都說西安的早上應該是胡辣湯味兒的，可見西安人對於胡辣湯有著非常濃厚的喜好。

西安人常吃的胡辣湯，通常是經過回坊改良的“肉丸胡辣湯”。不過，源自河南的“肉丁胡辣湯”也有著一定的市場。

今天我們要說的這家胡辣湯店，自稱是“胡辣湯中的愛馬仕”，集奢華、精緻、美味於一身。

愛馬仕我沒買過，但“胡辣湯中的愛馬仕”，咬咬牙還是能夠吃上一頓的。

店名叫做“舍外”，舍字讀去聲，按字面意思理解，大概是屋舍之外的意思吧，想來是存著對外面擺攤賣胡辣湯的同行的一絲敬意。

聽說這家店常常人氣爆棚，排隊什麼的更是常事兒，於是我們早早進店，還好，人並不多。

進店後的第一感覺有點像是吃慣了沙縣小吃後突然發現一家叫做沙縣輕食的餐廳一樣，整個店面的裝修風格一點都不像是賣胡辣湯的，反而有著一些日式小店的感覺，小清新、小資、文藝、潔淨是它的特點。

門口點餐，不用看密密麻麻的選單，前臺後面的牆上掛著每一種供應餐點的名字和價格。粗略看了一眼，發現除了各式各樣的胡辣湯以外，還有海鮮粥、豆漿、豆腐腦等其他的早餐種類。不過我們今天過來就是吃胡辣湯的，別的暫不考慮。

三個人，分別要了三個檔次的胡辣湯——10。9元的優質胡辣湯、18元的滋補胡辣湯和128元的廣味胡辣湯。

前臺給了小票，要像吃牛肉麵一樣，自己拿著小票去後廚視窗那裡取餐。值得一提的是，除了店內最普通的“優質胡辣湯”依然是如外面小攤一般從一口大鍋中舀出以外，其他型別的胡辣湯都是像砂鍋一樣，一小碗一小碗按照顧客需求單獨熬製的。

優質胡辣湯

也許是因為店內環境的緣故，這一碗與外面小攤上所售差不多的胡辣湯，竟真讓人覺著值這個價。

牛肉片非常大塊，數量也很足，麵筋、豆腐皮、海帶、木耳、黃花菜、豆腐皮等，與外面賣的並沒有什麼大的區別。

當然，也許是工藝上做了什麼改進，一碗胡辣湯端上桌，至少看起來不覺得它廉價。

至於味道，抱歉我吃河南胡辣湯的次數並不多，只能說個人感覺挺好吃的——少了些許辛辣的刺激，多了一點口感的濃厚。

滋補胡辣湯

算是店內中檔的胡辣湯之一，很明顯可以感覺到，所使用的普通胡辣湯中應有的配料少了許多，取而代之的是足量的蟲草花以及其他菌類。

後來查到蟲草花也屬於菌類的一種，這麼看來，這一碗胡辣湯更恰當的名稱應該是“菌菇胡辣湯”才對。

滋補胡辣湯的味道，比起優質胡辣湯而言，獨屬於胡辣湯的辛香味道又淡了一些，卻多出了菌菇特有的味道。

特別是它的口感，在吃到蟲草花或是其他菌菇時，咀嚼的感受非常棒。

不過由於我們並不清楚蟲草花的市場價格，因而對於它18元一碗的價格持保留意見。

廣味胡辣湯

今天的重頭戲，起了個大早趕過來就是為了吃它，畢竟128一碗，走在路上的時候心裡就已經在懷著期待了。

從取餐口端過來的時候，可能是受到了比較豐富的配菜的視覺衝擊，尚且不覺得虧。桑樹芽、黑木耳、青筍、酸蘿蔔片、滷牛肉、牛鞭，六種配菜，算是相當豐富了。

但等到端上桌，正式準備開吃的時候，突然感到一陣肉疼，128元，就吃這麼一碗胡辣湯麼？

不過，男人嘛，一口唾沫一個釘，更何況花出去的錢也要不回來，一咬牙一跺腳，盤它！

廣味胡辣湯給我的感覺，似乎只是將滋補胡辣湯中的其他菌菇換成了廣式臘腸，其餘的與18元的滋補胡辣湯並沒有太大區別。

要是硬說有什麼區別的話，6樣小菜算是一個，極淡的胡辣湯味兒算是一個……最多，特殊的實木餐盤和碗上的蓋子算一個吧。

虧了虧了！

話雖如此，裡面的廣味臘腸倒是很地道的，喜歡吃臘腸的朋友，感興趣的話，可以嘗試一下。

牛肉盒

除了三種檔次的胡辣湯以外，我們還品嚐了一下店裡的爆火小吃——牛肉盒，這個倒可以說是今天的一個驚喜了。

牛肉盒中的餡料，基本以牛肉粒和粉條為主，掀開表皮看一眼都能深切感受到餡料的飽滿。咬上一口，滿口的牛肉味兒即逸散出來，美味至極。

一個牛肉盒被分成四份，只可惜我下手略慢，只吃到其中的一份。

這裡需要提醒一下，這個牛肉盒一定要趁熱吃，切不可等放涼以後再進行品嚐，否則牛油味兒過重，不習慣的人也許會感到反感。

油餅

在他們家吃胡辣湯是一定要配上油餅的。

油餅單吃酥脆可口，不覺得有一絲油膩。不過我還是喜歡將油餅浸泡到胡辣湯裡，將其裹上厚厚的一層胡辣湯，使其略微軟和一點，再喂進嘴裡。

外層的胡辣湯濃郁的香味加上恰如其分的柔軟程度，有著一種特殊的韌性，吃起來反而比酥脆的口感更覺奇特。

總的來說，舍外這家店的胡辣湯，的確有其獨到之處。

不論是他們的營銷手法，還是店內的裝修和服務，又或是食品本身的質量，都值得稱讚。

同時，三種檔次的胡辣湯，以最為普通的優質胡辣湯最為划算，味道也是最佳。

只是，“胡辣湯中的愛馬仕”所代表的128元廣味胡辣湯，依然不是非常建議朋友們嘗試。若是用來接待好友，吃上一次倒是無妨，畢竟也算是一種獨特的風味；但若是平日裡將其當作早餐來吃，也過於奢侈了一些，更何況味道並不是很好。

當然，如果您不差錢，又極為喜愛這種獨特的風味，那當我沒說。

總體評價：環境5星；口味4星；服務4星。

西安逛吃指南/探店第1期

編輯/醬油