你們不是說我不去浦東嗎？這不就來了嘛~

今天的目標是一家委身於“妖膩果落”，但還是被本花火眼金睛盯上的店，在收藏夾裡沒呆幾天，看外頭秋高氣爽，即刻出發。

廣東啫煲王(棲山路店)

地址：

棲山路1855-13號（近棗莊路）

營業時間：

週一到週日10：00-22：00

建平中學對面，其實也算在居民區附近，但從交通上來看就有點偏了，離6號線不論是金橋路還是雲山路站都還有老長一段路，但這並擋不住本花追尋美食的腳步。

“啫啫煲”，廣東話讀起來有點像發音不怎麼飽滿的“JJ包”，就是將食材置於瓦煲中，經高溫燒焗，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”的粵語發音為“啫啫”，因此得名。（此時大頭說：“個麼如果這個東西是發源於上海，就叫‘pupu煲’了咯？”）有點類似我們的砂鍋。

這個聲音嘛，我們還真錄下來了，劇透一下先上影片，這是一篇有味道的文章：

它的關鍵點是，食材都是生鮮就放進砂鍋（讓我想到了之前那家超好吃的

廣東生滾粥

），利用砂鍋的儲熱特性，瞬間烹熟並鎖住水分，看似簡單，實則考驗的是火候和水分的控制。《舌尖2》的第2集裡講到火候的時候，就專門介紹了啫啫煲，作為廣東菜中關於對火候要求到極致的例子。哇歐~我們大中華關於美食有著無限的智慧~

這家小飯店一點都不起眼，而且招牌和點評上的名字不一樣（點評上叫“廣東啫煲王”，實際招牌上寫“粵品王”），因此即使知道地址，本花也路過門口兩遍才確定是它，大家可要注意了。

我和大頭是10點來吃“早午飯”的，也成為了店內唯一一桌客人，不過用餐期間，店裡的餓了麼訂單提示斷斷續續沒有停過。老闆是廣東人，貌似加上服務員也才3個人。這種“陋室”+當地人的配置，根據本花多年吃貨生涯，Hmmmm，通常不會錯，運氣好還可能特別驚豔，那就來試試吧~

招牌臘味煲仔飯 20元

每日例湯 +6元

啫啫鯰魚 32元

啫Q豆腐肥腸煲 38元

醬爆八爪魚 35元

和味蘿蔔牛雜 35元

滑蛋炒蝦仁 39元

秘製龜苓膏 5元

共計 210元

先說一句，上海灘還能找到這個價格的煲仔飯，還是正兒八經裝在砂鍋裡“茲拉茲拉”冒著熱氣端出來的，太感人了！

秘製龜苓膏

10點來吃“煲”，也就大頭對我這種節奏見怪不怪了。但我也並非天賦異稟，這個點想要胃口徹底敞開大門接受以下這些heavy的東西，要有一味開胃的引子，於是就地取“菜”，先點了這碗不用等的自制龜苓膏，意外發現對開胃有奇效。

這就真的很像廣東人自己家裡做的龜苓膏了，苦味喚醒了味覺，簡簡單單地澆上牛奶、蜂蜜，而牛奶和龜苓膏碰在一起，恍惚間有種兒時可可牛奶的味道（顏色也像）。5塊錢一碗，買不了吃虧，買不了上當。

醬爆八爪魚

最先來的熱菜是這道，上桌時伴隨著一股濃郁的醬香，真真把我們胃口吊足。But…等一等！怎麼和想象中不太一樣？

選單上的圖和名字都是“八爪魚”，但盆裡這個明顯是小魷魚啊，自己泡發的那種，而且只有須的部分，問了店家，說是一直是用的就是這種。這……令我不禁翻開了選單，起碼，選單上是帶吸盤的腿，罷了罷了，價格擺在這裡，而且，它真的很香！

關鍵是醬的味道調配得很好，醬汁濃稠但一點都不鹹，帶一點微甜，如果給我當配劇的零食，嚼一下午都不會膩；雖然小魷魚只有須，但也恰好是最能入味的部分；要提醒的是，這個小魷魚剛入口還好，嚼到後面腥味會慢慢散開來，特別怕腥的就不要嘗試了。

單從口味來說的話，我已經原諒它的“貨不對板”了，而且35元能有這點量，也不算虧。

啫啫鯰魚

肥嘟嘟的鯰魚，用“啫啫”的方式來烹飪，隔著螢幕就能感受到鍋裡的油脂、水分在噼啪作響。

魚皮下的脂肪並沒有縮水，但是表面的醬汁和水分被收幹，因此不會像紅燒鯰魚一樣厚重，甚至粘嘴，口感會清爽很多。

口味上沒太大亮點可說，就是蠻下飯的那種，再稍微多點糖會更好；還是有和上一道菜同樣的問題，鯰魚吃到接近骨頭的地方略微有點腥，愛魚人士表示毫不care。

雖然下面鋪了整整一層大蒜頭，但其實不會很“臭”，只是提香，即使當工作午餐吃，也不會影響到下午在辦公室和同事間的交流~

招牌臘味煲仔飯

來啦來啦，“鎮店之寶”！

煲仔飯也是在噼裡啪啦聲中上桌的，店員在你面前淋上醬油，臘肉和香腸薄如蟬翼，肥肉部分晶瑩剔透，但不用怕，肥油已經被趕到飯裡去了。

一時間香氣撲鼻，而其中最吸引人的，就是那股“鑊氣”。拌開可以看到，貼鍋的那一部分米飯微焦，連結成了一層膜：

最不能錯過的就是這樣的“鍋巴”！

我原本期待著鬆脆的一口，不過實際上是非常硬的，硬咬下去還會黏牙，想象一下大白兔奶糖還沒含化就硬咬下去的感覺……

看店員倒醬油的時候內心不停地爭多嫌少，而真的拌開是鹹淡正好的。味道很有親和力，要說有多驚豔也絕不至於，20塊錢麼肯定是超值的。熱fufu地端上來，呼啦一拌開特別有食慾。

可能因為是秈米而非我們江南習慣的梗米，一碗下肚果然需要湯湯水水來和胃，這碗+6元來的“蘿蔔玉米煲排骨”，竟然紮紮實實全是料，很像是姆媽盛給我的湯。此時發現，沒有這碗湯，煲仔飯是不完整的。

啫Q豆腐肥腸煲

啊呀，又和選單照有出入，選單上的大腸如雲朵般肥厚，一大朵鋪張在配菜上，但此時的我已經習慣這家店的“請以實物為主”了，好吃就行了嘛~

腸子小歸小，肥是肥的，且外皮略帶焦脆，是別的烹飪方法所沒有的效果，不帶絲毫異味請放心食用。

看評論有人吐槽店家為了少放肥腸，拿豆腐湊數，本花說一句良心話，千葉豆腐才是這個煲的靈魂好嗎？！肉眼可見的外脆裡彈，加上微燙的嘴感，表皮還滋滋冒油，人間美味就在於這種樸素的煙火氣啊~

和味蘿蔔牛雜

前面吐槽了好幾次它家實物和照片有差，但這道菜讓我們閉上了嘴——出現在小菜的一頁，照片上也只是小小一碗，沒想到上來又是一個大砂鍋！依舊是實物和照片有差，但是往實物好於照片的一邊差了！

先吃塊蘿蔔，就知道牛雜的味道不會差，蘿蔔切大塊，酥而不爛，浸透了湯汁的味道；

本來想說看一下都包含了哪些“雜”，但上手已經被我們吃得品種不全了，大家湊合看下，每一塊都是肥肥嫩嫩的，沒有嚼不動的部分，慢慢煨出來的味道，個人最喜歡的還是毛肚，而牛雜的總量又一次令我感動了。

一人食的話，可以考慮就點一個和味牛雜，加碗白飯，就是全身心的滿足。

滑蛋炒蝦仁

我已經準備結賬了，大頭又加了一個菜：“我就是想看看他家滑蛋的水平。”隨便你說，反正下次不要說我大胃王，誰才是隱藏boss自己心裡清楚。

話雖如此，即使已經飽了，對這般溼漉漉、剛滑出來的蛋，還是毫無抵抗力，這也是我最愛的粵系菜之一。這家的滑蛋，手法也是相當地道，雖然看不見液態的蛋黃，但及其接近溏心的感覺了（上一次吃到滿意的滑蛋還是在東發道）；蝦仁彈性十足，還去了蝦線，數了數一共給了9只。

鮮、嫩、彈……我已經不記得為什麼我們兩個已經飽透的人，是如何又將這一盤夯了下去……

嗝~掐指一算，又是心滿意足的一天！

這家店的價效比真是高出天際了，如果我住在附近，家裡人聚會請客就放這裡沒跑了，味道好，氣氛輕鬆（隱藏理由：隨便點也不怕錢包承受不了）。

秋風起，天是真的涼下來了，安利你們這家好吃又實惠的啫啫煲，還不快誇本花是你們的“貼心小棉襖”！