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鍾水餃是四川省成都市著名的漢族傳統小吃之一。始於光緒十九年，創始人鍾少白，原店名叫“協森茂”，1931年開始掛出了“荔枝巷鍾水餃”的招牌。以其獨特風味蜚聲海內外，分別獲中國內貿部、中國烹協、全國餐飲綠色工程委員會授予“中華老字號”、“中華名小吃”、“綠色餐飲企業”等稱號。在用材上，水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特；在口味上，鍾水餃帶有甜味。

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食材明細

主料

豬肉末300g

餃子皮500g

輔料

鹽4g

薑末10g

蔥花10g

蒜泥5g

生抽3g

玉米澱粉6g

白胡椒粉1g

玉米油5g

雞精1g

醬油15g

辣椒油10g

花椒油3g

麻辣口味

煮工藝

一小時耗時

普通難度

鍾水餃的做法步驟

1

備好食材：豬肉末、餃子皮（我是買的，不嫌麻煩可以自己做）

2

薑末和蔥花

3

肉末中放入薑末、2g鹽、白胡椒粉、生抽、雞精、玉米油（如果肉末較肥可以不放）、玉米澱粉

4

順一個方向攪拌，並分多次加入清水（約40g），攪拌上勁即可

5

包之前放入蔥花拌勻

6

製作餃子調料：蒜泥、複製醬油、辣椒油和花椒油調勻備用///複製醬油做法：http：//home。meishichina。com/recipe-193467。html

7

開始包餃子，取一塊餃子皮，放入餡料，餃子皮的邊緣抹點清水增加粘性

8

把餃子對摺後先把中間捏緊

9

再把兩邊捏緊，不露餡即可

10

依次全部包完等待下鍋

11

鍋中倒入半鍋水，水開後放入2g鹽

12

下入餃子（一次不要放太多），開鍋後加點冷水再煮，如此反覆三次即可

13

撈出後，根據自己口味來放步驟6的調料，也可以沾著調料吃！

小竅門

1、肉餡最好是三分肥七分瘦，這樣的口感最好

2、鍾水餃的餃子包法很簡單，就是把皮合上捏緊就可以了

3、餃子下鍋後最好輕輕晃動下鍋，以防粘鍋

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