蒜薹炒墨魚 炸酥燒

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Vol.28

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過去的一年有很多重要的時刻。有人畢業了，他記住了離開前和舍友們相擁落淚的不捨；有人找到了心儀的工作，他記住了收到錄用通知那一刻內心的興奮和激動；有人減肥成功了，他記住了體重秤上指標到達自己想要刻度的那一刻。。。

回顧過去的一年，無數的動人時刻在腦海內閃回。我們亟需和家人朋友分享這一年的總結，也渴望能夠得到家人朋友的意見和認可。

春節的意義在此時此刻顯得尤為珍貴。春節是一年當中全家人最重要的團聚時刻，和家人吃一頓團圓飯，走走親戚，也和多年未見的老友們敘敘舊。

這是一年裡少有的閒暇時光，能夠靜下心來放空和休整。

可是近些年，越來越多的聲音對對“年味”發出了質疑。當今社會，物質充足，很多過年專屬的食物或者是一些衣物，變得越來越容易獲取。

人們對新年的期待值也隨之被降低，對新年的積極性自然也就變弱，從而覺得沒有了在新年才會獲得的東西，年味自然也就變弱了。

其實，換個角度思考一下，把“有哪些事是過年才會獲得的”轉變成“哪些事是過年才有機會做的”，並且付出實踐，你的年味也就回來了。相信很多人過年回家，爸爸媽媽爺爺奶奶都會準備好一桌豐盛的團圓飯，桌上擺的全是你愛吃的菜。

那你是否有想過，這些菜可能是他們從一大清早就開始準備，從早忙到晚特意為你準備的；你是否又有想過，家人考慮你愛吃的菜時，你是否又有關心過家人愛吃什麼，並且為他們準備過年的團圓飯呢？想要找到年味，或許可以從一桌為自己愛的人準備團圓飯開始。。。

在老一輩的眼中，蒜梗炒墨魚和酥燒是兩道非常珍貴的客家菜。梅州地處山區，可用的食材皆是山珍沒有海味，若想要吃到海鮮，只有買來曬乾的墨魚，用開水泡開後才能入菜。

酥燒則是一道把五花肉做成甜口的神奇菜餚。年輕人只知道客家菜重油重鹽，卻不會想到除了小吃，還有能夠端上餐桌的甜味客家菜。外面的面酥被細嫩的糖霜包裹，面酥裡面是香脆的五花肉，口感獨特，風味絕佳。

想要為爺爺奶奶和爸爸媽媽準備一桌團圓飯，除了必須要有的大菜之外，這兩道菜或許能夠成為全桌的亮點。

饒師傅生於70年代，對這兩道菜印象頗深。他91年當廚師，入行至今也有三十多年了，說到有客家菜，他脫口而出的就是這兩道菜。雖然這兩道菜不常見，但是這兩道菜卻在饒師傅的選單裡佔了很重要的位置。

“蒜梗、墨魚乾和五花肉，拿現在來說，都是很常見的食材。只要有心做、用心做，這兩道菜都能做的非常好吃，符合客家人的口味。”

用承載著老一輩美好記憶的蒜梗炒墨魚和酥燒來為身邊愛你的人找回年味，在這個換位思考的過程中，也找到自己過年的意義。

步驟

蒜梗炒墨魚

食材：

蒜梗、墨魚乾、紅椒、姜

配料：

蠔油、鹽、白砂糖、雞粉、白醋、辣椒醬

做法：

1。 墨魚乾需要浸泡一天，泡開後方可使用。

2。蒜梗切段、墨魚切花刀、紅椒切塊備用。

3。墨魚焯水後用熱油回鍋拉油，蒜梗和紅椒同樣放入鍋中焯水。

4。把薑絲、墨魚、蒜薹紅椒一齊放入鍋內爆炒。

5。加入調味料，繼續爆炒1-2分鐘後出鍋。

扎酥燒

食材：

五花肉、麵粉

配料：

白砂糖、調和油

做法：

1。 五花肉焯水煮熟後去皮切塊。

2。麵粉加水和成麵糊，加入調和油中和。

3。一邊把肉裹上面糊，一邊把肉放入油鍋中炸成金黃色，炸好後撈出備用。

4。鍋中加水燒開，加入白砂糖，熬成糖漿，之後把炸好的酥肉回鍋。

5。反覆翻炒至糖漿變成糖霜之後即可出鍋。

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