編者按：一方水土，孕育一方美食。汕尾菜以烹飪海鮮見長，彙集廣府菜、潮州菜、客家菜三種菜的風味特點而又自成一派。即日起，南方+邀請“粵菜師傅”卓燕禧老師帶你解鎖烹飪新技能，傳承地道的汕尾風味！

window。DATA。videoArr。push（{“title”：“汕尾風味| 這道逢年過節家中必備的硬菜，趕快學起來！”，“vid”：“s3116dd5xwn”，“img”：“http：//puui。qpic。cn/qqvideo_ori/0/s3116dd5xwn_496_280/0”，“desc”：“”}）

汕尾風味| 這道逢年過節家中必備的硬菜，趕快學起來！

“我在外面天天惦記的就是這口”，在電視劇《彭湃》中，主人公彭湃面對桌上的一道美食，忍不住大快朵頤。究竟是家鄉的哪道珍饈美饌，讓這位偉大的革命家念念不忘？南方+這就為您“上菜”！

在物資匱乏的戰爭年代，人們只有逢年過節時才能吃上一頓豐盛的佳餚，在汕尾，豬腳墨脯雞便是其中不可缺席的一道傳統名菜。

對於講究菜名寓意的汕尾人來說，豬腳墨脯雞這個名字未免太過俗氣，汕尾人便為它取了另一個“貴氣”的名字——富貴大三仙。“大三仙”指福祿壽三仙，是神仙譜系中最尊貴的神仙，分別對應了豬腳、墨魚脯和老母雞三種食材。

“富貴大三仙”選料講究、做法精細，三種食材食材經拉油後小火慢燉，滿滿的膠原蛋白慢慢滲入湯汁內，濃郁的香味頓時撲鼻而來。豬腳燉至微爛，外皮仍帶著天生的膠質口感；雞肉清新燦黃、嫩而不柴；墨脯燜得綿糯，每一口都是海的味道，用手撕成一絲絲拌著湯汁能吃下一大碗飯。

聽到這裡，你是不是已經味蕾大開？彆著急，南方+這就為您呈上菜譜圖鑑。

菜品名：富貴大三仙

烹調技法：熬

烹調原料：

主料：豬手半隻、老母雞半隻、墨魚脯1個

輔料：香菇30g、蒜頭20g、姜20g

香料：八角10g、香葉3g、桂皮10g、草果6g、丁香5g

調味品：生抽20g、老抽0。25g、料酒20g、鹽0。3g

烹調步驟：

墨魚脯與香菇冷水漲發；豬蹄、老母雞洗淨後改刀，投入鍋中飛水再次用水清洗乾淨瀝乾水分。

起鍋起油，加入蒜頭與薑片爆香後投入豬手炒幹水分後倒入高壓鍋，老母雞也重複這一步驟。

所有原料經煸炒後倒入高壓鍋，鍋中加入水，水量不要超過原料，然後加入生抽、老抽調味。

關緊鍋蓋，開火烹煮，上汽後15分鐘熄火，待自然洩氣後即可揭蓋。

這道菜你學會了嗎？如果你有其他想吃的汕尾風味菜品，歡迎在留言區評論，南方+和卓老師包你一學就會！

【記者】陳欣欣 南小渭

【實習生】林曉青

【作者】 陳欣欣；南小渭

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端