千年府城

迎澤

孕育了豐富多彩、彌足珍貴的

非物質文化遺產

多少老字號美食藏於街角巷尾

漫漫冬日，唯有美食可以撫慰人心

舌尖上的記憶，怎一個美字了得

一份老字號糕點

是兒時的記憶

是生活的甜味

在網紅食品此起彼伏的時代

老香村糕點

深藏歲月裡質樸而熟悉的味道

每樣從老香村賣出的糕點

帶著匠心的工藝，唇齒留香的味道

承載著所有老太原人的回憶

走過近一個世紀的老香村

將百年獨特配方與新式烘焙巧妙結合

烘烤出極致的美味

經營品種由最初的70種達到了400多種

餅香沉澱的太師餅

味醇香甜的宮廷桃酥

這些老式糕點已成味覺記憶

經久不衰

一口甜過初戀的布丁紅豆包

口口飽滿的紅櫻桃菠蘿包

這些精緻美味的西式糕點

為老香村增添了新的亮點

桂花香餡佳胡桃，老鼠巷前聚歡鬧

每逢佳節

老太原人必會來上一碗老鼠窟的元宵

對他們來說

這不僅是美食，更是情懷

2009年，老鼠窟元宵被列為

省級非物質文化遺產名錄

作為中華傳統文化的瑰寶

它是團圓、祥和、喜慶的象徵

黑芝麻餡是老鼠窟最正宗的口味

什錦桂花餡是傳承百年的味道

老鼠窟元宵又開發了多種口味

玫瑰、芝麻、花生

並增加了麻花、椰蓉團、蜜汁果等小吃

元宵皮兒綿中帶粘，餡兒甜中帶香

輕輕咬一口，薄皮瞬間破開

玫瑰花、芝麻、桂花等香味充斥口腔

軟糯可口，甜進了人們的心裡

一個擁有百年曆史的老字號晉菜品牌

林香齋在太原百年沉浮發展中

已成為太原人祖祖輩輩

不可抹去的舌尖上的記憶

時代的變遷，歲月的打磨

那些誘人的回憶

過油肉、糖醋丸子、烤鴨、香酥雞

依然留存於菜譜，美味依舊

金玉滿堂過油肉

是林香齋最具代表的菜品之一

選用上好的野豬肉和蔬菜

經過多道工序

最後點醋讓這道菜風味獨特

糖醋鯉魚焙面

宴席精品

被譽為中州一絕

其色澤黃香，外焦裡嫩，酸甜可口

這裡有太原人念念不忘的味道

這裡有顧客排隊都想品嚐的美味

這裡就是林香齋

經歷了歲月的洗濯和歷史的沉澱

在堅持古法烹飪的同時也不乏創新

仍然為現代人所喜愛

“居家開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”

對山西人而言

飯前開胃、飯中調味、飯後解膩

一味好醋都是必不可少的

小巷馳名憑店古，老醯雅號藉釀陳

寧化府的醋早已融入太原老百姓的生活

寧化府老陳醋釀製技藝

是山西老陳醋釀造工藝的代表之一

也是山西現有全固態發酵的

非物質文化遺產單位

它釀出的醋久存不變質

寧化府醋原料講究

具體釀造流程複雜

成品色澤棕紅清亮、薰香撲鼻

酸味柔和濃郁、酯香醇厚

微甜、微鮮、回味生津

不僅有調味功能

還具有較高的醫用價值

對於一個吃貨來說

認一力是一個絕不能錯過的地方

蒸餃，燒麥，頭腦

醋椒牛肉，糖醋丸子

不管是肉食還是素食

這裡都可以滿足你

蒸餃呈半月形，皮薄餡多

一口咬下，湯汁四溢，鮮香濃郁

讓人一口一個停不下來

還有口感清香、營養豐富的頭腦

冬季早上喝一碗，頓時身心舒暢

黃燜牛丸，秘製調料與牛骨熬出香濃高湯

肉丸不斷吸收湯汁風味

入口即化，只有唇齒間留下隱隱的鮮香

除了這些，一定要嚐嚐素食

清炒西藍花，青筍百合

還原食物最純真的味道

百年以來

似乎全部精華都濃縮在這一方天地

中國飲食講究

酸甜苦辣鹹，缺一不可

有家店完美地將它們結合

六味壓三晉，香冠美群芳

六味齋的熟食可謂是

太原人不可忘卻的味道

六味齋的醬肉品種多樣

醬肉，醬肘花，香腸，蛋卷

其外觀色澤為醬紅色或紅褐色

內部為粉紅色

肉皮焦脆可口

白肉肥而不膩，紅肉瘦而不柴

吃一口下去，口感綿軟可口

滿嘴的肉香令人慾罷不能

“羊雜割”是山西的一道地方名小吃

至今已傳承數百年

太原鼓樓羊雜割

將古法配方與現代口感相融合

成為羊雜割中的絕品

榮膺太原十大名吃

成為太原舌尖上的餐飲符號

一年四季，春夏秋冬，生意紅火

人們口口相傳“去鼓樓喝羊湯！”

一大碗熱氣騰騰的羊湯裡

肚絲、腸段、血條、肝、肺各種雜碎

摻上些圓碌碌的粉條

滴上幾滴辣椒油，再撒上幾絲香菜

那紅的、白的、綠的，色彩斑斕

吃在嘴裡，香而不膩、辣而不嗆

不多時，額上就冒出密密的汗珠

暖胃又暖身，說不出的快意

談起鼓樓羊雜割

不得不提李家酥油餅

它同樣深受食客喜愛

李家油酥餅自1840年傳承至今

被列入市級非物質文化遺產名錄

小小一個酥油餅

製作工藝卻十分繁瑣

每道工序、材料配比非常講究

成品脆而不碎，油而不膩

咬一口下去

外酥裡軟，香甜可口

搭配著鼓樓羊雜割吃

真是太過癮了

人們常說麻醬可以蘸一切

任何食物碰上麻醬就會變得美味

在太原，要想吃到最香、最正宗的麻醬

一定要到串串叔叔的店

嚐嚐這兒的上官氏麻醬

上官氏麻醬至今已傳承四代

於2020年被列入市級非物質文化遺產名錄

純天然原材料配上最原始的調製技術

製出最濃郁香醇的芝麻醬

麻醬與蔬菜結合

碰撞出不一樣的驚喜

翻滾著油亮亮的火鍋湯

裹挾著成把成把的串串

光是看著就已經口水橫飛

蘸上特製的上官氏麻醬

每一口下去

濃郁的芝麻香都讓人回味無窮

一根扁擔挑百年，兩人雙合成大業

雙合成，經過百年傳承

這個老字號糕點

已紮根於每個太原人記憶裡

郭杜林月餅是雙合成最具代表性的點心

其外表呈扁圓形

皮厚博均勻，棕黃有色澤

食之皮酥脆，餡酥軟

有花果香味，餘味綿長

嘗過那外酥內軟的蛋黃酥

就會沉淪它的味道

古法醃製45天的蛋黃

綿密濃郁，鹹甜交融，恰到好處

雙合成還將喜鵲、福喜等

這些寓意極好的中國傳統元素

融入糕點中

是一種文化的傳承，更是一種情感的寄託

這就是雙合成，百年飄香不散

老字號意味著傳承與經典

它們承載了無數人的美好記憶

讓我們一起來品舌尖上的美食

享佳餚裡的歷史文化

—特別說明—

編輯：迎澤區融媒體中心

文字：迎澤區融媒體中心

“迎澤故事”