燙皮

是贛南客家傳統純手工健康美食

每到秋冬季節

當地左鄰右舍都會結伴自制燙皮

首先將稻米浸泡一天

用石磨或者機器進行研磨成漿

磨好漿後，在米漿中新增鹽、芝麻

辣椒、大蒜及特製調色配料等

製作時，在一臺土灶上架上一口大鍋

人們將調好的米漿均勻倒入竹製的簸箕中

然後將簸箕放入盛有沸水的鍋中進行蒸

片刻後，燙皮蒸熟出鍋

剛出鍋的燙皮，卷在一起像腸粉

配以辣椒、蔥、醬油等製成的滷子便可食用

味道鮮美，常常用來做早餐或夜宵

深受人們的歡迎和喜愛！

▲美味的腸粉

一般，人們會將出鍋後的燙皮

整張攀附在竹搭子上晾曬成半乾的燙皮骨

當然，人們也將晾至半乾的燙皮

切成絲團在一起，曬乾後成為燙皮絲

一團一團的燙皮絲是早餐和夜宵的好材料

▲整張攤曬在竹搭子上的燙皮

▲切成絲的燙皮

人們將半乾的燙皮骨切成方片

及其他形狀進行儲藏

逢年過節或婚嫁喜事等

拿出來進行再次加工以待客回禮

▲曬乾後口味多樣的燙皮骨

燙皮骨的再次加工

1

人們在土灶上將燙皮骨

放入盛有熱砂的鍋中進行翻炒

經過翻炒，燙皮的香氣被激發

還未出鍋就已經香氣撲鼻了

出鍋後色澤鮮亮，片大飽滿，鹹香爽口

▲香脆可口的沙炒燙皮

2

人們將燙皮骨放入鍋中進行油炸

燙皮骨在滾燙的油中

香味伴隨著油香瀰漫開來

讓人食慾大漲

恨不得從油鍋中撈上一片一嘗為快

油炸的燙皮孔被放大，油光閃閃

吃起來油而不膩，香味十足

令人愛不釋手，著實誘人！

▲油而不膩的油炸燙皮

3

除了上面幾種做法

燙皮骨還能做成鐵板燒

人們也會將燙皮骨直接水煮

加入油鹽醬醋等佐料

出鍋後又是一碗誘惑力爆表的美食

4

人們也會將燙皮骨直接水煮

加入油鹽醬醋等佐料

出鍋後又是一碗誘惑力爆表的美食

▲煮燙皮骨

蒸、煮、炒、炸

燙皮可謂是美食界的百變小精靈

而這是贛南客家人世世代代傳承的飲食習慣

是贛南客家人對美食的講究和用心的傳承

編輯：晚妹 校對：劉敏

值班主任：明心武編審：陳昱鑫