海口是一個臨海的城市，這裡有很多獨具特色的海鮮風味。許多外地遊客，一下海口都會直奔海鮮市場，大快朵頤。但要說起吃道地的海鮮，對本地人來說，海鮮粥是繞不走的海南味道。而海鮮粥的極品，莫過於螃蟹粥了。換句話說，來海口不吃蟹粥，就和吃清補涼一樣，沒吃到這兩樣算不上到過海口。

海口的味道，就是海口的夜晚。以前曾有很多露天的大排檔，喧囂的酒吧和各色的人群。一到了晚上，海口的味蕾就悄悄地打開了，城市的上空，瀰漫著海鮮、肉香、扎啤、油煙這些熟悉的味道。夜晚有兩大主角，一個就是聞名遐邇的清補涼，另外就是海口的蟹粥了。

海口的夜晚，就是海口的味道

海口吃蟹粥的地方，有幾個地方比較有名氣。一個是義龍路，一個是省軍區招待所人才市場，更著名的就是，秀英鋼材市場門口的海陸豐兩家蟹粥店。海南有很多味道不錯的海鮮粥，為什麼蟹粥就能從這些海鮮粥脫穎而出，獨立門派。他們的做法都大同小異，都是取材海南的螃蟹，搭配蝦仁用生米粥熬製而成。

螃蟹粥

在秀英鋼材市場的門口，最早的那家海陸豐蟹粥，到了晚上九點才慢騰騰開始生火做夜宵。那時候，海口的夜生活比現在要豐富多彩，當他們開始打烊的時候，就是蟹粥生活開始紅火的時候。我們正年輕，一下酒場都會直奔這個地方，吃上一碗生騰的蟹粥，五臟六腑才開始舒坦開來。海南的夏夜都是很漫長的，時間都是用來打發的，而慢火熬製的蟹粥，和這種慢生活是不謀而合，開闊的場地上享受沁涼的海風穿場而過，那種爽快是難於言表的。說到這，你就會理解，為啥雙創以後，那些大排檔搬到房子以後，生意就沒有以前那麼紅火了。

海口的蟹粥，做法其實挺有特色。螃蟹粥，都是按螃蟹的個頭來算錢，那時候好的螃蟹，一隻就是四五十塊錢，如果是四五個人，就按人頭來點螃蟹，其實少點螃蟹也無妨。螃蟹有肉蟹、膏蟹，根據你的口味來熬粥。打底一般是潮汕的生米粥，加上新鮮螃蟹和蝦仁，那個粥的鮮美，就出來了。

海口蟹粥本質上和潮汕蟹粥做法沒啥不同，細微之處也有區別。我曾在廣州生活過很多年，很懷念天河立交下的那個潮州蟹粥。廣州螃蟹粥做法和海口的做法，有很多地方很類似的，但是論起蟹的鮮美和蟹粥的鮮甜，總是沒法跟海口的比。很多人問我，為什麼呢？其實是有一點點差異的，就是配料。螃蟹粥的甜美，一定要和蝦要有搭配。廣州那裡的蟹粥，一般的是鮮蝦，往往是要一兩斤蝦，搭配螃蟹去煮粥，那個粥的味道就純粹是蝦的味道了。其實這也是那些店家的一個賺錢之道。我們海邊人家的蝦蟹粥，一般只要搭配上二三兩蝦，那個粥已經足夠鮮甜了，沒有必要再用這麼多蝦了。但是，海口的蟹粥，並不是鮮蝦，而是用少量的蝦仁。蝦仁的搭配，就把蝦的鮮甜加上了蝦的醇香，螃蟹粥就一下子就香豔起來。就是因為這麼一點點的差異，我始終覺得廣州的螃蟹粥就差這麼一點點。

隨著海口雙創的進行，海口能吃夜宵的地方也不多，自然海口的螃蟹粥越來越罕見了。我們年輕時候常去的那個海陸豐小店，好像已經搬到了海口西站。小門店登堂入室以後，客人就沒有以前那麼多了，海口那些的甜美，也慢慢失去它原有的味道。