雞蛋中醫講味甘性平，具有滋陰潤肺之功。從中醫來講用熱水衝雞蛋水喝，營養成分儲存的最好。因為雞蛋中富含有充分的維生素，蛋白質，含有人類所必需的8種氨基酸。所以吃雞蛋確實有提高抵抗力的作用，而喝衝雞蛋水也確實可以提高抵抗力。但是生雞蛋含有沙門氏菌，大腸桿菌，金黃色葡萄球菌。而且蛋殼上附有沙門氏菌，他們會透過雞蛋殼進入雞蛋內部。不煮熟單憑熱水衝很難殺死這些細菌，人吃了後容易導致腹瀉，嘔吐或者高燒等。特別是兒童，現在有些家長會給感冒咳嗽的兒童喝熱水衝的雞蛋水。兒童抵抗力弱，很容易導致腹瀉等症。

開水衝雞蛋中對人有用的就是雞蛋。要知道雞蛋是可以孵出小雞的，說明雞蛋當中蘊含了生命需要的所有營養元素。我總是建議，沒有特殊情況，每天吃一到兩個雞蛋，對身體絕對是有好處的。但是開水衝雞蛋這種形式確實有一定的健康風險。雞蛋表面是有細菌黴菌的，我們都知道新鮮雞蛋放置的時間長了就會變質。即便是用開水衝雞蛋，由於蛋液的溫度是比較低的，開水和蛋液一混合溫度就會迅速下降，較低的溫度並不能保證殺死蛋液當中所有的細菌和黴菌。所以吃開水衝雞蛋，確實有可能發生腸道急性感染，這樣的病例在醫院急診室並不罕見。

值得注意的是，雞蛋要使用攝氏度為100的開水進行沖泡，因為雞蛋極其容易沾染“沙門氏菌”。而在一百度攝氏度的開水下，沙門氏菌就會立即死亡。喝了一個月的開水衝雞蛋當早餐飲品的我，最明顯的感覺就是睡眠質量變好了。另外，周知，雞蛋屬於一種富含蛋白質的食物，一個月下來，感覺臉色也有所改善了。最後需要提醒大家的是，白糖是一款熱量較高的調味品，若能用蜜糖將其替代，我想效果會更好。

開水衝雞蛋從醫學角度來看，未必是好的，存在著3個明顯的缺點。第一，開水的溫度不足消滅細菌和病菌。雞蛋液是涼的，100℃的開水衝入，實際上被抵消了許多，達不到高溫，雞蛋是不完全熟的。長期食用對身體健康不利，容易得腸胃炎。第二，雞蛋含有“沙門氏菌”，只有高溫才能消滅。雖然雞蛋表面看起來密不透風，但是在顯微鏡下，外殼的孔徑比致病菌大幾十倍，甚至上百倍。所以，雞蛋下後，難免會有病原體的侵入，比如沙門氏菌等。據統計，大約有10%的鮮雞蛋，帶有黴菌、致病菌、寄生蟲卵。如果運氣不好，食用到這一類雞蛋，會造成噁心腹瀉，畏寒畏熱，甚至食物中毒。所以建議不要食用開水衝雞蛋，只有完全煮熟的情況下，才能滅菌。第三：高糖的攝入。開水衝雞蛋，人們喜歡加糖調味，那麼長期攝入，會引起超標。最明顯的是引起肥胖症，其次是誘發糖尿病。