蒸雞蛋羹，只要記住這一個竅門，不管熱水冷水都無孔洞、光滑如鏡。雞蛋羹是每個家庭中都經常吃的一道菜，很多人覺得雞蛋羹沒什麼可學的，但是卻很少有人能蒸出光滑無孔洞的雞蛋羹，一般情況下大家只會覺得是經驗不足所以做不好，但是說實話，蒸雞蛋羹這麼簡單的菜也是有技巧的。我曾經做過一個實驗，就是分別在蛋液中加入開水、溫水、涼白開、還有水龍頭裡的純淨水蒸雞蛋羹，最後發現除了加純淨水的雞蛋羹有孔洞，其他的都很光滑，所以說，蒸雞蛋羹只有一個訣竅，就是加到蛋液中的水必須是煮過的水。

今天我就和大家分享我平時做雞蛋羹的方法。

雞蛋羹

By 非兒愛美食

配料：

雞蛋 5個、水 2碗半、十三香 適量、精鹽 適量、色拉油 適量、細香蔥 適量、蝦皮 適量、醬油 一勺

烹飪步驟：

1。雞蛋打到大碗中

2。用蛋抽攪拌均勻

3。倒水

4。攪拌均勻，加十三香、鹽、色拉油繼續攪勻

5。加蔥花和蝦皮拌勻

6。上鍋蒸

7。15分鐘左右用筷子扎一下，不出水就是好了，倒一勺醬油

8。趁熱均勻撒在上面即可

烹飪小貼士：

1 可用日光透射 用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有汙斑，說明雞蛋已經變質。

2 可觀察蛋殼 蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，並有油膩。

3 可用手輕搖 無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

4 可用冷水試如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。

大家平時喜歡在雞蛋羹中加什麼配料？

喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。