一、油辣椒製作

1。選料：皇帝椒250克、燈籠椒500克。

2。製作：以上辣椒倒入鍋中少許大豆油一起用小火慢慢炒酥、炒直辣椒變色、撈起冷卻，用石白打細。

3。鍋中倒入菜籽油1500克，把菜籽油燒成大冒青煙關火、冷卻到150°C，油溫倒入辣椒麵一起加入白芝麻製作完成。備註：油辣子製作好以後12小時再使用。

二、打料用量：（二兩老麻標準）味精4克、雞精5克、紅花椒麵3克、青花椒麵5克、姜蒜水10克、（複製）醬油10克，混合油10克，油辣子20克，鹽2克芝麻醬2克、芽菜10克、蔥花適量、萵筍葉兩片、高湯150克。

（川渝地區抄手又稱包面，和北方餛飩，南方雲吞是不一樣的）

附：

複製醬油製作：黃豆醬油加少許水，紅糖，八角，桂皮，香葉，丁香，草果，白蔻，山柰燒開後小火熬製30分鐘濾去殘渣放涼即可。

抄手肉餡製作：將豬前腿肉絞碎後，放入鹽，胡椒粉，蔥薑末，一個雞蛋，生抽，生粉，少許香油，分多次加入清水朝一個方向攪拌均勻，靜置10分鐘，讓調料更好的吃到肉裡，即可使用，成品如下圖：

抄手包法：

①抄手皮上放少許肉沫，對摺一下

②沾點清水或肉沫

③兩個角對摺沾到一起

④抄手包好