喇家遺址F20房址陶碗和麵條的發掘過程

2002年，考古工作者在青海喇家遺址中發現一隻陶碗，同時發現有清晰的條狀結構物。經過辨認，條狀物粗細均勻，直徑約0。3釐米，總長約50釐米，米黃色、捲曲纏繞一起。

後來，又透過現代手段對於條狀物進行了檢測，認定這是一種小米和黍米制成的麵條。依照這一考古發現，研究者認為中國麵條的歷史將推至4000多年前，從而打破了“麵條是在東漢時期後由中亞經西域傳入中國”的說法。

在我國北方的很多省份，麵條都是一種深受民眾喜愛的食品；在山東，更有許多地方名吃都是以麵條為主要材料製作而成的。下面我們按照影響力，列出山東最著名的十種麵條吧。

一、臨清（聊城）什香面

什（shí，“什錦”之意）香面，是臨清名吃，也有稱為“十香面”的。“什香面”菜碼品種多，名為十樣菜，其實菜料達十八樣以上。

二、寧津（德州）大柳面

大柳面面細如銀絲，色如嫩柳，晶瑩透亮。其滷子的製作十分考究，可分為炸醬、肉滷、麻醬、海鮮、雞蛋五種，溫食涼用，皆為美食。

三、鄒城（濟寧）川味麵條

鄒城川味麵條的關鍵是肉醬。一般是把豬肉剁碎，配上各種秘製的調料後、經油炸而成。

四、滕州（棗莊）大肉面

滕州大肉面，也叫滕州手擀麵。所謂大肉，是用五花肉在鐵鍋裡醬制而成的。除此以外，還有醬豆腐卷、醬海帶卷、燉醬雞蛋等等，全憑吃麵的客人喜好，自由選擇。

五、嵐山（日照）海砂子面

海砂子是一種指蓋大小的蛤蜊，因為小，沒法像白蛤蜊、花蛤蜊、黃蛤蜊等一樣白水煮和辣炒的，只能煮熟、壓碎，淘掉蛤蜊殼，取其湯汁和細小的肉用來做面。用這種湯汁做成的海砂子面，味道之鮮美超出想象。

六、蓬萊（煙臺）小面

蓬萊小面的麵條為人工拉制，條細而韌，滷為加吉魚熬湯兌制，加適量綠豆澱粉，配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，具有獨特的海鮮風味。

七、福山（煙臺）拉麵

福山拉麵又名福山大面，有二三百年的歷史，被稱為中國四大面條之一（其他三種為：蘭州拉麵、北京炸醬麵、山西刀削麵）。

八、安丘（濰坊）金絲面

金絲面是濰坊安丘傳統名吃，始於景芝鎮，與三頁餅、小炒肉、綠豆糕並稱景芝鎮上四大名吃，是舊時販酒客商的常用食品。

九、濰坊雞鴨和樂

濰坊雞鴨和樂，是用雞肉、鴨肉做滷的一種粗麵條，和火燒、朝天鍋並列為濰坊三大名吃。濰坊的大蝦面、蟹黃面、蝦虎面、肉丸子面（肉丸子涼湯）等也很著名。

十、臨淄（淄博）雞絲伊府麵

雞蛋加水和麵，擀成細麵條，煮八成熟後，撈出油炸至金黃，再加入雞絲、木耳、油菜心，放高湯中煮軟。食用時可加不同口味的配料，被人稱讚為世界最早的速食麵。

提名：熗鍋面

在山東，幾乎每個家庭都會做“熗鍋面”，幾乎所有的蔬菜都可用來熗鍋後、下麵條。比如：茄絲面、西紅柿面、菠菜面、雞蛋麵、肉絲麵、炸醬麵……等等，不一而足。

（以上名單，由山東民間機構“年調查”整理釋出）