宴席是我們中國文化中的一部分，宴席上如何就座，不同的宴席吃什麼，等等這一切都是我們應該所熟知的事情。並且，每個地區都有著屬於自己的講究。

而宴席上的菜餚，是我們最關心的，同時也是最具特色的。但是，不管什麼樣的宴席，什麼樣的菜餚，其中的“八大碗”，卻是最有說頭的。

“八大碗”意為8道菜，一直流傳於民間，是我們民間最講究的一桌席。用的是最講究的“八仙桌”，盛菜用的是8個大碗，全都是寓意美好。

雖然組成這“八大碗”的菜品，會以地域不同而有所不同，但基本上都是七葷一素，或者直接是八葷。不過，無論怎麼分，這“八大碗”都是“硬菜”，並且都是曾經的老味道。

今天，老於就為大家分享一下我們山東的滕州八大碗！

一，滕州八大碗的簡單介紹

戰國時期，孟嘗君是山東滕州的名人，他以好客和禮賢著稱。來往的賓客多了，又注重禮賢，再加上當時滕州的飲食文化又發達，所以就逐漸地形成了有禮儀的飲食文化，也就是“八大碗”。

當然，也有一種說法，說是當時康熙下江南路過滕州的時候，因為吃了滕州的八大碗宴席，覺得好吃又講究。所以，就直接按照滿人的習俗，封了“八大碗”席面的名字。

最為正宗的滕州“八大碗”一定是要用黑瓷材質的陶碗來盛放菜品的，同時還要用木炭或者焦炭來進行烹飪，而不是我們現在所用的天然氣。

如此做出來的“八大碗”，才會帶有“老味道”，才會讓人覺得有正式感。雖然這種做法在現在比較難以實現，但不得不說，能夠真正做到的，才會是真正的美食。

二，滕州“八大碗”的八道菜

滕州“八大碗”保留了山東人的飲食習慣，以及禮儀講究。在上菜的時候，一定要講究順序以及寓意。

“一雞”：

第一道菜本地人稱之為

“金雞”

，寓意“吉祥如意”。雖然我吃過的滕州“八大碗”中，對於這道菜的做法有很多種，但它作為第一道菜，這是不變的順序。

當然，山東人愛吃雞這也是眾所周知的事情。德州扒雞，沂蒙山炒雞，馬集燒雞，魏氏燻雞，還有滕州的炒雞等等，都是非常有名的吃法。所以，滕州“八大碗”中也是一定要有這道菜的。

“二魚”

：到了第二道菜，一般會上魚，寓意“年年有餘”。而在“八大碗”中，為了更加吉利，當地人直接按照鯉魚表面的顏色，取名為

“銀鯉”

。

山東人愛吃鯉魚是很有名的，甚至有著“豈食其魚，必河之鯉。”的說法。而在“八大碗”中所說的“銀鯉”，就是當地非常有名的“四眼鼻孔鯉魚”。這種鯉魚，只有滕州微山湖才有，其它地方是吃不到的。

“三肘子”：

山東人坐席，一定得有肘子壓軸的。所以，滕州的“八大碗”中也是不能缺少的。在“金雞”，“銀鯉”之外，又給它取名為

“銅肘”

。

帶著皮，並且肥瘦相間的肘子，被滷得油光透亮，光是看著就很有食慾。夾一塊，就著我們的山東大饅頭，那叫一個香！

豪爽且好客的山東人覺得，只有將滿是肉的肘子端上桌，才能讓客人們吃得飽。誰家大席如果沒有這道菜，都會讓客人們覺得，這家主人不好客。

“四禽蛋”：

這第四道菜，其實用的就是一些禽蛋，至於是雞蛋，鴨蛋，還是鵪鶉蛋，還是……，這就無從取證了。

在老於吃過的滕州“八大碗”席面裡，雞蛋，鴨蛋，鵪鶉蛋的菜都有過。有的是直接帶著湯汁的一大碗鵪鶉蛋，也有的是外面是大肉丸子，裡面包裹著一個鴨蛋，等等。

說實話，發展到現在，“八大碗”裡面的很多菜式都發生了變化。就說這道“玉卵”，現在更多的用的都是魚蛋。

但不管怎樣，滕州人將這道以“禽蛋”為主的菜，取名為“玉卵”。金，銀，銅，玉，這是滕州人對於美好生活的美好寓意與希望。

“五酥菜”：

這第五道“酥菜”，是以酥肉為主。將豬肉先裹著麵糊油炸成金黃色，撈出控油後，將其放入碗中。碗底要放上豆芽等菜，上面放酥肉。然後，再將整個碗放到蒸籠裡蒸。

對於大席來說，這個蒸籠可不小，一下子要好幾層，並且每一層裡都放滿了盛放酥肉的大碗。

當然，還有的是用丸子做的。或者是蘿蔔粉條丸子，或者是肉丸子，等等。這些丸子經過油炸後，再做成酥菜。

“六豆腐”：

這第六道豆腐，也不是憑空而來的，也是大有講究的。山東人每逢過年過節，都喜歡做一道豆腐菜。豆腐，諧音為“福”。這也是對生活的一種美好祝願吧！

記得有一次，在席上吃過一次滕州的菜豆腐，它被列為了這家飯店的“八大碗”之一。這種菜豆腐是用豆渣做的，裡面放了各種雜菜，非常好吃。這味道真的很正宗，像極了小時候奶奶做的味道。

“七辣醬”：

滕州的辣醬可不是我們平日裡吃的普通辣醬，滕州的辣醬裡帶著大蔥，應該叫做蔥辣醬。可見，“三句不離山東人”。

發展到現在，滕州“八大碗”中的辣醬，成了滕州的一大特色美食，甚至可以說是特產。

“八清炒”：

對於這道菜，就顯得自由多了。大多都是就地取材，按時節取材。一道簡簡單單的清炒，恰巧可以中和“八大碗”中的肉食。

這一桌“八大碗”的席面，看似簡單，僅僅只是用八個碗盛放了八樣菜。但實際上，它並不簡單。“八大碗”中，無論是菜品，還是烹飪手法，都是比較全面的。

正如《漢族旗人祭禮考》中所記載的那樣：“八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。”

如今，很多大席上，為了讓賓客們吃得更好，往往也會增加菜品的種類。或許，“八大碗”也會變為“十大碗”。或許，“八大碗”之餘，也會增加一些爽口的小冷盤，等等。

但無論如何變，不變的是那種老味道，不變的是對家鄉的思念，不變的是對魯西南“大席”習俗的體味。

朋友們，你們是不是也有同樣的感覺：這是一桌最講究的席面？