導語：包韭菜餃子時，千萬不要直接拌餡，多加1步，韭菜更翠綠，不出水

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。二月二，吃“龍食”，我們當地吃餃子，餃子餡首選韭菜餡的，因為二月裡的韭菜最鮮美，別錯過哦。說到韭菜餃子，最怕出水和破皮露餡了，那就味道全無，好好的餃子就做廢了。關於調餡雖然都是一樣的食材，但是每個人的配方手法都不盡相同，有的人就做的非常好吃，有的人就做的一般般，甚至會破皮露餡，做出一鍋餛飩來，下面咱們就來說一下怎麼拌餡，餃子不破皮，不出水，更好吃。

今天我們包的餃子是素餡的，韭菜雞蛋餃子，首先韭菜摘洗乾淨，控水，一定要把水甩一甩，再控一控，這韭菜要是帶了太多水，那肯定是不行的。

包韭菜餃子，直接拌餡是大忌！多加這1步，韭菜翠綠不出水，特香。雞蛋炒熟切碎，控好水的韭菜切碎，放入盆中，加入花生油，攪拌，就是這一步哦，一定要先把切好的蔬菜用食用油先攪拌好，讓每個蔬菜都被油包裹著，這樣它就不會被鹽殺到，就不會出水了。

餡料含水太多沒事，但水都出來了，是怎麼也包不緊的，可能還沒煮就已經有開口了，雖然韭菜含水不是很多，但我們還是要先做這一步，這樣才能留住韭菜的原汁，做出來的餃子會更香。

韭菜加油攪拌後，再加入雞蛋碎蝦皮，適量的味極鮮、鹽這些最基本的調料就可以了，攪拌均勻就開始包餃子，千萬不要停留太長時間，否則那層油膜也是保不住韭菜的原汁的，而且韭菜會軟軟的，撐不起來餃子皮，這樣就會放更多的餡在餃子裡，餃子就更容易破皮了。

而如果把多出來的韭菜汁去掉，那餃子也就不是很香了。你看剛攪拌好的韭菜雞蛋餡，黃綠搭配，是不是很好看很有食慾，聞著也很香哦。

餃子包好了，就直接上鍋煮，提前一點時間燒上水，水裡加點鹽，水開餃子也包好了，直接下餃子，加兩次冷水，就不要再蓋鍋蓋了，因為韭菜容易黑，失去鮮香，水開就直接撈出盛盤。差不多煮4~5分鐘的樣子，現包的餃子煮熟了就會鼓起來，很容易分辨的。

現在的韭菜都特別香，還不會很辣，包餃子超好吃，除了韭菜雞蛋餡的，也可以調韭菜鮮肉餡，還可以和其它的菜一起調餡，比如白菜，薺菜等，在這個明媚的春天裡，讓我們都來做好吃的韭菜餃子吧！只要你按照這個方法做，就一定會做出美味不破皮的餃子。

關於韭菜餃子不出水的 小技巧就分享到這裡了，如果您也有韭菜餃子美味吃法，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。