它被稱為“八大菜系之母”，曾是國宴菜，卻沒能入選八大菜系，沒有特色是最大原因。

咱們中國是一個美食大國，擁有非常悠久的美食文化。而且在很多地方都有非常特色的菜系，比如最初的四大菜系魯菜、川菜、粵菜、蘇菜。以及後來演變發展，增加了閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，形成了現在廣為人知的八大菜系。每一種菜系，都是經過長期演變發展，成為具有非常鮮明地方特點的烹飪體系。

除了這8大菜系，還有不少地方菜系存在著，比如下面要給大家介紹的這個菜系。它被稱為“八大菜系之母”，央視新聞以前還報道過。曾經還是國宴菜，卻沒能入選八大菜系，最大的原因是沒有特色。

這個菜系就是豫菜，豫菜曾經一度被稱為是“八大菜系之母”，大概主要是因為，現在公認的廚師鼻祖“伊尹”，3500多年前的中華廚祖，就是現在的河南洛陽伊河。還有現存最早的烹飪蒸制器皿“陶甗”，就是在河南出土的。也有人說現在各個菜系最初都是從中原地區演變出去的。

其實硬說豫菜是“八大菜系之母”，有點牽強附會，硬拉扯的意思。不過豫菜在歷史上確實有很重要的地位。河南由於地處中原，依附黃河，是最早人口最集中的地方之一，菜系發展的最早。豫菜就是這樣來的，只是由於後來其他地方菜系發展得更快，更好，豫菜就顯得逐漸式微了。

河南地處中原地區，主要糧食作物是小麥，又遠離海岸。所以主要的食材就是，小麥、家禽肉類，以及水產河鮮。首先在食材上就遠比不上其他菜系，比如魯菜和粵菜、蘇菜等，都是海陸空通吃，基礎食材就有先天優勢。在加上交通的便利，和經濟的發展，豫菜的發展明顯緩慢與其他菜系。

另外因為地理位置的原因，河南在歷史上一直都扮演“承上啟下”的重任。過往商客很多，人員南來北往非常頻繁，這就讓豫菜的口味，在一定程度上變得很“中庸”，味道“不甜、不鹹、不辣、不油、不鮮、不香”。不論從哪個地方來的人，都能吃得下，但是要說很愛吃，則不太現實。

但是豫菜在古代曾經很輝煌，宋朝就非常流行豫菜。到了近代，新中國成立初期，豫菜還曾經入選過國宴菜（上面2圖），前幾任國宴廚師都來自於河南豫菜大師。就是這樣的豫菜，卻沒能入選最初的四大菜系，後來的八大菜系也沒沒有豫菜，沒有特色是最大原因。

菜系的發展一定要有特色，而豫菜則是包容性強，可以說能看到很多菜系的影子，但是一直缺乏自己的特色，缺乏有影響力的招牌。很多人說起豫菜，更多的是想起很多地方小吃，比如水煎包、胡辣湯、道口燒雞、燴麵等等。而不是像鯉魚焙面、洛陽水席這樣的特色招牌菜。

還有一個傳承問題，有句話形容說，“一部河南史，半部逃荒記”。自古得中原者得天下，河南古代戰亂比較多，很多人顛沛流離，四處逃荒。在這樣的情況下，不論多麼好的菜系，都難以完整的傳承下來。這也是豫菜現在處境的原因之一。

豫菜被稱為“八大菜系之母”，曾是國宴菜，卻沒能入選八大菜系。沒有特色是最大的原因，以至於很多外地人說起豫菜，只知道燴麵。你喜歡豫菜嗎？感覺豫菜如何啊？歡迎留言說說你的看法。