△《千人行》第四十七期主人公：

涵依

涵依/luckydog

澳大利亞昆士蘭大學酒店管理專業在讀

夢想在上海開一家從農場到餐桌的全植物餐廳

素食3。5年

初識素食

2017年，涵依在紐西蘭留學時，有段時間突發了面板一直長痘的問題，但嘗試多種方法後都無效，讓她很是困擾。

一次偶然，她看到了一篇紐約大學營養學的博主靈芝姑娘Zoey寫的文章，裡面提到了素食，並提到亞洲人非常容易有乳糖不耐症，反應到身體可能會導致面板長痘、或者身體有脹氣，腸胃不舒服等問題。

“東西方的飲食其實很不一樣，在那邊他們會攝入大量的牛奶，都是一桶一桶買，一週會買非常多次。包括他們會用黃油烤各種蔬菜，去抹面包。”

也是因為這次經歷，讓涵依第一次瞭解到了素食。

而在那篇文章中，作者同時分享了自己在斷除乳製品之後，面板情況也得到了改善的親身經歷。

所以在看了這篇文章後，涵依也抱著試一試的心態，希望透過行動來印證所知。

△涵依（右）與靈芝姑娘Zoey（左）

“後面三個月，我就完全戒掉了芝士、牛奶還有黃油這些乳製品來源。然後真的非常神奇，以前怎麼戒糖都沒有用的痘痘就直接好了，後來面板都一直很好。”

當時也因為斷乳製品的關係，涵依開始將目光轉向了找尋乳製品的替代品，包括杏仁奶、燕麥奶、豆奶，還有椰子酸奶這類的健康植物基產品。特別喜歡吃甜品的她還因此吃到了非常多全植物，不含雞蛋、牛奶，甚至沒有白砂糖、沒有白麵粉的蛋糕。

△用腰果、杏仁、椰棗做的生食純素芝士蛋糕

△涵依烘焙的不同口味的純素誕糕（全麥、無蛋奶）

之後涵依瞭解到了畜牧業對環境造成的影響，還透過紀錄片‘看到’了真實的工業化養殖場，讓她對食物有了更多深入的思考。

“在覺得素食很健康的同時，我慢慢了解到原來素食（對）環保也是有影響的，

原來畜牧業會產生非常多的溫室氣體

。”

△一次偶然，涵依在紐西蘭的一家素食餐廳看到了一面關於畜牧業與環境關係的塗鴉牆，讓她因此瞭解到了畜牧業對於環境的破壞與影響，也讓她很受觸動。

“後來（又）看了非常多紀錄片，比如

《統治》

（Dominion），裡面有講到奶牛是怎麼被殘暴對待，我們吃的生蛋的雞和吃的雞，他們都在被不斷地注射抗生素，擠在狹小的籠子裡。

我覺得人類對於動物的對待也是非常殘暴，

我之前在吃肉時，從來不曾思考過我們的食物到底是從哪裡來，怎麼得來的。

在看了這部紀錄片之後，我突然意識到

素食是一種更和平的飲食方式

，（不僅更環保）也可以讓動物減少被虐待。”

在看到這些當時並不會出現在主流媒體報道中的“食物真相”後，讓涵依的內心有所觸動，並決定成為一個素食者。

分享素食

18年時，涵依高中畢業後回到上海，喜歡烹飪素食的她，在一場植物基烹飪工作坊上，認識了同樣愛好素食料理的女生時與。

也是在那個Gap year（間隔年）裡，涵依去了非常多的城市旅行，去到了京都、中國臺北、中國香港等城市探店素食餐廳，寫下素食攻略，在公眾號裡與更多人分享，並因此結實了很多志同道合的朋友。

在採訪中，涵依也與我們分享了那些令她難忘的與素食相關的美味記憶。

推薦的素食友好城市

那一定是臺北了，臺北真的是我去過最素食友好的城市，在那邊無論是甜點還是麵包，無論是港式早茶，還是臺式日式那種簡餐都可以找到素食版，甚至你去酒店下面的菜場看一看早餐都會發現有鍋貼、包子、紫米替代豬血的“米血糕”這樣的食物。

在臺北我特別喜歡一家純素面包房——一禾堂，裡面有我們日常吃到的好吃麵包的純素版，比如說海鹽奶油卷，他們就會有海鹽豆乳卷，像菠蘿包他們也會有椰子油、豆乳做的菠蘿包，還有純素蛋黃酥，用南瓜和綠豆做裡面的蛋黃，但是我覺得口感什麼都做得很逼真，特別香，特別好吃。‍‍‍‍‍

臺北的純素點心與麵包

印象深刻的好吃素食

印象特別深的一道料理是我在京都的時候，有一家無麩質的純素西餐廳，招牌就是他們的純素腰果發酵芝士。

他們不僅會有一塊一塊冷制的芝士，還會把腰果芝士做成腰果芝士火鍋，冬天的時候他們把芝士融成醬，蘸取大米做的麵包、蔬菜、無麩質的脆片（等），寒冷的天氣就特別溫暖，又很濃郁，真的是一道很治癒人心的食物。

京都CHOICE腰果芝士火鍋

喜歡的素食餐廳

我讀大學時在澳大利亞的布里斯班打工的餐廳，是一家非常可持續的素食餐廳，菜系囊括了印度、東南亞、西式。

所有食材都來自於布里斯班本地的農民，不一定是有機，但是本地取材，大大減少了食物的碳足跡。也是非常當季新鮮的，不是暖棚裡的蔬菜，所以餐廳每天提供的菜都是不一樣的，店主會自由發揮，比如說今天是香料烤花椰菜，第二天可能是西蘭花。

它的菜品也非常有特色，比如說有豆泥丸子，用不同的豆類，比如鷹嘴豆、扁豆去做丸子。每天不一樣的獨特的沙拉，我是真的非常喜歡。店主會融合多國的料理去調味，口味上也是非常創新。

布里斯班的素食餐廳Bond Street Eats

涵依的健康素食餐盤

而作為一位素食博主，涵依除了時常會在社交平臺與大家分享吃到的美味素食外，平日裡她也喜歡學習製作各式素食料理，並在家親自下廚，烹飪和烘焙健康又美味的素食。

“我的餐盤一定會有這幾種元素，首先是（當季的）綠葉蔬菜，是非常重要的維生素和纖維來源。其次就是健康的油脂，包括堅果、牛油果，以及亞麻籽之類的種子。

還有就是主食，我並不是一個戒碳水的人，但是我不會只選擇白米飯，會選擇全穀物，因為全穀物它的加工方式保留了穀物更多的營養，比如說糙米、黑米、藜麥，都是我會選擇的。

植物蛋白，我會選擇吃一些鷹嘴豆、天貝、甚至說現在很流行的植物肉，也會把它加入我的餐盤中。還有我會吃發酵蔬菜，比如泡菜、酸菜，增加食物裡的B12（攝入）。還有就是海蔬菜，因為我們不吃海鮮，所以（可以）透過吃海帶海苔等食物，來增加微量元素的攝入。”

走出對素食的執著

在聊到

“因為吃素而產生的困擾

”這個話題時，涵依說，在剛開始素食的頭兩年裡，常常會因為覺得麻煩而拒絕了非素食的同學和夥伴的吃飯邀請，並因此限制了自己的社交範圍。

“即使我們的飲食方式或關於綠色生活的理念不一樣，但每個人都有自己的閃光點，有自己的思想，每個人都有我們非常值得學習的地方，但是當我的社交圈侷限在素食裡面之後，發現我錯過了非常多有意義的事情，非常多有趣的理念。”

但隨著時間的推移，素食的路途中遇到的夥伴也越來越多，現在的涵依對於素食的認識也有了更多層面的認識轉變。

逐漸走出對“素食”的執著，感受到比起堅持自己之前的“

純淨素食博主

”標籤，在日常交往中，與家人和朋友間多一些包容和理解，多一些平和之心與人相處或許更為重要。

“生活中就是會有種種的情況在，你沒有辦法保證一些意外出現，所以希望我們都可以更加自然，更加自如地去吃素，只要不忘記我們吃素的初衷，只要我們是

為了一個更加平和的飲食方式

，我覺得這樣就夠了。”

因為素食永遠不是唯一的目的，愛才是。

素食的同時，也要去成為一個更純粹和有愛的better girl！

WISHES

涵依的三個心願

希望在未來我可以在上海開一家全植物全食物，從農場到餐桌，健康又好吃的素食餐廳。

希望可以和非常喜歡的演員吳磊在素食和環保領域，能有所合作！（希望TA能看到這篇文章～）

第三個願望，我希望更多人可以在更多地方吃到更優質、價效比更高、更環保的植物基產品。

希望涵依的願望能夠成真

也希望有更多人可以

透過改變飲食習慣來關照自己的身心

關照身邊的人

關照我們的地球

/ 場地鳴謝 /

Green Friday蔬食餐廳

（PBF國際植物基食品體驗中心）

上海市徐彙區徐家彙蒲匯塘路50號

—End—

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文&編者 | 壹素界採編組

圖片/影片 | 壹素界影視組、涵依

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