培根蝴蝶蝦

Butterfly Shrimp with Bacon

今天要介紹的蝴蝶蝦，也是這類美式中餐的代表，早在我出生前的60年代，它就出現在美國中餐館的選單上了，並且深受歡迎。時至今日，雖說它是中國菜，卻很難在中國的餐館找到它。

今天就讓食域家帶這道漂洋過海的華僑菜，迴歸故里。

我第一次看到這道菜是在我父親的餐館裡，他會把所有的蝦弄成蝴蝶狀，整齊地排列在鋁箔上，每份六隻蝦，然後在每隻蝦上放一片培根，就這樣預先準備許多份儲存在冰箱。這道菜總是很受歡迎，提前準備是很有必要的。

在這道菜的製作中，將每隻蝦乾淨又完成地處理成蝴蝶狀是成功的關鍵。下面是我從我父親那學來的幾個小訣竅：

1）儘量買個頭大的蝦，我用的是15號的蝦（一斤大概15-16個），更大的更好，小一點的也行。越大越好處理。

2）蝦是否帶頭都行，但要有完整的蝦殼和蝦尾。

3）選擇一把鋒利的廚師刀或削皮刀。

所需時間

準備時間：25分鐘 ；烹飪時間：20分鐘 ；總共：45分鐘

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1。先來切好培根片，每片大概蝦的長度。並用一個碗打散蛋液備用，再切好洋蔥絲。

然後處理大蝦。去掉頭部，小心地剝掉蝦皮。

保留蝦尾末梢的一小片殼。

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2。 把蝦放平，腹部朝向自己，先一手按住蝦，用刀尖把蝦尾切開，然後輕推蝦背將腹部從中間切開，注意不要把背部切透。

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3。 不要操作的太快，小心割手。切好的蝦應該可以平鋪，如果不能平鋪，再輕壓一下使其變平，特別是在蝦尾處。

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4。 小心地去除蝦腸蝦線。一個完美的蝴蝶蝦就處理好了。

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5。 把剩下的蝦都處理好，然後輕輕沖洗乾淨，再用廚房用紙吸乾，放回切菜板上，蝦背在下。

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6。 蝦上撒少許鹽調味，然後把切好的培根鋪在蝦上。

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7。 將1湯匙醬油、1茶匙辣醬油、2茶匙番茄醬、¼茶匙白胡椒、½茶匙香油混合在小碗裡調成醬汁備用。

用中小火加熱炒鍋，不要讓鍋燒到冒煙的程度，鍋微熱時加入兩湯匙油，轉一下鍋讓油在鍋底散開。培根蝴蝶蝦都準備好了，現在開始煎制。

拿起一塊培根蝴蝶蝦蘸一下蛋液，讓多餘的蛋液滴乾淨。

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8。 然後放入鍋裡，培根的一面在下。這一步要儘量快一點，所有的培根蝦都放好了以後，按照情況來調節火候，確保蘸了蛋液的培根蝦能熟透，但不能燒焦。

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9。 培根的一面煎60-90秒，直到培根煎成金黃色，然後用鍋鏟小心地翻面。再煎30-60秒。

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10。 煎好後盛出到盤子裡備用。

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11。 保留煎蝦的殘油，並再加入1湯匙油。油熱後加入蒜末和洋蔥絲，火開大一點。

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12。 洋蔥炒30秒，加入料酒。

再翻炒30秒，加入調好的醬汁。

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13。 翻炒均勻使醬汁裹住洋蔥。再加入蔥。

洋蔥翻炒到你喜歡的程度，我會炒到剛剛熟還有點脆的口感，你也可以炒到洋蔥完全變軟。

然後把洋蔥盛出鋪在盤子底部，再把煎好的培根蝴蝶蝦碼在上面。頂部用蔥花裝飾就好了。

需要準備

>8只大蝦（去頭，15號或更大，275g）

> 1/8茶匙鹽

> 70g薄培根

> 1湯匙生抽醬油

> 2茶匙番茄醬

> 1/4茶匙現磨的白胡椒

> 1/2茶匙香油

> 3湯匙植物油（按文中所述分開使用）

> 1個雞蛋

> 1瓣蒜，切末

> 2箇中等大小黃洋蔥（切絲，約350g）

> 1湯匙料酒

> 2顆小蔥（切成2釐米長的斜角蔥段，再少切點蔥綠蔥花用於頂部裝飾）

注：1茶匙=5g ， 1湯匙=15g

營養成分

熱量：

4

56

kcal |

碳水化合物：

15

g | 蛋白質：

14

g | 脂肪：

38

g | 飽和脂肪：

22

g | 膽固醇：

164

mg | 鈉：

930

mg | 鉀：

333

mg | 膳食纖維：

2

g | 糖：

7

g | 維生素A：

264

IU | 維生素C：

12

mg | 鈣：

81

mg | 鐵：

2

mg

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