豬哪些部位最好吃?吃豬大全!趕緊收藏
一隻豬那麼大,身上各部位的肉吃起來都不一樣,哪些部位最好吃呢?趕緊來了解一下~
首先我們來看一張圖
透過這張圖可以清晰的看到豬肉的分佈和各自的名稱叫法,後面我們會詳細的介紹各個部位的肉,大家可以對照著看。
01
梅花肉
又稱肩胛肉,因為肉質中間夾雜白色筋條和少許脂肪,形式梅花圖案,故得此名。它是豬身上口感最好的一塊肉,每隻豬身上只有5、6斤,如果你不想花那麼多錢買牛排吃,可以選擇買一塊梅花肉,梅花肉肉質鮮美,油花豐富,肉質也相當嫩香,常煮不老,口感接近牛排。
02
裡脊肉
裡脊肉是豬肉中最嫩的一塊肉,但只有約20cm長,呈扁圓形,內有細筋。是豬肉中最嫩的肉。如圖所示,肥肉少。可切片、切丁、絲、條、塊等,適宜於炸、爆、炒、熘等烹調方法。也是肉鋪上搶手貨之一,去晚了就會被賣完!
03
臀尖肉
臀尖肉位於臀部的上面,肉質鮮嫩,可用作代替裡脊肉來用。臀尖肉又分前臀尖和後臀尖肉,前臀尖是緊挨豬前腿,向上一點兒的部位,肉質會稍嫩,後臀尖,也就是屁股後腿向上一點的部位,肉會稍硬,纖維稍粗。
04
前排肉
位於前腿的上半部分,肉質較老,有筋,容易吸水,適合包餡汆丸子。相比後腿肉來說,前排肉脂肪含量較高。
05
五花肉
又稱三層肉,因為脂肪和瘦肉間隔好幾層故得此名,位於豬的腹部,也是豬身上脂肪含量最高的一塊部位,五花肉在鍋遇熱,中的肥肉容易融化,瘦肉質嫩,適合做各種菜。包括炒,燉,紅燒,扣肉,回鍋肉等,也是著名“東坡肉”的原材料。
06
坐臀肉
坐臀肉位於後腿緊貼肉皮的一塊呈梯形的肉,前後薄中間厚。該肉全部為瘦肉,肉質的口感上較澀。
07
彈子肉
彈子肉,位於後腿棒子骨前的一塊球形。呈橢圓形,外被薄膜,肉質較嫩,但有筋,肉纖維橫豎交叉。彈子肉宜熘、炒、燒,亦可用於汆湯。
08
前腿肉
此部分因脂肪含量因活動量較少是後腿肉的兩倍,用於燉煮方式口感較好,湯味鮮香,也比較多用於滷料製作。北方的朋友喜歡用前腿做成肉餡包餃子或肉包。
09
後腿肉
皮包質嫩,又稱後秋,脂肪較少,有筋,中間還有一塊腱子肉是很多人喜歡的部位,後腿肉因為活動量比較大,肉質較有彈性,適合炒,煮,燉,燒各種方式,很多的火腿腸就是選用後腿肉。