對於陝西人來說，尤其是關中人，一碗麵就是一種生活，所以我們最常看到的就是各個地方的自民間美食家們使足勁兒做出一碗只屬於當地的面，後輩們再將其代代傳承。在銅川的耀州，有著三碗藏於民間的養生美食。

裡友們，若是讓您推薦一家喜歡的銅川餐館，您推薦哪家呢？一起參與話題#我推薦的銅川餐館#，說一說您經常光顧的餐館，可以是一道菜，也可以講述發生在這裡的故事。同時，我們還會邀請您一起分享喜歡的美食與故事！

第一碗：鹹湯面

“什麼？才六塊錢！”一碗六元的鹹湯面。其實鹹湯面不僅價格不貴，而且過了中午十二點就很少有店賣了，這可是耀州人最佳早餐的選擇，甚至可以說是唯一的早餐，因為大清早不咥一碗熱乎乎的鹹湯面，你都不好意思說你是耀縣人。

據說，還能透過一碗鹹湯面看出一個人的狀態。若是“老闆，湯寬面窄，辣子多！”一聽這話，肯定昨晚喝多咧！早上咥碗麵面，醒醒酒、暖暖胃，兩個字“舒坦”！要聽到“老闆，辣子少些，多加1塊豆腐絲”，肯定是最近上火，吃不成辣子！聽了服務員的故事，一桌子食客無不拍案叫絕。

“陝西多面食，耀縣有一種，叫鹹湯面，以鹽為重，用十幾種大料熬調料湯，不下菜，不用醋，辣子放汪，再漂幾片豆腐，吃起來特別有味。鹹湯面是耀縣人的早飯，一下了炕，口就寡，需要吃這種面，要是不吃，一天身上就沒力氣。”這是賈平凹筆下的耀州鹹湯面。要說到這鹹湯面跟養生的關係，還得從湯說起。對於保健養生日漸流行的現代人，大多提倡低油低鹽的清淡飲食，一個“鹹”字把很多人給嚇住了，其實鹹湯面的湯料由是十三種既是調料又可入藥的中草藥調製而成，具有溫胃養胃之功效，當地人喜做早餐，也是這個原因。

第二碗：刀剺（li）面

比起做法平實、價格便宜的鹹湯面，這“刀剺面”頗有點炫技的意思，尤其是在刀工上。將擀好的一大張面對折兩下，然後用刀將面一刀一刀“剺”開，而不是切。在耀州，手藝好的廚師剺出的面又細又長，十分均勻。剺面的臊子，一般有白菜、菠菜、紅蘿蔔、土豆和豆腐，雖然食材簡單，但刀工卻很講究，都得切成小指甲蓋兒一樣大小，有紅有綠又有白，很是好看。

其實，這刀剺面，是耀州區小丘鎮農村一種獨有的傳統麵食，已傳承數百年。因切面條時刀要靠在擀麵杖邊推送切割，故被形象地叫“剺（li）面”。剺出來的麵條，粗細均勻，薄如韭菜，耐煮不斷，筋韌光滑，口味絕佳。

第三碗：窩窩面

在華原，流傳著這樣一句話，“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面”。上好的精白麵粉摻入雞蛋黃，把面切成骰子形大小狀，用一種特製的“筷子頭”，將這骰子面塊一個個砘壓成迷你版的“窩窩頭”，這就是耀州聞名的窩窩面啦！“窩窩面講究配料，烹製特別，是道典型的功夫萊。”等窩窩面就成了形，將面上籠蒸透，再輔以26種原材料加泉水吊的土雞湯，一碗流傳了上百年的窩窩面就出了鍋。

“窩窩面也就在耀州的幾十平方公里有！”不過也的確如此，“窩窩面”只是耀州獨有且頗具特色的一道地方名菜。燴煮成的窩窩面盛在極其精細的瓷碗中，置於桌宴中央，蒸氣嫋嫋，香味四溢。

銅川裡友們，參與話題，說一說你們常光顧的餐館吧！

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