常德以“缽”聞名，香噴噴缽子菜。

常德缽子菜又稱燉缽爐子菜、燉缽菜、火鍋，

普遍重油重辣，一個菜足以。

今天想自己嘗試做一次，不一樣的火鍋。

臘雞臘鴨缽子菜

*臘鴨肥油多，燉起來更香。

此處圖來源於：Seven拍攝和製作

將雞鴨剁小，然後洗淨，浸泡一會。

*大多數臘貨偏鹹，需要稀釋鹽份。

此處圖來源於：Seven拍攝和製作

準備配料，如上圖所示。

此處圖來源於：Seven拍攝和製作

辣椒可選小米椒、野山椒等偏辣的。

*個人覺得小米椒夠辣，沒放其他品種。

此處圖來源於：Seven拍攝和製作

準備自己愛吃的菜打底和下火鍋的菜。

*還有白蘿蔔絲、娃娃菜、生菜、紅薯粉等。

此處圖來源於：Seven拍攝和製作

白蘿蔔水分多，不易煮糊，墊底絕佳。

*建議絲可切粗點，可用砂鍋、乾鍋。

此處圖來源於：Seven拍攝和製作

洋蔥切大塊，掰開均勻分佈。

*也可用於墊底，水分也不少。

此處圖來源於：Seven拍攝和製作

冷鍋熱油，薑片、大蒜炒香。

將瀝乾水的臘貨放入炒至金黃。

*一定要將雞、鴨油脂炒出來。

此處圖來源於：Seven拍攝和製作

八角、桂皮、香葉、花椒、草果炒香，

再放入辣椒段、大蒜葉一起炒至。

倒入味精、耗油、紅燒醬油和小塊冰糖上色。

*此時不放鹽，怕會鹹。

此處圖來源於：Seven拍攝和製作

將炒好的臘貨均勻倒入砂鍋內。

此處圖來源於：Seven拍攝和製作

鵪鶉蛋擺放好，再倒入一點點開水。

砂鍋下方擺放酒精爐或卡式爐。

*可先在液化氣上煮開，再放到爐子上。

煮開後此時可嘗試鹽味，少了再加。

開著小火，將菜翻動，讓味道更均勻。

娃娃菜、生菜、紅薯粉，統統下著吃。

冬天來個不一樣的火鍋，缽子菜做法簡單。

營養均衡，葷素搭配，主食也不落下！

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