吃腦補腦？我只知道吃“腦”上癮

2021-12-24由 TimeOut北京發表于美食

不知不覺假期已過半，艾瑞巴蒂想不想從頭來過？

時間倒退很難，我們來點兒實在的補補腦子，吃點兒讓人“上頭”的？

這裡有“鴨頭”“腦花兒”“魚頭”“兔頭”，希望大家吃得盡興。

鴨頭丨煮熟的鴨子嘴可真硬啊

安誠居乾鍋鴨頭

之前寫石景山區美食地圖的時候，好多石景山區的老饕們點名批評我沒有寫安誠居乾鍋鴨頭，這次來補下遺憾，好飯不怕晚！如果你也饞這一口兒，一定要請早來排隊，晚上8點在門口等位的人仍然絡繹不絕，隔著窗看店裡的食客吃著鴨頭喝著啤酒，不由得叫人吞口水。

來這兒的都是為了一口鴨頭，也不知道是誰最先發明的吃鴨頭，簡直好吃到犯規。鴨頭上桌後誰也別怕吃相不好看了，戴上手套連啃帶嗦囉，香香辣辣的，別看鴨頭不大，但真有肉，肉爛入味兒。七八隻鴨頭下肚後，就可以喊服務員加湯起火涮菜了，有點兒吃重慶雞公煲的架勢。

除了鴨頭外，麻團兒、燒餅、拍黃瓜和果仁菠菜這些家常冷盤都需嘗一嘗。麻團兒是特色，一份12個，裡面裹著豆沙餡兒，甜香不膩，可以當零嘴兒解饞。燒餅是我愛的椒鹽口味，等鴨頭上桌的時候，就著爽口的冷盤一人就能吃下半份麻團兒外加一個燒餅。

晚上8點還在等位的人

對了等不及的可以外帶拎回家吃，不用等位還解了饞~

安誠居乾鍋鴨頭

地址：石景山區八角南里14棟底商

電話：8892 6002

營業時間：10:30-22:00

人均：96元

腦花丨烤腦子&冒腦花

腦子加工廠

第一次去腦子加工廠是因為朋友說有家好吃的腦花兒店，就開在南鑼鼓巷的衚衕裡。一開始聽說要去南鑼鼓巷我是拒絕的（原因你們都懂的），當然結局是真香！

沿著現如今已經過分熱鬧的南鑼鼓巷往裡走七八十米左右，沿著地上映著的“腦子加工廠”的燈影，拐進小菊兒衚衕抬頭就能看見他家的slogan——世界很大，要有腦子。

店內是金屬風，不算大，但莫名很有氣氛，是個可以約上三五好友擼串兒喝酒的地方。特色烤腦子包含麻辣、泡椒、椒麻、蒜蓉和西紅柿五種口味。每一份烤腦花裡面都有藕片，腦子的滋味兒全被藕片吸收了，可以說是精華所在。

麻辣烤腦子是點的最多的口味，腦子很嫩，聞著就躥鼻的香。泡椒烤腦子雖然有泡椒的特殊香氣，但醬味兒會濃一些，更鹹香。椒麻烤腦子因為加入了麻椒，入口時不明顯，待腦花兒在口中“融化”後會品出麻椒酥酥麻麻的味道，著實過癮。

除了腦花兒外，他家的小燒烤也是讓人驚喜，特色豬鼻筋、雞軟骨、小郡肝、跑山黑豬五花、招牌把把燒烤牛肉和炙烤牛胸口，聽我的，每樣兒都來點兒，好吃不後悔。

腦子加工廠（南鑼鼓巷總店）

地址：東城區南鑼鼓巷小菊兒衚衕81號

電話：138 1031 3237

營業時間：週一至週五 11:30-14:30,17:00-22:00

週六至週日 11:30-16:00,17:00-22:00

人均：86元

點滴燒烤

點滴燒烤位於朝北大悅城附近，坐地鐵的話從6號線青年路站東北口出步行400米左右就到了，臨街、二層、乾淨、能看球。酒的種類尚可，常見的軟飲都有，這裡意外的發現了唯怡豆奶，正好側面佐證了這家店的四川樂山血統。

原本跟朋友是來吃串兒喝酒的，冒腦花是意外之喜。我一直覺得腦花兒的口感無限接近於雞蛋黃兒，味道也有一些相似。除了製作工藝以外，他家的冒腦花和其他串兒店不一樣的地方在於，多加了芹菜丁和鵪鶉蛋，打底的仍然是腦花兒的老搭檔金針菇。腦花兒本就足夠軟糯入味，有了芹菜丁的加持，竟碰撞出了一種前所未有的美妙口感。

燒烤店嘛，這裡的烤串兒自是一絕。烤鴨舌、五花肉、郡把子、雞脆骨、掌中寶、鼻樑筋這些就閉著眼點，我要著重表揚一下烤章魚嘴和烤牛板筋，刷的那個醬怎麼說的，吃個十來串完全不想考慮還有卡路里這回事兒。

點滴燒烤

地址：朝陽區朝陽大悅城東北角

電話：8556 3877

營業時間：15:00-次日03:00

人均：120元

魚頭泡餅&剁椒魚頭

壹燉飯（五彩城店）

繼銀泰店後歷時兩年籌備的壹燉飯五彩城店，店內出品一如其經營理念——好吃才是硬道理。光是聽壹燉飯這個名字就感覺味道一定差不了，不論是家宴還是宴請都非常適合。

金牌魚頭泡餅是今天的主角兒，作為一道典型的北方特色大菜，這裡的魚頭僅選用每日現殺的杭州千島湖胖頭魚，整隻魚頭有6斤以上，最適合一家人一起享用，若是擔心吃不了，也可以選擇半隻3斤的魚頭。這樣一大盆上桌，四溢的香氣已經勾走了肚裡的饞蟲兒。魚頭猛火燜燉，魚腦更是嫩滑多汁，感覺吃進去的都是智慧。

還有現點現烙的烙餅，上桌時已經被切成最宜入口和浸泡的大小，現烙的餅帶著微微燙嘴的溫度，即使白嘴吃一張都不在話下，更別說是吸飽了燉魚頭湯汁的精華，真真是鹹鮮可口，欲罷不能。

招牌糖油餅自不必贅言，對於偏愛吃燉菜的北方人來說，融合了湘菜紅油和肥腸火鍋做法的“肥腸燉雞鍋”、被濃油赤醬充分激發肉香的“虎皮尖椒小燉肉”，還有下飯佳餚“家常燒茄子”都是不可錯過的美味。呼朋喚友一起來吃的話，就不必糾結到底今天吃哪個不吃哪個了~

壹燉飯（五彩城店）

地址：海淀區清河中街華潤五彩城東區6層L650A

電話：6299 7382

營業時間：11:00-14:00,17:00-21:00

人均：126元

湘愛

去屯裡吃飯，還想吃地道湘菜，位於工體1991的湘愛一定是老饕們的心頭好。不同於傳統經典湘菜，湘愛家菜品的出品形式和菜品本身都足夠創意，一句話形容他家就是“夠鮮夠辣夠味兒夠漂亮”！

重頭戲當然是雙椒蒸千島湖魚頭，魚頭一份特別大，怕吃不了的話可以選半份。口味有剁椒和醬椒兩種可選（聽說醬椒里加了麻椒，所以會更辣一點）。魚頭肉多且肉質細嫩，色彩鮮豔的雙椒透著特有的鮮香，靠著這般與眾不同的香氣引人入勝。地道的“湘”辣入口，刺激著味蕾，暴風吸入的同時，額頭已是一層細密的汗。愛吃湘菜，特別喜歡湖南辣椒給吃過的人以熱烈的迴應，又辣又爽，特別痛快。吃完魚頭記得下面，稍等一小會兒就可以吃了，不然面煮太久可能會有些鹹，而且辣上加辣。