被神化、被模仿、被減產的陽澄湖大閘蟹，雖然依然是業界第一，但是已經很難再把神話譜寫下去了。

2019年9月23日，一張大網撒向了陽澄湖，宣告

今年的陽澄湖大閘蟹正式開湖捕撈

。

儘管捕撈開始，可陽澄湖蟹農們卻依然是

滿臉愁容。

陽澄湖大閘蟹，每年都會趕在中秋前開始捕撈。

江南水鄉有

中秋吃蟹的習俗

，若在節前捕撈上市，必將大賺一筆。

可事與願違，今年的中秋，比以往都來得更早（參考明年中秋國慶同一天）。

倘若選擇

提前上線

的話，口感和味道還

未到最佳

，此舉無異於是

自砸招牌

。

陽澄湖的蟹農們，就這樣眼睜睜地看著外地的商人，打著

“陽澄湖大閘蟹”

的招牌招搖撞騙。

（北京某市場已開始賣“陽澄湖大閘蟹”）

假蟹氾濫，真蟹銳減

買的人不吃，吃的人不買…

陽澄湖蟹農的煩惱，恐怕遠不止於此。

火遍古今

不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州？

陽澄湖大閘蟹，歷代都是

文人歌頌的物件

。

李白

曾寫詩讚道：

蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。

且須飲美酒，乘月醉高臺。

除此以外：

堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團。

——

蘇軾

《丁公默送蝤蛑》

稻熟江村蟹正肥，雙螯如哉挺青泥。

——

徐渭

《題畫蟹》

可見陽澄湖大閘蟹好吃，古人皆知。

它

一直是歷代文人墨客的寵兒。

為何陽澄湖大閘蟹如此之好吃？

因為陽澄湖位於

長江與太湖之間

，這個地方的

水流比較舒緩。

所以

許多營養物質能夠沉澱下來

。

另一方面，陽澄湖的

水位比較穩定

，不同季節

變化幅度也不大。

這也為大閘蟹的

生存與棲息

提供了

極其有利

的條件。

由這方水土養出來的蟹：

蟹肉雪白，蟹膏金黃，入口，鮮美嫩滑，回味無窮

肉質

肥嫩鮮美

，食過後再食其他食品都會感覺

口中無味。

就像

墨分六色，琴具七音

一樣，陽澄湖大閘蟹也有多味：

蟹肉

一味，

蟹膏

一味，

蟹黃

一味，

蟹子

又一味。

蟹肉之中，又分

“三味”

：

大腿肉，絲短纖細，味同乾貝；

小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚；

蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；

不過，再多的文人宣傳、再好的味道，或許也比不上質檢總局一紙

“中國地理標誌產品”

的認定，來的直接。

另外，還有農業部授予的

“中國陽澄湖清水大閘蟹之鄉”

的榮譽稱號，進一步確立了陽澄湖大閘蟹的地位。

從此，

陽澄湖大閘蟹

=

最好的蟹

，成為了全中國人的共識。

在國家的推動下，陽澄湖大閘蟹想不火都難。

2002年，

蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會

正式掛牌成立。

因為

“蟹禮”

與

“謝禮”

同音，所以這個協會將大閘蟹，定位在“送禮”之上。

他們以“送禮”為名，大力推廣陽澄湖大閘蟹，成功將大閘蟹

從低端市場提升到高階市場

。

陽澄湖大閘蟹也

不再只是一隻螃蟹

，吃陽澄湖大閘蟹

成為了一種身份的象徵

。

各種禮盒、禮券層出不窮：

（陽澄湖大閘蟹禮券）

（陽澄湖大閘蟹禮盒）

陽澄湖大閘蟹就這樣，被各方勢力推上了神壇。

從地方知名美食，變成了全國吃貨爭相競逐的物件。

然而知名度為陽澄湖蟹農們

帶來收益的同時

，也帶來了許多

不曾預料到的麻煩。

假蟹氾濫

有利益的地方，難免就會有灰色地帶。

國內的大閘蟹市場，如今已經病態到“

只要是賣大閘蟹的，都會在包裝上加上

‘陽澄湖’

字樣

。

2017年，陽澄湖大閘蟹

真實產量

為1600噸左右，市值約

3億元。

可問題是：2017年陽澄湖大閘蟹的

總營銷額約為300億元。

真正的陽澄湖大閘蟹佔比只有

區區1%

，可見其中摻雜的水分有多大。

這些外地商家最通用的手法是：

在發蟹時，

中轉一下

將蟹運到陽澄湖，再

將始發地改成

陽澄湖

。

這是一條灰色產業鏈，產業鏈中的人，彼此都心照不宣。

針對這種情況，上面我們提到的

蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會

為了“防偽”，開始採取行動了。

一開始，協會為了打假，給自家的大閘蟹戴上了

防偽蟹扣。

外地商販

見招拆招

，以

高價收購

陽澄湖蟹農手裡的

防偽扣

。

後來乾脆演都不演了，直接

自制防偽扣

，給自家的蟹扣上，以“陽澄湖大閘蟹”的名義流通市面。

後來食客學精了，他們要

去陽澄湖實地去挑

大閘蟹。

你有張良計，我有過牆梯。外地商販又生一計：

他們會

提前幾個小時將外地的蟹運到陽澄湖

，將外地蟹放在陽澄湖水中浸泡。

等食客來到現場，這些

剛泡幾個小時的大閘蟹

就是“陽澄湖大閘蟹”。

這些蟹又被稱為

洗澡蟹、過水蟹。

近年來，盜版陽澄湖大閘蟹的現象愈加猖狂。

並且對於陽澄湖蟹農來說，

要反制盜版，實在是太難了。

外地蟹

嚴重蠶食

了陽澄湖大閘蟹的生存空間，將原本屬於陽澄湖的生意，大加掠奪。

舉一個很簡單的例子：

幾乎沒有陽澄湖蟹農開網店自己售賣大閘蟹。

圖片、文案，

大家都能做得很好看

，所有人都說自己的東西是好的。

可大閘蟹品質差異很大，透過線上是很難分辨出來的。

縱使你陽澄湖大閘蟹肉質鮮美、價格不菲，如何和數不盡的外地商家競爭？

陽澄湖大閘蟹，就在這個

“劣幣驅逐良幣”

的過程中，

舉步維艱

。

真蟹銳減

由於大力發展養殖業，陽澄湖的

水質

遭到了

嚴重破壞。

陽澄湖裡的

金屬元素、營養元素

和

色素沉積量

明顯提高，湖泊重金屬汙染的

富營養化程度

明顯加重。

畢竟

陽澄湖是重要的淡水水源地

，一旦汙染將出現嚴重的水荒。

在這種情況下，蘇州市政府看不下去了。

從

2002

年開始，政府開始

統一壓縮圍網養殖面積

，到2006年壓縮了

6.14萬畝

水面。

直到2016年，蘇州市已經

壓縮了一半

的陽澄湖圍網養殖面積。

受此影響，2016年至2018年，陽澄湖大閘蟹的總產量分別為約

2100噸、1200噸和1300噸。

陽澄湖大閘蟹產量下降的後果，就是

其他湖區的大閘蟹異軍突起。

據京東大資料顯示，在今年開湖季的大閘蟹銷售中，陽澄湖大閘蟹雖然

仍佔據榜首

。

可其他幾大湖區的客戶數同比去年已經

增長了近六倍。

陽澄湖水質的恢復依然

還需要時間，

可在這段時間裡，如何

維持住產品競爭力

，如何

保住產量

，是每位本地蟹農要思考的問題。

不過可以預見，陽澄湖大閘蟹的神話，已經越來越不好寫了。

走下神壇

如今網際網路電商高速發展，消費者們能夠品嚐到不同湖區的大閘蟹。

他們很容易就會發現：

其他湖區的大閘蟹，其實也不差。

上海海洋大學每年都會舉行

“全國河蟹比賽”

，以評選出哪個地方的大閘蟹最好吃。

從歷年資料來看，

陽澄湖大閘蟹並不是最佳產地。

反倒是太湖大閘蟹，奪冠次數最多。

另外，有人將各個湖區的大閘蟹從

“可食部分”

方面做出比較。

研究發現，各湖區

雌蟹

可食部分指數以

固城湖蟹最高

，

雄蟹

則以

太湖蟹最高

。

此外，也有學者將湖南大通湖的螃蟹同陽澄湖的螃蟹進行共同檢測後發現：

大通湖的螃蟹可食部分含量，比陽澄湖大閘蟹分別高

5.29%

；

蛋白質含量比陽澄湖蟹高

6.83%

，脂肪含量高

3.83%

。

陽澄湖大閘蟹與其他蟹相比，真的沒有那麼好吃。

如果食客逐漸轉向其他大閘蟹，對陽澄湖大閘蟹來講，無異於是

慢性自殺

。

時代的滾滾浪潮下，陽澄湖大閘蟹成為了當地的金字招牌。

陽澄湖大閘蟹毫無疑問依然是

行業Top1，

紅利依然吃不完。

按照目前的發展，若干年後，正宗陽澄湖大閘蟹

或許

會隨著這一代蟹農的退休而

落幕

。

到時候，各方食客還會買單嗎？