上海高橋鎮是位於長江入海口的海派古鎮。因為舅舅家住在高橋鎮，所以從小到現在，每次從西安回上海都一定會去高橋鎮，從小時候對高橋鎮記憶最深刻的就是高橋鬆餅。

高橋鬆餅源自浦東當地民間埸餅，是完全土生生長的本地特色食品。清光緒年間，高橋鎮有個叫趙小的人家，因其妻做的塌餅皮薄層多而且入口香酥，鄰里紛紛效仿。不久，精明的商人看到其中的商機，於是就請趙小的妻子出山開了高橋第一家塌餅店。因塌餅名字難聽，又因塌餅餡內加了松子，最後就乾脆就叫高橋鬆餅。正宗的高橋鬆餅只有三種口味，百果、棗泥和豆沙。

高橋古鎮自古就有製作糕點的傳統，其中鬆餅、鬆糕、薄脆、一捏酥是高橋鎮的四大名點，而高橋鬆餅最受喜愛。高橋鬆餅又稱作細沙千層餅，油而不膩、甜香爽口、皮酥餡糯、細軟可口，是當時浦東人節慶喜日必備的傳統點心。

高橋鬆餅口味的關鍵是新鮮的餡料。挑選上好的紅豆，下鍋煮開去殼，小火慢炒。雖然耗時費力，但只有傳統技法手工炒制，才能讓紅豆沙呈現最好的口感。

柔韌的麵皮和油酥更是傳統高橋鬆餅好口感的秘訣所在，用豬油與麵粉混合製成的油酥，相較現今食品加工常用的棕櫚油更為鬆軟可口。

高橋鬆餅以麵皮層多而聞名，酥皮多達8-12層。擀皮的手藝是保證酥皮質感的關鍵步驟，要做到層次分明，反覆疊加，沒有多年的手上經驗絕對無法勝任，這也是機器永遠無法代替的手藝活。同時也是高橋鬆餅幾十年來只在高橋鎮生產而其它地方一直無法仿製的原因。

高橋鬆餅在高溫的作用下，餅身膨脹微黃，邊緣白潤。大約20分鐘後，剛出爐的鬆餅散發出誘人的香氣，一口咬下，酥皮層次分明、薄如紙片，伴著豆沙的綿密香甜，雙重味覺體驗在口中綻放。

我知道的高橋鎮上賣高橋鬆餅的有三家，正興、週記和王泰和，味道都相差不多。最近幾年我一般都是去週記買，因為只有他家有那種8只裝的小盒，而其他兩家都是那種18只裝的大盒，在路上不太好帶，而且又不方便送人。

高橋鬆餅，這個隱藏在高橋古鎮的傳統美食，由一代代手藝人傳承至今，承載了太多的濃濃鄉情和本土特色。