名字不好聽，

但東西是真好吃！

最近，平地颳起一陣“

鴨屎

”風。一款叫“

鴨屎香

”的茶異軍突起，突然橫掃了大大小小奶茶店的選單。

某些頭部奶茶品牌直接玩起“

花活兒

”，把一系列“鴨屎香”做底的奶茶丟進選單。C位的

鴨屎香寶藏茶

包裝更叫勇猛，“鴨屎香”三個碩大的黑字印在橙色的紙杯上，旁邊還此地無銀地註明“

我真的很香

”。

剛採摘的鴨屎香，看起來就是普通的樹葉子。

攝影/恆道壹品

微博上，話題“

鴨屎香奶茶到底有多好喝

”快被網友玩壞了。有的網友秉持考據精神，發帖稱“

幫你們試過了，沒有鴨屎味

”；有的則隨性表示“鴨屎香真好喝，

我又激情下單了

”。

專屬限量杯、書籤、手提袋、茶包，“誰能不喜歡鴨鴨呢”。

圖/網路

這款頂著“鴨屎”之名的茶到底是什麼？它所代表的“

名稱勸退

”派食物在中國是一個隱藏的狠人派別，各種

硬核氣味

、

詭異生物

在這個門派中爭奇鬥豔。敢不敢上車來一波？

戰勝鴨屎香，

還有一堆來自洪荒的氣味在等你

鴨屎香的走紅，一半以上的功勞來自“

鴨屎

”二字，

獵奇的名字

是開啟年輕人心扉的鑰匙，但鴨屎香，它

到底是鴨屎味，還是香味

？

鴨屎香到底是什麼味？

鴨屎香名字雖野，卻正兒八經

出身名門

，是潮汕茶葉大族

鳳凰單樅

的直系。鳳凰單樅產於潮州

鳳凰山

附近，是

烏龍

江湖裡出了名的

耐沖泡

、

強回甘

、

香氣高揚

，江湖人稱“

茶中香水

”，香到經常被誤會加了香精的那種。

鳳凰山的鴨屎香製作現場。

攝影/恆道壹品

甚至有粉絲放過狠話：“鐵觀音‘

七泡有餘香

’就讓人津津樂道了，而鳳凰單樅茶，你完全可以把前七泡

直接倒掉

！連最普通的鳳凰單樅都可以衝

十二泡以上

。”算你狠！

鳳凰單樅甚至直接用

香型

來命名品種，只要在市面上看到什麼

黃枝香

、

芝蘭香

、

蜜蘭香

、

桂花香

、

肉桂香

、

茉莉香

，那都是鳳凰一族的。

從這種意義上來說，鴨屎香還真的沒有虛假宣傳，它是

真的香

。

鴨屎味，哦不，香味彷彿穿過螢幕撲面而來。

攝影/Holo-Zhang，圖/圖蟲·創意

至於為什麼以“鴨屎”命名，

流行的說法

有兩種。一說它引進後種在“

鴨屎土

”（即黃土壤）上；二說因為當地人喝過之後都說好，茶農

怕被人偷去

，便醜化命名，謊稱這叫鴨屎香。

茶農製作鴨屎香。

攝影/恆道壹品

鴨屎香雖然不是

最老的品種

，但這些年在鳳凰家族裡已

小有名氣

。它易種植、易管理、易採摘易加工、早成熟、產量大，

優勢多多

，因此被大範圍引種，紅起來靠的也是

實力

。

你以為鴨屎香就是氣味巔峰了嗎？

“鴨屎”之後還有“雞屎”。

雞屎藤

原名叫雞矢藤，是一種植物，清熱祛溼，流行於廣東、廣西和海南，做

餅

，做

糕

，做

粑

，做

糖水

，百變身姿，無所不在。

雞屎藤本身有臭味，至於像不像雞屎，那就各說各話了。不過雞屎藤糕餅，倒是

清甜可口

；加面搓成條狀，搭配椰奶或紅糖做糖水，又成了

消暑聖品

。

雞屎藤糖水和雞屎藤糕。

上圖/匯圖網，下圖/圖蟲·創意

有了“屎”，怎麼能少了“尿”。

撒尿牛丸

和“

瀨尿蝦

”（粵語“瀨尿”即普通話“拉尿”的意思）就是這一趴的代表。

可惜

撒尿牛丸

早就於多年前攻陷全國，失去了激發

好奇心

的原力。

瀨尿蝦就

是

皮皮蝦

，因為它離開水面時，會排洩一股水，才得了這個名字。

暴躁網紅皮皮蝦其實非常兇猛，可不要隨意惹它。

圖/網路

屎尿江湖也並非廣東人獨佔，氣勢上壓倒撒尿牛丸的

狗澆尿

就來自千里之外的

青海

。

雖然名稱帶“尿”，但這東西跟湯水並不沾邊，而是正兒八經的

乾貨

——“

餅

”。

這種

青稞面

撒上

苦豆粉

、用

菜籽油

煎的

薄餅

，就是在青海幾乎人人喜愛的

日常麵食

。作為群寵，它還被開發出了不同的吃法，有的在面中加入

滾燙的開水

，有的在面中摻入

焜洋芋

，有的在出鍋時

撒白糖

，全看當地人的口味。

真正優秀的餅，才敢直面慘淡的姓名。

圖/圖蟲·創意

這個名字充分展現了群眾

想象力

的偉大。早年

油很珍貴

，人們捨不得多用，烙餅時只用小油壺

沿鍋邊澆油

，猶如

狗在牆根撒尿

，就有了“狗澆尿”這個名字。

撇開這個名字，它其實是一張

優秀的餅

，出鍋時

色澤金黃

，咬上去

香甜柔軟

，帶著青稞面的

韌勁

。這一賣相和口感足以讓來自北方各大“餅”省的人民忽略這個名字，撲上去

大快朵頤

。

來自”腳“的宇宙神味

包腳布

這麼“接地氣”的食物，讓人很難聯想到永遠引領時尚潮流的

大上海

。

生煎包、小餛飩之外，上海傳統早餐避不開的就是

包腳布

了。

明清時期

在上海的戲園子門外就有包腳布賣了，還是當時女眷散戲後的

宵夜標配

。上世紀

八十年代

，包腳布在上海最受歡迎早點排行榜上穩居第六。

包腳布在上海歷史悠久。

圖/視覺中國

來頭相當不小了。

至於包腳布這個名稱，據說是因為它像老太太

裹起來的腳

。（魔都人民腦洞也是清奇。）關於包腳布最大的爭議不是它的名字，而是，它到底是不是

煎餅果子

？

賣相上看來，極薄的

餅皮

，配著亮紅的

甜麵醬

、青翠的

小蔥

、嫩黃的

雞蛋

和熱

油條

。

確實有點像

。

所剩不多的老上海風情的包腳布攤。

圖/網路

但這茬絕不能在老上海

包腳布原教旨主義者

面前提起。他們會用節奏不可匹敵的上海話有理有據地告訴你：天津煎餅果子用的綠豆麵，而“包腳布”的麵漿則摻了

雜糧

，而且烤制過程中

不用油

，是

幹烤

，所以做出的餅更香更脆。

醬料也得正宗：“用豬油炒過醬料，並加了一些碎碎的

蝦皮

或者

開洋

”。這一點點蝦正是鮮味的點睛之筆，再撒上細碎的

芝麻

、

香菜

，入口時的鮮香就拿捏了。

圖為煎餅果子攤位，訴說著同樣的城市記憶與風情。

攝影/昊東Howard，圖/圖蟲·創意

正宗包腳布里面一定要夾

油條

，所以好吃的包腳布攤子，一定是挨著

油條攤頭

的。

早餐 時的包腳布是多少上海人童年的記憶，但

上海阿姨

的正宗包腳布攤子現在已經很少見到了，被煎餅 果子替代的包腳布也許是很多老上海心中關於

世事變遷

的惆悵。

襪底酥

來自隔壁的蘇州。

傳說（又是傳說），一個秀才去考狀元，正值鬧饑荒，秀才的妻子擔心乾糧在路上被搶走，就把餅做成

橢圓形

和鞋底一般大小，讓秀才便把乾糧藏在

鞋裡

。

看著是挺好吃的。

攝影/勃艮第紅，圖/匯圖網

傳說的真實度已不可考，但看這形狀，還真有一點被

腳和鞋

塑造的樣子。

但襪底酥跟襪子的氣味南轅北轍。這種酥餅製作的

原料和工藝

都十分講究，表皮要起酥，中間要漏空一線，露出內中餡料，衡量標準是

酥而不散

，過實和過散都不能算好。

開顱吃腦娃娃捲餅，cult風來襲

告別了

氣味組

，我們來到

器官組

，參賽的有貴州絲娃娃，山西栲姥姥、頭腦，南京美人肝。

絲娃娃

是貴陽街頭排名第一的小吃，類似

捲餅

，但吃法略有不同。

絲娃娃一吃

配菜

，二吃

蘸水

。配菜達13種之上，

綠豆芽

、

折耳根

、

酸蘿蔔絲

、

醃蕨菜

、

脆哨

必不可少。

小盤子可可愛愛，跟絲娃娃這個名字很搭。

攝影/amoi狗哥，圖/圖蟲·創意

其他還有

海帶絲

、

香酥黃豆

、

萵筍絲

、

酸藠頭

、

芹菜絲

等，一個托盤一種菜，一份絲娃娃會有十幾只可愛的小圓托盤。

絲娃娃的餅皮較小，只有巴掌大，卷法類似烤鴨，但量以

一口吞下

為佳。因為包好的麵皮酷似

嬰兒的襁褓

，所以叫“絲娃娃”。

包娃娃全教程。

圖/網路

包好之後，澆入一勺

蘸水

，一口一個吃進嘴裡，

菜脆、皮軟、汁水鮮

，消夏的清爽就在這一口裡。

栲姥姥

其實叫“

栲栳

”，又是一個毫無營養的諧音梗。栲栳由柳條編成，是上下一致的圓筐，也叫笆斗。

栲姥姥真身。

攝影/藍太陽TNT，圖/圖蟲·創意

它是

山西西北部

高寒地區的民間美食，在

河北

和

內蒙古

也有。栲栳就是

莜麵窩窩

，當地人在蒸莜麵時會將莜麵捲成一個個小卷，排好放在蒸籠裡上，因為形狀相似而被叫作栲栳。

有點像把餃子皮捲起來。

攝影/小七貝貝，圖/圖蟲·創意

這種諧音也讓它帶上了“

牢靠

”的美好寓意，成為逢年過節或招待客人的檯面食物。

頭腦

是山西太原特有的一種

湯狀食物

，常作

早點

。裡面有黃芪、煨面、蓮藕、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油，因此又叫“

八珍湯

”。特點就一個字，”補“。

頭腦論碗售賣，不分大小，而論

單雙

。“雙碗”不是兩碗，而是比“單碗”多出一個小碗頭腦，叫“

副碗

”，裡面沒有羊肉、山藥和蓮藕，僅僅是麵粉糊。

一碗頭腦，看著就很補。

圖/網路

太原人早起吃頭腦叫“趕”頭腦，中間還有一套黑話：“

一單

”是一個單碗頭腦，“

一雙

”是雙碗頭腦，“

一壺

”和“

一兩

”分別表示一壺

黃酒

和一兩

稍麥

。假如對收銀員說“一單一壺一兩”，稍後上桌的就是單碗的頭腦、一壺黃酒和一兩稍麥。

加了

黃酒

的頭腦還得配黃酒吃，太原人的

生猛

，一碗早餐就安排得明明白白的。

傳說中的美人肝。

圖/網路

都是

器官

，

美人肝

聽起來就精緻婉轉了許多。不過美人肝裡既沒有美人，也沒有肝。作為“鴨都”

金陵

的代表菜之一，它是由

鴨胰

配雞脯，加

鴨油

爆炒而成的。

這道菜是南京清真老菜館

馬祥興

的招牌菜。生鴨胰顏色粉紅，宛若美人，熟鴨胰似鴨肝，故稱美人肝。但由於原料難得，不少老南京也表示，能不能吃上這道菜，“

主要還得看運氣

”。

接下來是老鼠和蒼蠅，

準備好了嗎？

蒼蠅頭

是一道臺灣人和四川人都沒聽說過的

臺灣自創川菜

。所有提到這道菜的人都說，這是在臺灣大大小小的餐館都有的

日常炒菜

。

食材是

韭菜花

、

肉末

、

豆豉

、

辣椒

，切丁放在一起炒，是“

一菜乾三碗

”的

白飯殺手

。

沒太見過這麼美觀的蒼蠅頭。

圖/圖蟲·創意

作為香味的點睛之筆的

豆豉

，在一堆鮮紅、翠綠的菜丁裡面

黑亮油光

，十分搶眼，像極了一個個的蒼蠅頭。這就是這道菜名字的來源。

老鼠粄

是客家小吃，流行於廣東梅州一帶，以

粘米

、

肉碎

、

蔥花

、

胡椒粉

等為主要食材製作。

老鼠粄入口一股豬油香，非常勁道，光滑而富有彈性。細嚼，胡椒粉和肉醬、湯的鹹香溢滿齒間。

高湯鮮美，既當飯又當菜，適合冬天。

圖/網路

在客家語中，

粄

是各類

糯米

、

粘米糕點

的統稱。至於為什麼叫老鼠粄，有人說因為它的外形像

老鼠尾巴

；還有人說，很難用勺子打起，像老鼠一般，

溜來溜去

。

這些名字大都來自

形似

或

諧音

，其他則來自

傳說故事

。奇怪的名字通常生動形象，更加親切，更加好記。

鴨屎香曾被改名“

銀花香

”，狗澆尿改名為“

青海甘藍餅

”，怎麼都覺得失去了原有的

趣味

，正襟危坐，讓人難以親近。這大概也它們沒有流行起來的原因。

夫妻肺片，怪名好味。

攝影/VSI美好景象，圖/視覺中國

這類食物早已深入我們的生活，比如

狗不理

、

獅子頭

、

夫妻肺片

、

叫花雞

、

麻婆豆腐

。”

賤名好養活

“是中國人的樸素信條，”狗剩“”狗蛋“是大人對孩子最真摯的祝福。同樣，這些奇怪的食物名稱代表著大家對它們喜愛，也是這種樸素感人的文化最真實的體現。

文 ｜ 二寶

圖片編輯 | 朱夢菲

封圖 | 圖蟲·創意

文章首圖 | 圖蟲·創意

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