豬肉是餐桌上少不了的家常菜食材，但要怎麼挑選可是充滿了學問喔！

豬肉是餐桌上少不了的家常菜食材，但要怎麼挑選可是充滿了學問喔！隨著天氣越來越熱，高溫炎熱下采買食材最容易遇到微生物滋生的問題，在選購肉品時，如何挑選新鮮的肉品呢？到不同的場所採購肉品，也有選購守則！這些肉品挑選和保鮮技巧，趕緊來掌握！

新鮮肉品怎麼挑選

購買肉類時，可以直接觀看肉品的外觀、顏色以及氣味

1、外觀：新鮮豬肉的顏色為鮮紅色，分佈的脂肪顏色則為乳白色。肉類經過久放，肉中所含的肌紅蛋白在接觸空氣經過氧化後，會使肉色轉為褐紅色而呈現暗沉色。不新鮮的豬肉則沒有光澤，肉色暗紅，刀切面呈綠色或者灰色。

2、肉質：用手指摸肉的表面富有彈性，如果用力按下去，豬肉能夠快速的恢復原狀，說明是新鮮的豬肉，如果按下去粘手則是不新鮮的，就不要購買了。

3、氣味：聞豬肉的氣味，新鮮的豬肉，其味純正，會有點腥味，而不新鮮的豬肉聞起來特別難聞，甚至有股臭味。

如何挑選一塊好豬肉：

1、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的我們都不愛吃，過瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適，凡事過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的“中庸之道”。

2、如果實在不喜歡吃肥肉。那麼也最好要選擇現場分割的全瘦肉，因為從肥肉上更容易鑑別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微幹或微溼潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。

3、看錶皮。這也是為什麼要看現場分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉

4、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不乾淨造成的。肌肉顏色豔紅或深紅的，多為新增瘦肉精一類的藥物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。

肉類的儲存環境、購買順序、品質都重要

習慣到菜場購買的人，較有機會挑選到熱鮮肉，溫體肉可能給人肉質較新鮮的印象，不過溫體肉在豬隻宰殺分切後，送至市場販售直到消費者採買，可能已經過數小時以上，若沒有適當儲存於冷藏環境，相對更有細菌滋生風險。購買時可多留意肉品是否儲存於冷藏裝置中，挑選有屠宰衛生合格證明的肉品。另外，可儘早前往市場採購，而選購有冷藏儲存的肉品，是較好的選擇。

到超市、賣場中購買肉品，則以冷鮮肉為主，挑選時可注意包裝的完整性、儲存情況與標示、儲存期限，。不論是傳統市場或超市採買，建議將肉品的採購順序放在最後，以免在來回選購食材的過程中，增加肉品回溫和微生物滋生的風險，將肉品放入保鮮袋，回家後立刻冷藏儲存。

冷藏、冷凍肉品的小技巧

冷藏儲存：將今日要吃的肉冷藏處理，其他則冷凍儲存。使用保鮮袋將肉品分裝、密封，可避免血水流出或肉類水分流失，儘量在2～3天內食用完。

冷凍儲存：可儲存的時間較久，不過肉品經過冷凍後再退冰，水分經過結晶後融化會使水分被帶離，肉質相對較幹，因此也要避免反覆冷凍、解凍。若不需要一次烹煮大量的肉，將肉品先分裝再冷凍，料理時會方便許多。

豬肉怎麼處理可以更鮮嫩

豬肉是最百搭的肉類之一，跟味道鮮明的酸性食材與口味濃郁的調味料搭配都可以。然而，與本身鮮嫩的雞肉和烹飪至三分和四分熟時仍能保持鮮嫩的牛肉不同，豬肉熟了之後會變得比較硬。豬肉一定要被完全做熟。

1、使用肉錘。在加工豬肉時，最困難的就是切割肌肉纖維又長又完整的部分。要想在調味和烹飪之前讓豬肉變得更嫩，你可以嘗試使用肉錘破壞其肌肉纖維。這種肉錘通常是大錘的形狀，有的是有一頭尖的錘子，用來敲打豬肉，有的可以用於刺入豬肉內的有尖端分叉的工具。

如果你沒有肉錘的話，可以使用普通的叉子或是直接用你的手來產生同樣的效果。刺入、擊打或是敲打豬肉來破壞其肌肉纖維，以此來烹飪出更加鮮嫩可口的菜餚。

2、採用醃製上漿法。就是在烹飪之前先用生粉將豬肉醃製十分鐘左右，這樣炒出來的豬肉也會比較鬆軟。

3、第三種方法需要的是雞蛋。我們在炒豬肉前將雞蛋清過濾出來，而後將它們與豬肉攪拌，放置大概二十分鐘左右，再繼續烹飪。

4、第四種方法是利用啤酒與食用油。在烹調豬肉之前先用食用油加少許啤酒攪拌豬肉，而後放置二十分鐘再進行烹飪。

END

說實話，挑選豬肉是一個技術活，雖然看起來不容易，但只要你用心去做，就不成問題的。看完這篇文章之後，去菜場上買一些新鮮的豬肉，準備好調料，然後動手去做吧。