僅靠鮮花就能做出一桌鮮花宴，你吃過嗎？

聽說吃鮮花宴，得等到春天？

不存在的！

四季鮮花開不敗，

這就是咱們大雲南。

鮮花入饌最盛行，

幾乎每一種花都能蒸炒煎炸煮，都能吃得你“心花怒放”

，味蕾獲得極大的滿足。

眾所周知，在雲南這個四季如春的地方，盛產了許多特色食材，山珍菌菇、水河江鮮，均可成菜，而云南又是全國植物種類最多的省份，被譽為“植物王國”，野生觀賞植物約有2500多種，其中許多花卉可食用。

看著滿園怒放的鮮花，難免就想一嘗芳澤——把鮮花的味道吃進嘴裡。

在很多人看來，鮮花只能用來觀賞；但在廚師眼裡，鮮花也可以是一種極富特色的食材，往往用作點綴菜品；而心思巧妙的雲南人，還能將鮮花做成各式的甜點和菜餚，組成一桌鮮花宴。

在百花盛開的時節，一邊賞花一邊吃著春花做成的精緻食物，對於雲南人來說，實在是件非常好玩又愜意的事。雲南十八怪裡的”鮮花論斤賣”，便是雲南人好吃花的最好佐證。

雲南生活著的26個民族兄弟都有關於鮮花的菜譜，幾乎每一種鮮花都能和菜餚聯絡在一起，真正做到了“秀色可餐”。難得的是，鮮花宴從來不附庸風雅，而是簡簡單單瀟瀟灑灑，一道道佳餚，無需注重擺盤，但清麗鮮爽的滋味足以讓食客難以忘懷。

家常鮮花宴

食用玫瑰

油炸玫瑰

玫瑰可食，老生常談了，就連美食小白都知道，玫瑰除了可以做玫瑰花飲和玫瑰鮮花餅，其實還可以做出一桌玫瑰宴，玫瑰酥、玫瑰丸子、玫瑰煎蛋、玫瑰燉蛋羹、玫瑰雞湯、玫瑰豆腐等。

玫瑰——鮮花餅

食用玫瑰花比一般的蔬菜含有更豐富的營養元素，具有較高的保健價值，其味甘微苦、性微溫，歸肝、脾、胃經，芳香濃郁，且具有舒肝解鬱，和血調經的功效，是天然綠色的滋補佳品。

雲南名點——鮮花餅，便是以玫瑰為主料，成品外酥裡嫩、鮮香四溢，吃後口齒留香，是雲南特色的經典點心代表之一。

肯定也不能忘記玫瑰花糖，像果醬一樣可以儲存一段時間的玫瑰花糖，放在冰涼粉裡，塗燒餌塊和燒乳扇，塗麵包和饅頭、粽子等，吃法多多，滋味香甜

。而始於清道光1821年玫瑰花酒，它曾是老昆明街頭必不可少的醇香，到了現在知道的人應該不多了。

做玫瑰花糖

菊花——菊花米線

菊花清香淡雅，色彩鮮豔，在很多菜系中就常被用於烹飪，加上中醫認為菊花能清肝明目、疏散散熱，去火排毒等，還能降血壓提神等，是一種極佳的鮮花食材。

其中，雲南蒙自的菊花過橋米線更是享譽全國。這種米線以新鮮米線、雞、三層肉、後腿肉等為主料，新鮮菊花、生薑、花椒、草果、豌豆尖、小蔥、韭菜、豆芽菜、香菜、草芽等為輔料，清清爽爽的米線和雞湯，加上色彩鮮豔的菊花，既增加了過橋米線的色彩，又提升了口感，還能提升口感。

菊花，只要你走進雲南的一家米線店，十有八九比頭大的碗裡會有菊花，不過，一定得是可食的菊花。而且相信很多驢友也吃過了，特別是蒙自有家火燒房子菊花過橋米線，每天排隊排到爆，同樣的，菊花又被大雲南人做出菊花粥，菊花餃子，菊花火鍋等特色佳餚。

秋天桂花開的時候，採回桂花用清水稍微沖洗晾乾或者等下過雨之後再去採桂花，和少量白糖混合，倒上蜂蜜，裝進玻璃罐裡瓶密封好。

做桂花美食的時候舀一小勺新增進去，桂花藕粉，桂花牛奶凍，桂花糖芋，桂花年糕，桂花饅頭，桂花糯米飯……

有時候下班得晚，帶著疲倦走進剛剛被夜色籠罩的小區，聞到不同的視窗飄出各種各樣的飯菜香味，我也去煮點好聞的東西吧，

只需要一小瓶桂花蜜糖！

就算再累，只需要五分鐘時間就能吃到自己煮個酒釀桂花湯圓。

茉莉和梔子，真的太優秀了，香也就算了，養眼也就算了，居然還可以吃，茉莉花烘蛋，涼拌梔子，光想想都能令人齒頰留香。

茉莉花

玉荷花，它有詩意滿滿的名字：辛荑。形似玉蘭，但比玉蘭花小，不會分辨的人，以為就是玉蘭花，作為和白玉蘭區分，也可以叫它紅玉蘭，可以吃新鮮的花瓣或者曬乾了當茶飲，用它煮雞蛋據說可以緩解鼻炎，不知道是不是真的？

山野鮮花宴

雲南的山茅野菜也是不可錯過的美味，這些森林的、田野的、路邊的小野花，不認識？

沒關係，好吃不好吃，看看就下面~

苦刺花——苦刺花炒雞蛋

苦刺花是雲南特有的一種植物，是一種天然的藥草，中醫上可用於降火、降壓、消炎、解暑，還可以用來治療消化不良、胃腹痛等病。

經過採摘、分揀、加工後的苦刺花，更是雲南人飯桌上的美味山珍。苦刺花清涼可口，做法也有很多，可用豆豉炒苦刺花、蠶豆燜苦刺花、涼拌苦刺花等，常見的做法便是苦刺花炒雞蛋。

金雀花——金雀花炒雞蛋

金雀花含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種礦物質等成分。金雀花性微溫、味甜，入肝、脾二經；具有滋陰健脾的功效。

在雲南常拿來與蛋搭配，或煎或炒，花的甜味加上煎蛋的香氣，惹人垂涎！

玉荷花——蠶豆泥炒玉荷花

玉荷花是雲南的野生梔子花，每年的3月玉荷花開滿樹，花形有點象縮小的百合花，成熟的玉荷花花瓣是粉紅色的，一朵玉荷花大概有6、7片花瓣。滿樹成熟玉荷花，非常漂亮。

玉荷花不僅外觀漂亮，口感也是極好的，據說還有美容養顏、健胃滋陰的作用。

食用方法是採其鮮花，去花托，花蕊，洗淨花瓣，沸水中焯3~5分鐘，清水中浸漂4~5小時，控幹水分，再搭配上煮過的蠶豆泥一起混炒，蠶豆泥綿軟的口感和玉荷花的縷縷清香讓人唇齒留香，沁人心脾，是雲南一道很有名的菜餚。

大白花

白花煮豆米

大白杜鵑，我們粗暴地稱它叫白花。下班的時候去菜場轉轉，5塊錢的百花塞得滿滿當當一袋子，拿回家揀揀洗洗煮過用清水泡著，彷彿一菜盆觸手可得的雲朵。

奶漿花（苦繩）

抓一把來像捏飯糰一樣將水份捏幹，用刀切細，豆腐也抓細成末，配上小粉和肉泥，撒小鹽，捏成丸子，油炸之後再用肉湯煮丸子

；或者將雞湯打散，放胡椒粉和撒細鹽，調一些白花，做白花烘蛋餅；蠶豆剝出豆米，與白花一起煮鮮肉湯或炒吃。

奶漿花（苦繩）

奶漿花（苦繩） 紫百合/攝

奶漿花又叫苦繩，去爬昆明的西山，或者去昆明的周邊，都會看到有人將苦繩綁成一小把的賣，用水焯過可以加糊辣子和蒜皮炒吃；

核桃花、松尖花、棕包花、棠梨花，都是要用水焯過才可以烹調的，可以用糊辣子加蒜片炒，也可以加火腿片炒，樣子都不怎麼討喜，但味道，真的是山野味十足。

棠梨花——素炒棠梨花

又名川梨、棠刺梨，棠梨刺、波沙梨、山梨、酸梨，在雲南分佈最廣，也是當地最常見的食用花卉。一般冬臘月時，棠梨花開始打苞；等到了清明前後，幾乎漫山遍野都是白花花的棠梨花。

棠梨花不僅好看，而且非常美味，是春天裡的雲南山珍之一，雲南各地人民均喜食這道佳餚。棠梨花盛開時，人們競相採摘加工。

棠梨花最常見的吃法是加上麻辣等調料素炒，其口感爽口下飯，還帶有濃郁花香，確實是不可多得的山珍佳餚，而且還富含維生素、氨基酸和人體所需的十幾種礦質元素，具有清肺、止咳、潤喉的功效。

炒棠梨花

雲南有一種五顏六色的花米飯，不是用色素染的，是用植物染的，純天然的哦，黃色的那種，用的就是密蒙花，又叫染飯花。

染飯花曬乾之後，煮出來的水是黃色的，將糯米浸泡在裡面，就變成黃米，不同的植物可以染不同顏色的米，看看，咱們雲南民族多智慧。

染飯花

染飯花曬乾之後

染飯花染出來的黃粑

五色米飯

芭蕉花——傣味芭蕉花

芭蕉花為芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花，花色呈紅褐色或紫色，每苞有多數苞片小花。

野生芭蕉花主要分佈在臺灣，雲南也有少量分佈，其味甘淡、微辛，具有化痰、平肝、和瘀、通經的功效。

芭蕉花入饌也獨具鮮甜味，雲南人最愛的是傣家風味的炒芭蕉花，只需用生薑、朝天椒、肉末、蔥、韭菜等爆炒，便是一道極具民族風情的美味佳餚。

石榴花——石榴花炒韭菜

石榴是一種果樹，雲南的石榴樹種其花可食，味道稍澀，屬性偏涼。鮮麗奪目的石榴花，富含多種營養物質，可入藥，具有活血止血，去瘀止痛的功效，常食石榴花還可抑制黑色素生成，使面板光潔有彈性，可延緩皺紋的生成，是一種天然的美容佳品。

石榴花可素炒、燒湯、炒肉片、炒雞雜等，而石榴花最家常的做法是用石榴花炒韭菜，成菜香氣宜人，口感鹹香可口，略有一絲苦味，但這種苦味會讓人上癮。

棕苞花——棕苞花炒臘肉

棕樹花即棕櫚樹的花苞，也叫棕包、棕包米、棕筍等，營養豐富，兼有消炎清火及降血壓的藥用功效，生熟都可吃。野菜棕樹花有的苦，有的甜。從形體上看，甜的體態寬肥豐滿，苦的體態圓渾瘦長。

棕苞花炒肉丁、臘肉，或燉雞，燒湯，輔以生薑、蔥白、辣椒、酸菜食用，色美味香，鮮脆爽口。

棕櫚樹在雲南分佈較廣，但據說只有滇西的棕苞花可以食用。

樹花菜——涼拌傣味樹花菜

樹花菜其實是長在樹上的一種藻類，在雲南鄉寧、吉縣、蒲縣、隰縣等地凡是有林木的地方就可以採摘到樹花菜，當地民間百姓食用此菜的歷史也頗為悠久。

樹花菜口感嫩爽、煮、炒、涼拌、茶飲皆可，常食用能降血脂，對冠心病及婦女產後瘀血不淨療效顯著，有止乾咳、益肝補腎、防癌健身等功效。

大白杜鵑花——大白杜鵑炒肉

大白杜鵑花因其花色而得名，花形碩大，呈漏斗狀，鐘形，數朵並生於枝條頂端，花色純白，花冠裡面時有淡綠色或粉紅色斑點，不但好看，也很美味。

把採摘下的白花去掉花蕊，在清水裡漂洗去除花粉，然後在沸水中淖一下，擰乾後可與蠶豆、鹹肉、火腿等搭配，或煮食，或炒吃，或醃食。

攀枝花——生炒攀枝花

攀枝花又名木棉花，因其每層樹枝有五枝；每一組樹葉為五片葉子；每一朵花的花瓣有五瓣，花色呈紅色，又以五星為象徵，因此又稱“英雄花”。

攀枝花不但花朵美麗，還有解毒清熱驅寒祛溼之功效，無論鮮、幹，都可用來煲湯或煮粥，對慢性胃炎、胃潰瘍、洩瀉、痢疾等有顯著療效，可謂集美麗與實用於一身。攀枝花除了煲湯和煮粥，還可以作配料，搭配出豆豉炒攀枝花、攀枝花蝦仁豆腐、攀枝花蒸茄子等菜式。

水上鮮花宴

說到

水上花宴，荷花蛋羹，荷花烘蛋餅，油炸荷花酥，這些都是信手拈來；

前一陣麗江瀘沽湖的海菜紅爆紅，就是它，也可以吃！

雲南人從很早一直到現在，都在用它做海菜花芋頭湯，炒海菜花，涼拌海菜花，我都吃過，現在想想，透明清澈的水面開滿白裡帶黃的小花，遠遠望去猶如天上繁星，美不勝收，所謂秀色可餐，海菜花，比起吃，我還是喜歡看它們開在水中的模樣。

海菜花——清炒海菜花

海菜花，顧名思義這是一種長年生長在水裡的水生植物。值得一提的是，海菜花不是任何水域都可以生長的，它對水域的要求也是比較高的，只有在沒有汙染的水域中才能見到它的身影。

海菜花用蒜、薑末、辣椒絲簡單炒制就能成菜，這樣可以保證海菜花原汁原味，味道極佳。

海菜花

油炸荷花片是荷花的常規吃法，和油炸玫瑰花一樣，花瓣打上雞蛋加入麵粉，調成荷花瓣麵糊，油炸出來，味道是清香不膩。

我感覺大多數雲南人吃荷花已經吃到味蕾疲勞了（捂嘴笑）。

海菜芋頭湯

菜地鮮花宴

茄子芋頭花還是老昆明人最喜歡的一道菜，芋頭花在料理的時候，要撕掉外面的一層皮，有的人撕完會手癢；

花蕊部分也不能吃，吃了嘴會發麻，聽著有點魔幻，其實只要熟了完全沒有問題。

茄子芋頭花

南瓜花呢，以前為了讓花結瓜，人們還不怎麼吃，現在南瓜多得吃不完，南瓜花也可以做菜吃了，油炸南瓜花或者和瓜尖一起煮肉湯。

南瓜花

油炸南瓜花

芭蕉花，豆瓣醬素炒或者切火腿片炒，煮芭蕉花湯，傣族人民的家常菜。

不但現炒現吃，還做成可長期存放的芭蕉花醬，拌飯拌麵蘸饅頭，太智慧了！

芭蕉花

油菜花水醃菜則是臨滄風味，不是結菜籽的那種油菜，是野生小細油菜花，齊頭掐回家洗淨之後，要用米湯浸泡三四天，“熟了”之後涼拌

，一般人接受不了這種口味，但是臨滄人是離不開油菜花水醃菜的。

油菜花水醃菜

韭菜花是時令菜，在秋季，韭花還未綻放，只是小小的骨朵兒，帶著韭白（韭菜的莖杆）切成寸段加肉絲一起炒，清香異常。

大概一星期之後，還想吃，沒有了，只能吃醃韭菜花了，醃韭菜花，曲靖的最出名，韭菜花、苤藍絲和線辣椒，再加拌紅糖、白酒等，醃製好用來煮小鍋米線或炒肉，飯遭殃。

韭菜花

韭菜花鹹菜

如果來雲南吃花，不敢做大膽的嘗試，可以試試金雀花煎蛋。金雀花雲南最常見的食用花，說是春天可以吃到，其實可以從春天吃到夏天，走進雲南的山茅野菜飯店，十有八九都能吃上。

金雀花

金雀花

金雀花煎蛋

用鮮花做菜吃，繼而把嬌豔的花兒做成鮮花宴席併成為其菜系的鮮明特色，在全國大概只有滇菜才有這份光榮，也只有在雲南才有這種條件。

食用鮮花不僅能將春天的味道真正地吃進嘴裡，在大飽口福的同時也對人體大有裨益——許多鮮花營養物質豐富，含有蛋白質、維生素、氨基酸、葉酸、泛酸等多種微量元素。鮮花做成菜餚不僅其色、香、味、形給人以美的享受，而且有益於人的身心健康。

食用花卉知多少

近幾年來以花卉做原料製成的保健飲料有幾十種。常見的如：玫瑰保健飲料，白菊茶、羅布麻茶、草決明茶、金銀花茶、金蓮花茶等等。

以野生花卉和人工栽培的花卉為基礎製成的清涼飲料、保健飲料正在形成高潮，引起世界各國普遍注意。

其他用途如利用玉蘭、茉莉熏製茶葉；利用桂花、玫瑰做成糕點；利用梔子、紫羅蘭提取香料；魔芋、芭蕉葉片肥大，塊莖可加工成澱粉，是營養豐富的食品。

特別提醒

並不是每種花都可以食用，有些花是有毒的，例如：夾竹桃、虞美人、杜鵑花、水仙、長春花、曼佗羅、海芋、金花石蒜、嘉蘭百合、軟枝黃蟬等，這些花是不能吃的。

常見可以食用的花：菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、櫻花、蘭花、金針花、油菜花、康乃馨、花椰菜、洛神花、三色堇等。

花卉食用三步走

首先，選擇新鮮純淨的鮮花。

1、儘量選用未經農藥汙染的鮮花，若已經農藥汙染，則一定要清洗處理乾淨；

2、應儘量選擇剛剛盛開的鮮花；其次，烹調前浸泡鮮花。將整朵花拆開，去除花萼，再將花瓣一片片取下，浸泡在清水中2-3小時。

3、最後，選擇適當烹調方法。

鮮花糕點

做法：以花瓣當成調味素材，加入糕點中，或者選取可食用鮮花做菜品裝飾。

涼拌梔子花

材料：

梔子花、蔥花、薑絲、香油、醋、食鹽、味精

步驟：

1、將梔子花去雜洗淨，放人沸水中煮一沸，撈出瀝水。

2、晾涼後，用筷子抓松，置於瓷盤中，撒上蔥花、薑絲，澆上香油、老醋，酌放食鹽、味精，攪拌均勻即可。

茉莉花炒雞蛋

材料：

茉莉花、雞蛋、食鹽、植物油。

步驟：

1、茉莉花洗淨，用鹽水焯一下，去掉苦澀味，並瀝乾水分。

2、雞蛋打散加入蔥花，一勺白酒打勻。

3、油熱後倒入雞蛋，稍微定型後劃散，加入茉莉花，最後一點鹽即可。

油炸南瓜花

材料：

南瓜花、高筋麵粉、雞蛋、食鹽、小蔥、色拉油、雞精。

步驟：

1、將新鮮南瓜花從尾部摘除花蕊，洗乾淨後晾乾備用。

2、將麵粉、雞蛋、鹽、香蔥、雞精加水調和均勻。

3、將南瓜花放入調好的麵糊糊中裹均勻，不用太厚，薄薄的一層就好。

4、油鍋燒熱，將調好的南瓜花入油鍋炸至金黃色即可。

炸荷花

材料：

白荷花、豆沙餡、雞蛋清、麵粉、糖桂花、植物油。

步驟：

1、將荷花去掉外面的花瓣，選用大小均勻的中層花瓣，荷花瓣洗淨，白布沾幹水分，切去荷花梗部，切成兩片。

2、每片荷花上均勻抹上一層豆沙餡，要抹在荷花瓣的中間，再取一片大小相等的荷花瓣鋪在豆沙餡的上面，對疊包好。

3、雞蛋清放入湯盤內打成蛋泡糊，裡面加入少量麵粉攪勻。

4、炒鍋燒熱，放油燒至三成熱，改用小火，將荷花片沾一層面粉，再掛上蛋泡糊下入油內，邊炸邊用筷子翻動，炸至浮起撈出。

5、炸好後改用中火，待油溫燒至六成熱，再將炸過的荷花片投入重炸一下，邊炸邊用勺撥動，炸見荷花片呈淺黃色時撈出，撒上糖桂花即成。

玫瑰花醬

材料：

玫瑰花瓣、綿白糖、蜂蜜。

步驟：

1、選取可以食用的玫瑰花，而不是花店裡的那種，將花瓣摘下，花蕊花萼不要。

2、用淡鹽水清洗花瓣，充分瀝乾，用乾淨的毛巾和廚房紙巾將水分儘量吸乾。

3、加入綿白糖，用手充分揉搓花瓣，使花瓣和糖充分接觸。

4、放入乾淨無油的小鍋中煮沸一下，（主要怕生水，也可以不煮沸），然後裝入罐子，表面倒一層蜂蜜，可防腐。

5、涼後放冰箱冷藏兩個月即可食用。

槐花餅

材料：

槐花、麵粉、雞蛋、油、鹽、味精、胡椒粉。

步驟：

1、將槐花清洗乾淨，控去水分。

2、槐花放進盆裡，打一個雞蛋，加鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。

3、加入半碗麵粉，用筷子把槐花和麵粉充分拌勻。

4、鍋裡倒油熱後，把槐花面糊倒在鍋裡攤平，用中火煎至一面金黃後，翻另一面煎至金黃出鍋。

紫藤花

紫藤花的鮮花瓣用糖浸漬制餅，就成了北京著名的糕點“藤蘿餅”。把花采下曬乾，食用時再用清水發開洗淨，把臘肉切成薄片覆蓋花上，上鍋蒸熟，芳香的味道可以整整保留一年。

杜鵑花

杜鵑花有潤肺清喉、益氣寧神、調和經血、強健大腦神經的功效。煮湯或與蠶豆、鹹肉、火腿等煮食或炒食，是白族人用以待客、婚喪嫁娶筵席的材料。

菊花

“菊花炸鯪球”是深受人們喜愛的菊花菜餚，就是將鯪魚肉做成球狀用花生油炸了拌著鮮菊花吃。在日本，油炸菊花是一道名菜，它選用菊花、桔梗、木槿等花，在花的背面裹上薄薄的蛋衣，入鍋油炸就成了鬆脆可口的美餐。

桂花

桂花自古以來就是重要的香料，桂花糖漬香甜可口，有讓人愉悅的氣味。可以用桂花做桂花湯圓、桂花月餅、桂花全鴨、桂花乾貝等。

牡丹花

無論滑炒、勾芡，還是清燉，牡丹花那濃郁的香氣終不改變。在菜譜中，有牡丹銀耳湯、牡丹花熘片、牡丹花裡脊絲、牡丹花瓣酒等。

玉蘭花

早春，白玉蘭滿樹白玉似的香花，彷彿陽春白雪；白玉蘭的花瓣肥厚且大，若用溼麵粉裹著它和豆沙放在油鍋中炸，香甜可口，這就是馳名中外的“玉蘭片”。“玉蘭片”香甜又脆，十分可口，據說還有解毒鎮痛之功能。

桃花

桃花是一種天然的潤膚品。《太清方》中寫道：“三月三日採桃花，酒浸服之，除百病，好顏色。”陽春三月桃花盛開，此時採摘下桃花瓣陰乾，放入粥內，常服可添嬌色。

櫻花

在日本，最常見的櫻花做法是“鹽漬櫻花”，用料為八重櫻。在泡茶時，繁盛的花瓣在水中開啟，好像盛開在茶杯裡；用於糕點上，仿若夢幻的點綴。

鮮花宴，是開啟雲南美食旅遊的密碼，

吃過鮮花宴，心情一定像花一樣美，

這樣的旅程，怎麼可能不快樂？

看餓了嗎？

今天中午飯，就做個“花吃”吧！