最近我們節目收視特別好，宅在家裡大家都在學習做飯啦！今兒來個不一樣的菜，用酒糟入菜。酒糟：米、小麥、高粱等釀酒後剩餘的殘渣，放置時間越長，酒糟香氣越濃。

自古以來，我國就有酒糟入菜的風俗。比如魯菜中的經典糟熘菜，糟熘魚片、糟熘三白、糟熘肉片等，紹興的酒糟菜，糟雞、糟肉、糟大腸等。紹興的黃酒糟，味道醇香、口感甘洌，入菜後糟香四溢。

糟肉燒年糕

今天這道糟肉燒年糕，用紹興黃酒糟入菜，看達人如何用酒糟滷一切。

製作糟肉，一共有4步：

第一步：

將豬肉蒸熟；

第二步：

用鹽醃製，抹三次鹽；

第三步：

用黃酒糟醃製：準備一個罈子，將黃酒糟均勻地灑在罈子底部，將豬肉放在紗布內，再放入罈子中，最後用酒糟壓實封頂；

第四步：

蓋上蓋子後，用水隔絕空氣，封存半個月即可。

同樣的方法還可以製作糟雞、糟鴨、糟大腸等。

糟肉滷好後和粳米制作的年糕、五花肉、茭白絲、胡蘿蔔絲、雪菜、香菇等食材一起煮，酒糟的味道，滲透到各類食材中，下飯佐酒都是一絕！

window。DATA。videoArr。push（{“title”：“2019。11。28（四）達人菜：糟肉燒年糕”，“vid”：“p30269d1ey7”，“img”：“http：//puui。qpic。cn/vpic/0/p30269d1ey7。png/0”，“desc”：“”}）

糟肉燒年糕

食材：糟肉 五花肉 年糕 茭白 胡蘿蔔 雪菜 香瓜 雞蛋 小蔥 黃酒糟 黃酒 生抽 鹽 油

做法：

1、將豬肉洗淨、上鍋蒸30分鐘，盛出後將鹽均勻塗抹在表面，醃製片刻，放入紗布中，備用；

2、將黃酒糟均勻灑在放入罈子底部，放入豬肉，再撒上黃酒糟，蓋上蓋子用水隔絕空氣，封閉半個月；

3、將製造好的糟肉改刀切成細絲，備用；

4、鍋中倒油，放入五花肉炒至金黃色；

5、再放入年糕絲炒軟後加入黃酒、生抽、茭白絲、胡蘿蔔絲、雪菜、香菇；

6、翻炒至微黃後，加開水沒過年糕、放入糟肉，糟肉要在湯汁翻滾時下鍋；

7、待湯汁粘稠後，加入雞蛋絲、小蔥花即可出鍋。

糟熘三白

大廚現場傳授山東香糟酒的簡單做法，香糟酒在家也能做出！

先來看看

傳統香糟酒是如何讓製作出來的

：

酒糟加入黃酒，稀釋成糊狀，攪拌均勻後放入鹽、白糖，花椒，靜置沉澱。再將攪拌後的酒糟裝入紗布袋中過濾，滴出來的就是酒香濃郁的香糟酒了。

當然，這傳統制法在家制作難度有點大，如果您不是廚房老手，我們再給您送上一道簡易版：

★在糟滷中加入少量的花雕酒稀釋，就可以製造出簡易版的香糟酒啦。

糟滷：

陳年酒糟中提取的糟汁，口味鮮鹹。

香糟酒準備好，開始製作這道山東特色傳統名菜——糟熘三白，所謂“三白”指的就是魚肉片、雞肉片、冬筍片，因三片均色白，故名“三白”。

製作糟熘三白的

關鍵

步驟：

第一步：

將食材改刀處理，魚肉、雞肉、冬筍比例為1：1：1；

第二步：

上漿，將醃製的食材擠幹水分，放入鹽、料酒、蔥姜水、水澱粉，攪勻，再放入溼澱粉、雞蛋清攪勻，最後加入油封漿，即可。

第三步：

滑油，三成油溫滑魚肉片，四成油溫滑雞肉片；

第四步：

調味，鍋中加入開水，根據糟滷的鹹度，調整鹽的用量；

第五步：

勾芡：先勾鍋邊，最後勾中間。

掌握這五步竅門，經典魯菜在家做～

window。DATA。videoArr。push（{“title”：“2019。11。28（四）大廚菜：糟熘三白”，“vid”：“p3026q9hf1d”，“img”：“http：//puui。qpic。cn/vpic/0/p3026q9hf1d。png/0”，“desc”：“”}）

糟熘三白

食材：魚肉 雞肉 冬筍 雞蛋 蔥 姜 鹽 料酒 白糖 雞精 糟滷 花雕酒 澱粉 油

做法：

1、將魚肉去皮，片成薄片，放入水中，加入蔥姜去腥，備用；

2、雞肉改刀切片，放入涼水中浸泡，去除血水；

3、將魚肉擠幹水分，放入鹽、料酒、蔥姜水、水澱粉、蛋清攪勻，再放入少許溼澱粉、油，攪拌均勻，備用；

4、雞肉也依照同樣方法，進行上漿，冬筍片焯水備用；

5、鍋中倒油，油溫三成熱時，下入魚片，四成熱時放入雞肉片，滑熟，盛出；

6、鍋中倒入開水，加白糖、鹽、雞精、冬筍片、魚肉片、雞肉片、蔥姜水、香糟酒，勾芡，翻炒均勻，即可出鍋。

一罈酒糟什麼都能滷，

糟肉燒年糕酒香十足。

香糟酒在家也能做，

經典魯菜糟熘訣竅多。

使用公筷，傳遞關愛！