“無雞不成宴”

客家菜系中

雞的做法種類繁多

在過去，傳統餐桌上有一盤雞

那就是最高規格的待客規格

今天小編就要帶您認識一位有著20年從廚經驗的資深廚師：陳雪鑫，他獨創的一道 “蔥油雞”，既簡單又美味，足以驚豔你的味蕾。

蔥油雞製作過程

做蔥油雞要選用

餵養了6個月左右的走地雞

煮熟的雞斬塊後均勻擺放整齊，

然後澆上蔥姜等食材煮好的蔥油汁，

一盤香噴噴的蔥油雞就做好了。

肉質嫩滑，香氣撲鼻，

只要吃過一回，就難以忘懷。

客家菜師傅 陳雪鑫

：“我們用的是自養的雞，選了質量比較好的雞來做這道菜。這樣雞肉吃起來就比較滑，味道比較濃。”

做菜的關鍵是學會調味

陳雪鑫是東源縣上莞鎮人，從事廚師相關工作已經20年。學習廚藝又苦又累，一不留神還容易受傷。

剛入門時，陳師傅練習炒菜經常燙到手，手上佈滿“紅色印記”，但為了練就廚藝和未來發展，他還是堅持了下來。

客家菜師傅 陳雪鑫：

“我是從味道方面開始學起的，調味是最主要的。鹽放多放少很關鍵，放多了不行，放少了也不行。”

經驗豐富 改良客家菜

在餐廳學了5年多廚藝後，陳師傅成為了一名合格的廚師。2012年，他從深圳回到河源，研究的菜品也從廣府菜轉變為客家菜。

他把兩種菜的特點相互交融，借鑑廣府菜中優秀的做法，從顏色、擺盤、口味等方面改良客家菜。因為換了工作環境，他也有了更廣的創作空間。

客家菜師傅 陳雪鑫：

“我做這個行業這麼久，最開心的就是能回到我們河源，能學習客家菜。接下來我會繼續創新，讓客家菜發揚光大，讓更多的客人嚐到到我們客家菜的新味道。”

目前，我市正在實施“粵菜師傅”河源客家菜工程。陳雪鑫說，藉著“粵菜師傅”工程的東風，他們廚師的地位提高了，得到了社會的認可，他也將繼續做好河源客家菜品牌，將客家菜推廣至粵港澳大灣區。

- 來源 -

河源廣播電視臺

- 全媒體記者 -

劉菲菲 廖璐

- 編輯 -

張煒聰 巫玉婷（見習）

- 責編 -

劉金明