海蜇皮子拌青瓜

小魚小蝦醉白蟹

黃格吐鐵

箭鰻絲

俐旺蟶子漢菜梗

徐平平

俗話說：“靠山吃山，靠海吃海。”因為海邊的人一日三餐都能吃到不同的海鮮，很多海鮮都是要趁剛撈上來新鮮的才好吃，放久味道就不好了。

要講慈溪人的美食，人們脫口而出的往往是“海蜇皮子拌菜油、小魚小蝦醉白蟹、黃蛤吐鐵箭鰻絲，蠣黃蟶子汗菜梗“”之類，再往下數呢，似乎就有些詞窮。其實慈溪人的美食，不僅有極其豐富的品種，還有極為久遠的淵源。

說起海鮮，慈溪杭州灣，是海鮮產地。蝦蟹蟶子泥螺等一長串的名字都曾出現在慈溪人的飯桌上。

記憶中的蝦最常做的就是白灼或者醉蝦。白灼蝦味美肥嫩，醉蝦更是香氣撩人。

海蜇初發於梅季時節。即每年五月間，體小而紅色，俗稱梅蜇，但數量不多。海蜇旺汛，約在夏末秋初。寧波慈溪一帶，地處錢塘江，杭州灣南岸，得天獨厚的自然條件，使海蜇大量繁殖又快速成長。民間有“三北雨汪汪，海蜇以礱糠”之民諺。

涼拌海蜇總是慈溪人的愛。和著一點芹菜兒即可。味道香脆，爽口有餘蜇透明有嚼勁，放點蒜、醋，醬油、熟菜油，噴噴香。

杭州灣海塗遼闊，常見有一種海塗小魚，慈溪人俗稱“彈胡”。“彈胡”學名彈塗魚，因其在泥塗上打滾、彈跳而得名。

烏溜溜的彈塗魚其貌不揚，但肉質細嫩，營養價值高。彈塗魚可入藥，具有補腎壯腰、活血止痛、解毒等功能，因而，在東南亞被譽為“水中人參”。慈溪人常以彈塗魚配豆腐和筍片做湯，地道鮮美。

庵東黃甲蟹（青蟹）因產於慈溪的庵東、崇壽一帶而得名，是一種著名的海貨產品。黃甲蟹作為螃蟹的一種，它頭胸甲短而較寬，兩側無長棘，青綠色。用來烹飪，個大味美。

杭州灣海岸線長達60餘里，沿海有大片低潮海塗，是生長泥螺的自然環境，惟獨龍山黃泥螺與其他地區所產泥螺不同，具有頭長、體黃、脂厚、味道特別鮮美的特點，千百年來，黃泥螺一直是龍山的特產。龍山黃泥螺是浙江寧波傳統名菜，頭長、體黃、脂厚、味道特別鮮美。

杭州灣海塗普遍野生蟶子，肉白脂厚。蟶子與泥螺、泥蚶、蛤蜊齊名，為慈溪四大海產之一。把捕獲的蟶子，養在淡鹽水中，讓它吐盡泥沙，然後瀝乾水分，就可下鍋醬炒，一般佐以蔥花、油醬，熱鍋猛炒幾分鐘，就可裝盆上桌。它美味讓人讚口不絕。

箭鰻是慈溪淺海灘塗裡特有的野生鰻，形狀如劍，遊時如箭時飛快。

箭鰻在製作過程中需要注意以下幾點：醬不能放多也不能放太少，太多或太少都會直接影響醬汁兒能否均勻包裹箭鰻。製作過程中要注意火候的把控，中小火讓它慢慢的吸收、大火收汁時要不停的顛鍋，防止粘鍋燒糊。醬爆箭鰻色澤紅亮且汁厚味濃，是“濃油赤醬”極致呈現。

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