今年6月13日

是“文化和自然遺產日”

對於斗門的非遺美食

你瞭解多少呢？

來斗門要吃大餐才行！

這篇推送滿足你！

重殼蟹

乾務地處珠江三大出海口交匯處，流動的鹹淡水灌溉田塘。有著純天然的地理優勢，乾務青蟹便有了最接近原生態的生長環境。

配合精細的養殖方式，每年中秋前後，青蟹變身的重殼蟹，總引珠三角及港澳臺食客垂青。

將硬殼掀起，輕輕撕開脆嫩的重殼。軟殼之下，都是金黃香滑的豐腴脂膏。

重殼蟹有“斗門第一蟹”美稱，肉厚膏肥，蘸上獨有的秘製醬汁，細品慢嚼，嫩滑鮮野、齒頰留香、回味無窮，尤其是軟殼，彈牙爽口。

炒藤鱔

炒藤鱔是乾務鎮一道歷史悠久的傳統美食佳餚，2019年7月被列為了區級的非遺產物質文化之一。

新鮮出爐的炒鱔片，與子姜融於一體，過油後的子姜去掉了鱔魚的腥味，同時將鱔魚本身的鮮味提升到另一個層次。

食用時將薑片和藤鱔片一起吃，姜的香辣與藤鱔的鮮美巧妙結合，咀嚼間，唇齒生香，回味無窮。

炒藤鱔是乾務光記酒樓老闆忠叔的拿手菜哦！

上橫黃沙蜆

蓮洲鎮北部麻溪河等河段盛產貝類動物黃沙蜆，蜆殼金黃，肉質飽滿，味道清鮮，為蓮洲四大美食之一。

2013年9月，上橫黃沙蜆被列入珠海市第六批非物質文化遺產名錄。

“上橫黃沙蜆”的捕撈和烹調的技藝均有一套獨特的方式方法，非當地人一般捕撈不到上好的黃沙蜆。每年農曆二月至四月是黃沙蜆最肥美的季節，珠海本地及中山、江門等周邊地區的食客紛至沓來。

在蓮洲吃黃沙蜆，去處很多，開了32年的金龍閣酒樓也是打卡熱點。

大赤坎明火

叉燒燒排骨

叉燒可以說是廣東的味之“根本”，其美食界的江湖地位一直牢不可破。在斗門有一個叉燒肉品牌走過了百年傳承，2015年更被收錄進珠海市非物質文化遺產保護名錄，成為珠海傳統美食的標誌之一，它就是斗門鎮大赤坎村的叉燒肉。

精選豬肩肉、水肋排，用特調的醬料醃製，待至晾乾後，放進爐裡進行烘焙，熊熊燃燒的荔枝木，將油脂分解，讓香氣撲鼻。

荔枝木煙燻制後，大赤坎叉燒帶有獨特清香，肥而不膩，香味撩人，汁水鹹中帶甜，令人回味無窮。

虎山金巢琵琶鴨

2016年4月，虎山金巢琵琶鴨被列入珠海市第九批非物質文化遺產名錄。據悉其為生於1842年的虎山村民黃啟浩所創，因形似民間樂器琵琶而得名。

金巢“琵琶鴨”採用土法秘方炮製，相傳至今已有一百多年的歷史，現已是第六代傳承人在經營。

選取肉質細嫩的白毛母鴨，脫毛開膛、清洗濾油、配製醬料、醃製鴨身、晾曬風乾、烘爐燒烤，歷經多道工序後才能出爐。趁熱乎之時品嚐，輕咬表皮滿口香脆，肉質嫩滑，加以秘製的梅果醬沾蘸，鹹甜適中，甘脆爽口。

蓮洲禾蟲

禾蟲，是斗門著名的水產品。用禾蟲製作的傳統菜餚，質軟味香，營養豐富，是眾多食客喜愛的珍饈。

禾蟲風味獨特，蒸、炒、煲、燉、焗都可製成美味佳餚，還可醃成鹹禾蟲，曬成禾蟲幹，甚至搗爛製成禾蟲醬。用新鮮禾蟲和曬乾的禾蟲一起煲的湯，兼有香味和鮮味，令人齒頜留香，回味無窮。

2016年4月，蓮洲禾蟲被列入珠海市第九批非物質文化遺產名錄。

斗門是一座生活氣息極濃的城市

每一道傳承的美食

都有著人間煙火的細膩動人

快約起！

到斗門來一趟美食之旅吧！

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