上週末帶孩子們出去吃了頓西北菜， 裡面有一道西紅柿澆汁的莜麵窩窩特別受孩子歡迎，蒸出來的莜麵窩窩又香又軟，吃起來又筋道，用西紅柿和杏鮑菇、芹菜丁做出來的澆汁拌上吃更香，我和孩子們都很喜歡，不過店裡賣的又貴，量又少，吃不過癮，回家就去超市買了一包莜麵，自己動手蒸莜麵窩窩，蒸上滿滿一屜，份量足足的，花錢不多，還能吃過癮。

對於莜麵，我倒是一直都挺喜歡的，莜麵是由莜麥加工而成的麵粉，在山西、內蒙古、河北等地區都有用莜麵加工而成的主食，因為營養豐富而深受喜愛。莜麵窩窩就是其中一種家常主食，把莜麵做成筒狀，中間是空的，捲起來放到蒸屜裡蒸熟，配上不同的澆汁食用，吃起來香極了。

關於莜麵窩窩，還有一個古老的民間傳說， 相傳隋文帝楊堅偏信奸佞之言，要立次子楊廣為太子，唐國公李淵力諫不納，被貶為幷州（今太原）留守。途經靈空山時，身懷六甲的李夫人要臨盆分娩，只好借宿靈空山古剎盤谷寺，生下公子李元霸。李淵滯留該寺，常與老方丈談論天下大事。一日，老方丈對李淵說：“我夜觀天象，近日天下大亂，群雄惡戰，將軍應養精蓄銳，將來必成大業。今日我讓香積房給你做頓稀罕飯，吃了之後定會精神煥發，體強力壯“。午時將莜麵“蜂窩 ”筒筒端了出來，李淵蘸上辣椒吃後， 頓覺神清氣爽，便問是什麼飯。老方丈說是用莜麥面做的，形似“蜂窩”，所以當地老百姓稱其為“莜麵窩窩”。

後來李淵當了皇帝，便派老方丈到五臺山當主持。老方丈帶領眾僧赴任中，路過靜樂縣，看到當地盛產莜麥，便把製作“莜麵窩窩”的技術傳給靜樂人。從此莜麵窩窩成為靜樂人的待客飯。後靜樂人看見這種窩窩象存放東西的直筒“栳栳”，故將窩窩改稱為“栲栳栳”。

莜麵栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜麵栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象徵。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，都會以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。

有如此美好寓意的莜麵窩窩做起來並不複雜，莜麵的吸水性比較強，一般是用開水燙麵，莜麵麵粉和開水的比例是1：1，因為麵粉已經被開水燙過，加上莜麵窩窩的餅皮並不厚，上鍋蒸的時間也不需要太長，來看看多媽是怎麼製作莜麵窩窩的吧，非常簡單，一看就會。

【莜麵窩窩】

【所需食材】：莜麵窩窩240g、開水240g；

【具體制作過程】：

第1步：把莜麵麵粉放到小盆裡；

第2步：取一杯開水，倒進麵粉裡，邊倒邊用筷子攪拌均勻；開水的用量和莜麵麵粉的份量是相等的；

第3步：先把麵粉和開水攪拌在一起，沒有乾粉就可以了；

第4步：再用手把麵糰揉在一起，表面光滑即可；

第5步：揪出一個小麵糰，大小可自定，根據自家的蒸籠來決定，我這個約4g左右，搓圓；

第6步：揉麵墊上抹一點食用油，用手掌把小圓球按壓搓長，搓成一個長一點的麵餅，有點像牛舌的樣子；

第7步：把搓長的麵餅捲成一個小面卷，成圓筒狀，立著放到蒸籠裡，蒸籠裡可以抹點食用油防粘，依次搓好面卷，擺放緊密一些，放滿即可，我這上蒸籠直徑24CM，這個配方的的用量剛好可以擺滿；

第8步：鍋裡燒開水以後，把蒸屜放上去，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘；

第9步：15分鐘後，莜麵窩窩就做好了，顏色更深了一些，香味撲鼻。我做的這個算是比較厚的，如果再薄一些的話，蒸10分鐘也就夠了。

蒸好的莜麵窩窩要配上一些湯吃才好，配什麼湯一般隨自己喜好，喜歡涼食的可以用醬油、香醋、芹菜、蒜泥、辣椒等調味料拌成料汁，將莜麵窩窩蘸食。喜歡肉湯的也可以做一鍋羊肉湯，把蒸好的莜麵窩窩放到煮好的羊肉湯裡蘸食。

但今天我要分享一個西紅柿杏鮑菇澆汁，因為前兩天在飯店裡吃的就是西紅柿味的，覺得這種做法又簡單，又開胃，營養也很好，孩子們也喜歡吃，自己琢磨的做法，個人覺得挺好的，蒸莜麵窩窩的15分鐘，正好可以利用起來製作一份澆汁，做法分享一下，喜歡的話就試試吧。

【西紅柿杏鮑菇澆汁】：

【所需食材】：西紅柿3個、杏鮑菇1根、芹菜1根、食用油、鹽；

【具體制作過程】：

第1步：準備製造澆汁的原料，芹菜去掉葉子，只留芹菜莖，西紅柿可以去皮也可以不去皮；

第2步：把芹菜莖、杏鮑菇、西紅柿分別切成小丁；

第3步：炒鍋上火燒熱，放上適量的食用油，先把杏鮑菇丁和芹菜丁放進鍋裡翻炒；

第4步：把番茄丁也放到鍋裡，一起翻炒均勻；

第5步：很快番茄和杏鮑菇都會變軟出湯汁，如果覺得湯少的話，還可以加一小碗熱水，注意不要加太多了；

第6步：加上一小勺鹽，蓋上鍋蓋，燜煮至番茄軟爛，芹菜丁和杏鮑菇丁入味即可出鍋裝盤。

莜麵窩窩和西紅柿杏鮑菇澆汁都做好了，一起上桌，如果有個大盤子，可以把莜麵窩窩放到大盤子裡，再把做好的西紅柿杏鮑菇澆汁澆在莜麵窩窩上，拌一拌食用更入味。

看了多媽分享的做法，是不是覺得莜麵窩窩做起來很簡單呢？如果有興趣，不妨也親手試試吧，在超市的雜糧櫃檯一般都有莜麵，可以少買一點嚐嚐。

【多媽有話說】：

做莜麵窩窩的時候要注意用開水燙麵，另外搓出來的窩窩要薄一些才好吃。

蒸莜麵窩窩的時候，時間要控制的好一些，蒸的時間短，莜麵窩窩不熟，蒸的時間太久，莜麵窩窩過軟不筋道，也不好吃；

拌莜麵窩窩的澆汁，汁一定要多一些，不能太乾，才能拌均勻莜麵窩窩。

莜麵窩窩是一種粗糧，不太好消化，所以一次食用不宜過多， 晚飯也儘量少吃一些；