饞嘴醬

饞嘴醬是四川廚師經常使用的自制調料。它沒有固定的配方，可以說一個人有一個人的製作方法。我提供給大家的這款饞嘴醬口味香辣，帶有淡淡的豆豉味。

口味

香辣鹹甜

用料

醪糟400克，剁碎的泡椒5千克，剁碎的泡姜1500克，豆豉、冰糖各250 克，高度白酒和乾花椒各250 克。

製作

鍋內放入色拉油7500 克，燒至兩三成熱時，放入醪糟、剁碎的泡椒、泡姜、豆豉、冰糖，中火熬製約120 分鐘，再放入高度白酒和乾花椒，繼續用中火熬製20 分鐘即可。

應用

用來製作饞嘴菜，如饞嘴蛙、饞嘴魚等。

饞嘴汁

與饞嘴醬相比味道沒有這麼厚重，味道更佳鮮美。

口味

鹹鮮微辣

用料

紅油豆瓣醬、紅油100 克，美極鮮辣汁20克，紅湯醬25克，二湯300克，糖5克，味素10克，芝麻油5克。

製作

調料拌勻燒開。

應用

用來製作饞嘴菜，如饞嘴牛蛙，也可以用來製作水煮系列菜品。

魚香醬

製作使用方便快捷。

口味

鹹甜酸辣

用料

指天椒400克，豆瓣醬150 克，幹蔥、蒜米300克，味素5克，鹽2克，胡椒粉3克白糖100 克，米醋75 克，紅油50 克。

製作

調料拌勻炒香。

應用

可以用來製作魚香肉絲、魚香蝦仁等，是菜時，取適量的醬炒香，下原料翻炒均勻即可

黃燜雞醬汁

黃燜雞是很受食客喜歡的菜餚。在製作醬料時，我們加入了咖哩粉，它可以讓成菜色澤更加金黃； 加入了甜麵醬、蠔油，可以為雞肉帶來濃郁的醬香味。

口味

鮮香微辣

用料

甜麵醬、咖裡粉、美極燒燜鮮、美極雞粉各50克，海天蠔油150克，生抽100克胡椒粉10克，老抽、黃酒、白糖各20 克。

製作

以上用料拌勻即可。

應用

用來製作黃燜雞。