導語：南方人最愛的食物，既提高免疫力，還健脾益氣，不懂就吃虧了。辦公室裡有好幾個南方的同事，他們都很喜歡排骨，中午的便當裡隔三差五就能看見排骨。

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。燉排骨時萬萬別直接就下鍋，大廚說多加這1步，排骨軟爛又好吃。

排骨下鍋前要拿調味料裹上，熬湯來放上蔥，煮過後非常美味，也很有營養。今天為大家推薦的這道山茶油燜排骨，相信您一定會喜歡的！一起跟隨小編來看看吧

山茶油燜排骨

By 芷萍

配料：

排骨 400克、山茶油 適量、食鹽 適量、乾紅辣椒 適量、香葉 適量、八角 適量、花椒 適量、冰糖 適量、老抽 適量、醬油 適量

步驟1。準備所需食材

步驟2。鍋預熱完畢，首先放入香葉、八角、青花椒和紅花椒翻炒至香料飄出香味，然後放入冰糖，炒至半融化狀態，放入乾紅辣椒繼續翻炒至辣椒飄出香味，將排骨放入鍋中幹煎。

步驟3。煎到排骨程金黃色，加入老抽、醬油、食鹽調味。

步驟4。加入170克水，以掩蓋住排骨的一半為宜。手動加壓模式10分鐘，立即啟動製作。如果你家是電壓力鍋，可以選擇排骨肉類程式按過程煮，我這款鍋具比較自由的選擇壓力和時間，所以比較快。

步驟5。製作結束，鍋開始倒計時排氣，等鍋進入保溫狀態時，再開啟鍋蓋，以免燙傷。開蓋後，裝碗即可食用。因為壓力鍋耗水較少，建議減少用水量。

步驟6。配飯食用。

烹飪小貼士：

看排骨的外觀：新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

聞排骨味道：氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

按壓排骨：拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密。

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