫不及待地欠著身子，伸長筷子去夾還沒來得及轉到跟前的春捲，唯恐到自己跟前已經見了盤底，以至於空餘口水往回吞的落寞。

隨州春捲是一款地道的隨州家鄉菜。泡泡青是隨州獨有的地方時令菜，豆油皮外地也很少見，所以極具隨州特色。

隨州春捲也是一道有名的湖北風味菜餚。據說清朝滿漢全席128道菜，春捲就是9道主要點心之一。

隨州春捲歷史悠久，東晉時代就有了這道菜品，當時稱之為“春盤”。唐宋時，杜甫有“春日春盤細生菜”的詩，陸游有“春日春盤節物新”的詩。

春盤又叫五辛盤，明代李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。”

後來，春盤、五辛盤演變為春餅。到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。隨著烹調技術的發展，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春捲，並逐漸成了一種傳統習俗。

中國地大物博，各地的飲食做法各有不同，春捲在各地食譜中的製作方法也各有不一。而隨州春捲，各家各戶的餡料自然也會有所不同，入口，自然也是各有各的風味，各有各的特色。

但隨州春捲就是隨州的Logo。當豆油皮和泡泡青、地菜、蓮藕、豬肉混合在味蕾中碰撞交響的時候，你就會知道，春天來了，這就是春天的味道！對於湖北人來說，對於隨州人來說，吃春捲，在寒冬裡就能吃出春意，這是千年不變的儀式和傳承。