被無錫的清水油麵筋“洗腦”了,它真的比肉還好吃
出門旅行我很少買特產帶回家,因為網購實在方便,發現感興趣的特產在網上下單,很有可能你還沒到家,快遞就已經到了。
可在無錫,有一樣特產我足足帶了兩大包,那就是特別“洗腦”的無錫清水油麵筋。
為什麼說無錫的清水油麵筋“洗腦”?這個問題只要到過無錫就會很容易解答。除了無錫,我從未在哪個城市的菜市場見過堆積如山的油麵筋;還有當地各種以美食聞名的老字號,也都在銷售整包整包的油麵;清水油麵筋以各式各樣的形態出現在尋常百姓的餐桌上,不論是素燒、塞肉還是泡湯,它統統可以駕馭。
無錫的清水油麵筋和我們本地的油麵筋有一些不同,它的韌性似乎更好,不會一加熱就縮成小小一團,用來做菜也不容易碎爛,整包裝的油麵筋體積大、重量輕、酥脆蓬鬆,因為害怕它在快遞運輸的過程中碎掉,於是我特地買了兩包自己帶回家。
油麵筋在料理時很適合鹹鮮的口味,它本身的油脂很多,即便是素燒也十分美味,在超市買了幾隻花菇,把它們和麵筋燒在一起,這道花菇燒油麵筋吃起來比肉還香。
1、準備10個左右的清水油麵筋,4、5只花菇,1把上海青,和一些蔥、蒜。
2、花菇擇洗乾淨,切成薄片。
3、燒適量沸水,加入少許油、鹽,把上海青燙熟備用。
4、油麵筋也放進沸水裡稍稍汆燙,燙軟撈出備用。
5、鍋底燒熱油,爆香蒜片和蔥段。
6、聞到蒜香味,倒入花菇片均勻翻炒。
7、之後加入適量清水,再依次加入鹽、生抽、老抽、糖、蠔油調味上色。
8、花菇燒至8成熟,倒入汆燙好的油麵筋。
9、食材翻炒均勻後,調小火,使油麵筋與花菇一起燒煮入味。
10、待麵筋與花菇完全燒熟,加入少許水澱粉,勾薄芡。
11、看到湯汁微微濃稠透亮,均勻地裹住食材,就可關火了。
12、燙好的上海青碼在盤底,擺出小小的扇形。
13、之後將燒好的花菇油麵筋裝盤,蓋住上海青的葉子。
這樣,一盤好吃下飯的花菇燒油麵筋就做好了, 花菇包裹了麵筋的油脂,麵筋吸飽了花菇的鮮甜,口感滑嫩肥厚,軟爛又不失嚼勁,非常美味!
如果有機會到無錫,可一定不要錯過這好吃的清水油麵筋,多帶幾包回家才是正經事。
每個味道,都在等“懂”它的人出現。
【花菇燒油麵筋】食材總結:
清水油麵筋10個、花菇4個、上海青1把、大蒜2瓣、大蔥1段、鹽3克、糖5克、生抽1勺、老抽1/2勺、蠔油1勺、澱粉15克