圖文 | 黃璐 陳奇灝

在你記憶深處的童年裡

是不是也有這樣一抹味道

熱乎乎、軟糯糯的

難以忘懷

餈粑是民間流傳的地道小吃，吃餈粑則是蕉城人千百年來不曾改變的傳統習俗。在物質匱乏的年代裡，一塊熱乎乎、軟糯糯的餈粑是多少人夢寐以求的山珍海味。

如今，雖在各大超市都能購買到包裝精緻的餈粑，卻總覺得少了一份記憶中的味道。

在赤溪鎮，有這樣一位老人，幾十年如一日堅持傳統手工製作餈粑，只為讓更多人，品嚐到童年的味道。

美食與愛

不可辜負

“噠——噠——噠……”

每當夕陽西下，赤溪鎮上邊厝的吳燕釵家中，總會傳來陣陣敲擊聲。聲響持續不一會兒，伴隨而來的便是陣陣的糯米香氣。

今年62歲的吳燕釵，是製作餈粑的一把好手，她堅持手工製作餈粑已有三十多年。

在冒著煙火氣的廚房中，吳燕釵快速將盆裡的糯米糰掐出一塊，在手掌之間撐成圓形——一塊餈粑便完成了。

一塊好餈粑，精選的材料尤為重要。但對於傳統手工餈粑而言，秘密卻掌握在製作者手中。一個木桶、一座石臼、一把石錘、兩根木槌，便是吳燕釵製作餈粑的所有工具。

泡、蒸、打、揉……說起來簡單，但每一道工序，都是很考究的技術活，也是製作餈粑的一道道考驗。

捶打餈粑是製作餈粑的重中之重

步驟如下

將糯米放在柴火爐上用木桶蒸熟

“打餈粑”

捶打前，先將精選的糯米放在盆中浸泡至少三個小時

蒸熟後，將熱騰騰的糯米倒進石臼

捶打既是個技術活，也是個體力活，考驗的是力度和默契。吳燕釵和兒子崔樹明一人手持一根木槌，將糯米按節奏一遍遍按壓，直到糯米扯白後，崔樹明這才將木槌換成了石錘，一下一下用力捶打著石臼的糯米。此時，吳燕釵則蹲在地上，用過了水的手，趁每一次石錘抬起的間隙翻動糯米，以免受力不均。

“捶打餈粑講究快、準、穩、狠四個字，每一分火候、力度的拿捏，多一分少一毫都不行。”吳燕釵說，石錘下去要快，收起來也要快，糯米粘性太強，這樣能防止糯米粘在石錘上，準頭也要足，每打一下都要打在同一個地方，這樣糯米才能打得均勻。

經過上百次的捶打，石臼內早已不見糯米粒，有的只是韌性十足、能一把扯成絲的糯米餈粑。

每到這時候，吳燕釵都會捏出一部分拳頭大小的餈粑，分給左鄰右舍一起品嚐。再將剩餘的按一塊餈粑半斤的重量進行捏形擺放，等到餈粑徹底放涼後，便可以裝袋進行售賣。

接過一顆潔白無瑕的白糖餈粑，清甜的香味早已在鼻尖瀰漫。夾起綿軟的餈粑放進嘴裡，細細地咀嚼，讓整個口腔與餈粑來個親密接觸。可口彈牙、味道鮮甜的餈粑不斷挑逗著味蕾，全身上下每一個細胞，每一個毛孔都被這等“此物只因天上有，人間難得幾回嘗”的美味深深折服。而這恰好也是無數人童年的味道吧！

每天清晨，在赤溪鎮街頭，吳燕釵都會推著三輪車在街邊叫賣餈粑。這時候，你只需朝她輕輕揮手，便能買到最地道的餈粑來滿足口腹之慾。純手工製作餈粑工序繁瑣，所以每天數量有限，想品嚐這一童年美味的你，還可透過電話預定喲！

美味熱線：

15859307737 吳燕釵

部分圖片來源於網路

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值班主任丨池惟強