最近是蔬菜豐收的季節，種類多還便宜，樓下每天都會有個大叔拉著一車車的大葉芥菜來買，9毛一斤，新鮮又便宜。每天要是不去早一點就會被買空，因為這個季節家家戶戶都在醃酸菜了。因為大葉芥菜的肉厚爽脆，做出來的酸菜口感最好，冬天裡做酸菜魚，水煮肉，炒牛肉什麼的，特別好吃！

上個月做的酸菜正好吃完了，昨晚又去買了十斤回來，晾了半天，基本乾爽了，今天做法分享給大家，特別簡單，有手就能做，而這樣醃製的酸菜不僅好吃，還能放大半年葉不壞，想吃的時候取半個出來炒著吃，炒肉，燉肉，做餃子什麼的都很不錯，酸爽的口感簡直太開胃了哦！

【醃酸菜】

大葉芥菜10顆，純淨水適量

9毛錢買的大葉芥菜，在樓下的小花臺上面曬了半天，這幾天天氣又幹又冷，沒半天就幹得厲害，收回來就能做酸菜了。幹一些的酸菜做起來口感更爽脆也不容易壞。

用口乾淨的鍋燒開一鍋開水，放入大葉芥菜燙，用筷子夾著快速翻，看到芥菜變綠就可以了。立刻撈出來，放涼一下，所有的菜都不用洗直接焯水就可以了。

放涼後的大葉芥菜放進乾淨的瓦缸裡，我直接用桶來做，因為發酵的時間不久，這樣也沒關係的。

將純淨水或者涼白開倒入桶裡，用個乾淨的重重的大碗壓住裡面的菜，再加入沒過大碗的水就可以了。放到陰涼處，10天左右就能吃，要是想吃更酸一些的可以放半個月，後面隨著發酵會越來越酸。

平時吃的時候隨吃隨取，等到覺得酸味夠了可以將酸菜取出來，擠幹水分，放入保鮮袋裡密封起來冷藏，這樣就算放大半年也不會壞了，學會了你也試一試吧！

【饞貓的小貼士】

這個做法也適用於小葉芥菜，大白菜和蘿蔔苗酸菜，只要保證過程不沾油，基本是不會失敗的。不加鹽醃製的酸菜比起加鹽的會更健康一些，炒的時候也更容易調味哦。