青陽炒雞是發源于山東濱州一個青陽鎮的地方，屬於地道的地方特色菜餚，它雖然屬於魯菜，但是也融入了川菜的大麻大辣，吃時先是麻辣爽口，其後味香肉嫩，最後回味無窮，其成品色澤紅潤，口味醇香，醬氣四溢。那麼，怎樣才能做好這樣一道讓人垂涎的炒雞呢？要注意什麼細節呢？下面一起看看。

今日導讀：青陽炒雞怎麼做？

雞肉其肉質細嫩，味道鮮美，適合多種烹飪方法，而且營養豐富，具有益氣養血，滋補身體等功效。地方不同，風俗習慣不同，口味也不相同，因此雞肉的做法多種多樣，而今天介紹這道青陽炒雞屬於魯菜，魯菜口味特點就是鹹鮮為主，突出原味，鮮香脆嫩。青陽炒雞完美體現了魯菜的特點，而且還融合川菜的大麻大辣，油厚的特點。它也是一道地道的農家風味菜餚，用料簡單，操作不繁雜，調味品少，想做好這道菜我覺得需要注意以下幾點即可。

1。原料選擇，這道菜中對於雞還是有點要求的，雞最好選用一年左右走地的麻雞，因為這麼大的雞剛好不老不嫩，又有土雞肌肉緊實的特點，做菜其肉質細嫩，鮮香味美，不會發柴粘牙。

2。香料要少，青陽炒雞要提現原滋原味，地道的土雞香，如果放入香料過多會影響雞肉的醇香，只需要兩種香料即可，八角和白芷，八角主增香輔去腥，白芷主去腥輔增香，兩者相輔相成，又不會喧賓奪主，這兩種是雞肉最喜香料，所以只放這兩種即可。

3。青紅花椒，這道菜的特色就是麻辣爽口，而兩種花椒各有優勢，可以起到相得益彰的效果，紅花椒麻味不如青花椒，但是香味醇厚，出油度高，青花椒（也叫麻椒）其麻味，持久度優於紅花椒，還帶有股特有的清香，但是香味和出油率不如紅花椒。

4。醬香味濃，雞肉主要靠醬油上色提味，不需要過多調味品，燒製出來的雞肉成醬油棗紅色，正宗做法鹽都不會給，靠醬油入味，所以醬香濃郁，農家風味濃厚。

青陽炒雞的製作要領就介紹完了，那下面我們就進去今天的實操部分吧！在實踐中吸取知識。

～～【青陽炒雞】～～特點：色澤紅潤，口感醇厚，醬香麻辣

第一步：準備食材

主料：走地麻雞1只

輔料：辣椒8g，紅花椒5g，青花椒5g，生薑4g，大蔥。

調料：老抽10g，生抽12g，味精3g，白糖1g，黑胡椒粉少許。

香料：八角2顆，白芷3片

第二步：處理食材

把雞剁成大小均勻的塊狀，去掉雞頸部器官，清洗乾淨然後瀝乾備用。

生薑切片，大蔥切段。

第三步：開始製作

1。鍋內放入少許豬油，300g食用油，把姜，青紅花椒，爆香，放入雞肉煸炒，只到雞肉微微焦黃幹香。

2。放入香料，辣椒翻炒出香，然後放入老抽，生抽繼續翻炒，上色入味。

3。加入適量的水，淹沒雞塊即可。大火燒開，小火燜燒。

4。待湯汁微濃稠時，放入大蔥、雞精、糖、黑胡椒粉大火翻炒，只到湯汁收緊，均勻裹在雞肉上面，出鍋裝盤即可。

==》》【青陽炒雞】技術總結

1。雞最好現殺現做，保持雞肉的鮮味。如果沒有走地麻雞也可以用1年左右的雞公也可以，關鍵在於需要新鮮的雞肉。

2。雞肉清洗乾淨不需要焯水，直接爆炒。1年左右雞肉中壓制不會不會很多，焯水後營養和鮮味會流失一部分，而且焯水時間過久肉質容易發柴。

3。雞的裡面器官和淋巴結一定要處理乾淨，否則腥味重，而且不健康，如果喜歡吃新鮮雞雜的可以把雞雜清理乾淨一起燒製。

4。青紅花椒必須用油爆香才能激發出香麻味。

5。如果怕拉的可以選用不辣的辣椒，喜歡辣的的可以加入辣椒王辣椒。辣椒和香料有的做法是跟花椒一起爆香，但是炒制雞肉時間比較久，火候控制不好辣椒和香料容易炒糊，味發苦。

6。最後收汁要收自然汁，不能勾芡。湯汁濃稠，油裹芡汁，使菜品看不到芡卻油光水滑，這也是道菜的一大亮點。

最後總結

青陽炒雞色澤紅潤亮麗，味道麻辣鮮香，口感醇厚細嫩，香味醬香濃郁。做好這道菜關鍵在於原料新鮮，味道麻、辣、鮮、嫩，用料簡單，提現地方特色的農家風味。上面做法並不是正宗做法，期中融入了我個人的想法和做菜習慣以及喜好口味。

以上就是我對做青陽炒雞一些見解，如果能為您帶來參考、幫助，就給個鼓勵唄！如果有不同見解，願留言指教。歡迎評論、轉發，我是水墨尚食，關注我！每天為你帶來美食知識。最後，感謝閱讀。