在山西，有一種小吃，到了冬天非常受歡迎，一些傳統的老店都會及時地推出，做法基本相似，味道略有差異。

有意思的是，喜歡的人是真喜歡，恨不得天天去吃，但不喜歡的人也說，喝不慣，真喝不慣！而喝了是不可以開車的，因為含有一些黃酒，自然是通不過酒駕測試的。

這種小吃就是——頭腦。

“頭腦”是山西特有的一種傳統小吃，在一碗湯糊裡，放上大塊肥羊肉，蓮菜，山藥。再配有黃酒、酒糟、黃芪等。

最大的功效是：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，具有撫寒喘和強壯身體的作用。當然，對於喜好者來說，就是好這麼一口，用老百姓的話說，喝了，暖和！

不要小瞧這麼個小吃，已經有三百多年的歷史了。

進入隆冬之後，喝的人更多。

有考究稱：大約在十四世紀末，（元朝末至明朝初）就有喝頭腦的記載了。在《水滸》中有“趕碗頭腦”的說法。《水滸傳》第五十一回：“那李小二人叢裡撇了雷橫，自出外面趕碗頭腦去了。”

第71回西門慶住在何千戶家，晨起吃罷薑茶、粥，“又拿上一盞肉圓子餛飩雞蛋頭腦湯”。——《金瓶梅》

第98回陳經濟留宿在韓愛姐房裡，“約飯時才起來。王六兒安排些雞子肉圓子，做了個頭腦，與他扶頭”。——《湧幢小品》

此外，在明代頭腦已很流行。清代小說《醒世姻緣傳》也曾提到它。

對於太原的頭腦，有一種說法是明末清初著名文人，醫學家傅山先生創造的。傅山字青主，出生於太原市北郊區的西村，傅山在頭腦中配了兩味草藥——黃芪和良姜，這是頭腦與別的飲食不同之處。

在老老年代，飯館會在清晨掛上燈籠賣頭腦。頭腦的材料成分有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒過的麵粉）、藕根、長山藥，連同黃芪、良姜共計八宗，也叫做八珍湯。吃的時候，佐以醃韭，貌似服藥的引子。

羊肉味甘、性熱，有補虛、開胃的作用，羊肉配以清熱化痰的藕和補脾除溼的山藥，就成了一劑溫補而不膩、清醇而可口的藥餌。

在太原，據悉頭腦始於清和元，有一種傳說是：在明朝破滅之後，吃頭腦有寓意驅除別人頭的意思。傅山在給別人看病的時候，告訴他們去吃清和元的頭腦，意思就是說吃掉清朝和元朝統治者的頭腦，因為傅山是明朝人，明朝在破滅之後，非常痛恨清朝和元朝的統治者。當然，這不過是一種民間的臆測罷了。

喜歡喝的人總能感覺到，一口濃粘而有厚重感的味道，喝到嘴裡有甜、軟、綿、香、熱的回味，喝上幾口，就覺得胃裡暖烘烘的，一碗喝完，身上出微汗，全身通暢舒泰，暖和了許多，很多老年人喜歡喝頭腦，也是喜歡這種暖和。

在喝頭腦的時候，除了韭菜，就是燒麥。作為一種主食的搭配，是最佳的選擇，一般早上喝一碗頭腦，再配有一籠燒麥，基本到中午都不餓。

喝完頭腦，迎著風雪繼續前行，在這個冷冬的日子裡，徜徉一種別樣的味道，也是一種滿足感。

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