汕尾地區民風淳樸，汕尾人熱情好客，每當客人到來，都要盛情款待，用汕尾的特色茶招待客人。汕尾地區相關的茶類真不少，有海陸豐的擂鹹茶、豆米茶、油麻茶（芝麻茶）、菜茶、粿條茶，陸河縣的客家飯茶等，這些已成為當地的一種茶文化。在這，只介紹我最喜愛的兩類汕尾城區特色茶：鹹茶，菜茶。

鹹茶，也叫擂茶，在汕尾地區，幾乎每家每戶都有一套擂茶的工具（牙缽、擂木），一些鹹茶的材料（綠茶、食鹽、芝麻、花生、炒米等）。每當親戚朋友來訪，熱情好客的汕尾人，便立即動手製作擂茶招待，讓客人們倍感親切。其實沒有客人時，汕尾人也習慣自家制作擂茶，或叫上左鄰右舍，或自家人，一缽茶照樣吃光光。記得以前，住在老家，在窄小的小巷，每天總能聽到小孩子們那如天籟般的喊聲：婆婆來我家食鹹茶了，阿姨來我家食鹹茶了……

最簡單的鹹茶，製作工序非常簡單，首先將綠茶葉放進擂缽（一種特製的內壁有牙紋的陶缽）、把茶葉擂細了，再放生芝麻進擂缽擂，擂好了，再加少許鹽，然後將剛煮沸的開水衝入即成。據說，剛煮沸的開水衝出的擂茶才能“水乳交融”。將擂好的鹹茶盛在碗中，將熟花生米、芝麻、炒米等材料泡入鹹茶中，這樣一碗甘香醇口的鹹茶就已完成。食著這碗既有茶葉的芬香，又有著炒米的脆、花生的酥、芝麻的香的鹹茶，心中那番滿足，那份簡單的幸福感，只有食過的人才能真切地體會到。

汕尾擂茶除了以上最簡單的做法（茶葉、芝麻），人們往往會根據季節的不同或個人的喜愛，加配其他的輔助用料。或艾葉、或南檬、或薄荷、或魚腥草、或金銀花……夏天還會擂黃皮棗茶。雖五花八門，但也證明了汕尾人民的聰明智慧，敢於不斷創新。聽說盛夏吃擂茶，能消暑止渴，生津潤肺，又提神醒腦，消除疲勞。寒冬吃擂茶，可促進新陳代謝，禦寒保暖。鹹茶既美味又能給大家的健康帶來益處。所以她一直是汕尾人心目中最受歡迎的茶之一。

說了這麼久擂茶，其實更豐盛更好吃的茶還是——菜茶。菜茶是兼具民俗、傳統與健康的民間美食，菜茶是海陸豐地區的傳統節日的美食。菜茶的原料有：菠寧菜、芹菜、白菜、米粉絲、生菜、青蒜、荷蘭豆、香菇、粉絲、蝦米、瘦豬肉、香腸、魷魚、烏賊魚、蝦仁、臘腸、骨頭湯或雞湯等等。聽起來好像很複雜吧。其實汕尾各地的菜茶下料做法都不太一樣，我就說說在汕尾城區最正宗的菜茶吧。菜茶的炒制方法是要經過多個工序的，首先要將選好的各種菜例菠菜、芹菜、米粉絲、生菜、荷蘭豆等洗好剁碎，將米粉絲泡開，然後將魷魚乾、海蝦、蘑菇幹、臘腸、瘦肉等切細。這樣才可以開始炒菜茶，先將鍋燒熱，再倒下生油，猛火將那些菜炒好，然後將海味、臘腸、肉等分別炒熟，炒好的菜和肉料等一一分別在盤中分開盛好。所有的菜和肉料都炒熟了，才可以開始吃菜茶。在一盤盤菜和肉料中，你可以自助的挑選你喜歡吃的菜、肉料等放在碗裡，約六成碗左右，再將之前熬好的骨頭湯或雞湯舀在碗裡，然後可以加上花生、炒米，或加點菜脯（蘿蔔乾）或來點香菜，或再撒上最天然的“鐵脯烀”或胡椒粉或辣椒提味，最地道的海邊滋味的菜茶就立即呈現在你面前。聞著的混合著菜、海鮮味、骨頭湯的香味，看著這樣一碗顏色青翠、秀色的菜茶，吃著這樣一碗菜茶，讓你感受到，吃著是最新鮮的青菜，最鮮味的海味，最營養的骨頭湯，這樣的葷素搭配，營養均衡，完成符合時下健康的飲食觀念低脂少油非油炸的菜茶。這樣的菜茶永遠讓你吃不厭，吃不膩，越吃越想吃。

菜茶本是是海陸豐地區的傳統節日美食，菜茶也稱“丁茶”，一般每年的農曆正月初十到二十，海豐和汕尾城區的開丁日是正月十三，以前只有在正月十三那晚每家每戶才會炒菜茶宴請親朋好友，左鄰右舍。記憶中，正月十三的來到，媽媽緊張它的程度是緊次於迎春節。那天一早就去市場買最新鮮的各類青菜，豬肉、豬骨頭、雞。一些配料，年前就已著手安排好了，例魷魚乾、臘腸。在十三炒菜茶前要準備的一些工作，媽媽總分配讓我剪魷魚乾，把一個個大大的魷魚乾剪成細細的一條條魷魚絲，也是考功夫呀，但那時都忙得格外開心，感受到它是一個節日，一個讓很多親朋好友到我家做客的日子，對於這樣的日子，是格外期待和盼望的。正月十三那晚七八點開始，客人就陸續到達，媽媽總是最熱情洋溢的那個，客人吃得多她就越高興，每一位客人到來，總不停的勸人多吃一碗，再添再添。現在最幸福的是，吃菜茶不用只等到每年正月十三晚上才有，現在汕尾地區，中午或晚上都能隨時吃上這樣的菜茶，或是哪家比較賢惠的婦人都會不定期的炒菜茶宴請大家吃。

上網查了有關菜茶的資料竟發現：央視一套正在熱播的美食節目《中國味道》吸引了許多人的關注，由合作媒體南方都市報推薦的“最牛民間吃貨”蠔爺陳漢宗在近日播出的節目中力壓群雄奪得了“金筷子獎”，在壓軸環節裡蠔爺征服所有評委的美食作品是一道正在申報非物質文化遺產的古老美食：菜茶。看到這樣的訊息真讓作為汕尾人的我，感覺自豪又驕傲。支援汕尾的菜茶申報非物質文化遺產的古老美食。

哦，汕尾的特色茶，朋友們喜歡哪種呢？來吧，來汕尾吧！只有親自品嚐過，你才知道哪種是你的喜愛。就算不喜歡這些茶，汕尾還有其它美味又有特色的小吃，例如：公平牛肉乾、梅隴菜果小米、遮浪瑪仔、海聯豬油糖、豬豆酥，油麻酥、鹹甜薄餅、鼎溜粿、菜粿、粿卷……

作者：葉雪丹