每年立冬過後，五華縣龍村鎮的村民

便開始製作一種古老的美味——燻魚

因這裡靠近五華最南端

導致冬天偏冷和乾燥時常吹起的北風

讓當地村民利用這獨特的自然環境

做出了有特色的臘魚。

這種魚在當地叫甘蔗燻魚

是龍村人年貨必備之一

也是龍村鎮一種煙燻製品

做地道的燻魚，選魚特別關鍵

最好選山塘水庫的草魚或鰱魚口感最佳

殺魚時將魚腸、魚腮、魚鱗、魚的隔膜剔除

魚處理乾淨後將鹽均勻地塗抹在魚的身上

再放蒜末、薑末去腥，再通風醃製一個晚上

等到第二天早上把魚晾曬在竹竿上

當山上的北風吹動時，魚肉開始微微晃動

陽光的照射和天然的北風

給了魚肉風乾提供了條件

魚身上的油脂也開始慢慢滲出

開始有了“臘魚”的雛形

三天後，魚肉開始慢慢風乾

風乾好的魚還要經過煙燻這道工序

燻魚的味道取決於熏製的柴火

龍村人放甘蔗，放紅糖

用文火慢烤，讓它慢慢蒸發

在糖份和甘蔗的炙烤下燻魚正發生奇妙的變化

多餘的油脂被烤乾，魚肉呈焦黃色

魚香味和甜甜的甘蔗味相互交織

最後一步把燻好的魚晾曬一天

當北風將魚再次風乾，味道和口感也會更好

立春之後，萬物復甦

味蕾折服了一個冬季

此刻被重新喚醒

此時風乾好的甘蔗燻魚味道最佳

燻魚配上薑絲、醬油和豆豉

隔水蒸5分鐘左右，最後撒上蔥花

一碗地道的龍村甘蔗燻魚

彈牙鮮嫩的魚肉，搭配淡淡的甘蔗香味

風味獨特，對於龍村人來說

這種時光裡的味道就是一代一代人成長的記憶

主辦單位

五華縣人力資源和社會保障局

承辦單位

五華縣就業服務中心

協辦單位

五華縣餐飲行業協會

製作單位

五華縣時光文化傳播有限公司

特別鳴謝

金龍湖莊園