《

調鼎集

》是大清乾隆間倖存至今，極為珍貴的手抄本秘籍。

集烹飪技藝、歷史資料、飲食理論一體的飲食鉅著。

收錄了滿漢宴席

1600多種菜餚、600多種點心小食

。

其中相當部分為明清古代宮廷菜及地方官吏迎朝接駕之盛宴菜式。今天我們用師奶玩轉宮廷菜的方式，將它引入尋常百姓家。

滿漢全席

漢席宮廷菜之《松菌煨雞》

配料：

雞腿400克，松菌100克，紅椒半個，蔥4根，姜1塊，蒜頭3粒，料酒1勺，糖1小勺，鹽1小勺，醬油1小勺，生粉適量，油適量，水適量

烹飪步驟：

準備食材洗淨備用

薑切片，蒜頭切末備用

蔥白切段，紅椒切絲備用

松菌洗淨切片備用

雞腿調味，糖、鹽、醬油各1小勺，料酒1勺拌勻醃製10分鐘

鍋內倒入適量油燒熱，放入雞腿炸香撈出控幹油

鍋底留少許油燒熱，加入姜切、蒜末、松菌炒香

鍋中加入料酒1勺，糖、鹽，醬油各1小勺，適量水炒勻

將炸好的雞腿放入鍋內蓋鍋煨5分鐘

揭開鍋蓋加入蔥段、椒絲翻炒均勻

將雞腿從鍋內夾出，切塊擺盤

鍋內松菌勾芡澆在雞腿上即可

小貼士

雞腿在炸的時候先把雞皮那面朝下，一來容易給雞腿定型，雞皮不容易在烹飪過程被破壞掉，二來雞皮煎成焦黃更容易鎖住雞肉水分。

華姐有話說

松菌也叫松茸，學名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，其藥用價值非常高，是我國二級瀕危保護物種。松茸的名稱由來歷史悠久，最早源於我國，有7000年的歷史。因該菌生於松林下，菌蕾如同鹿茸，故名松茸，也被譽為“菌中之王”。松茸具有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養顏、促進腸道保護肝臟等功能。現市面上所售賣的都是人工養殖的，其香味和藥用價值不能同野生的松茸一概而論，在外觀上也有所不同。如果你喜歡，可以微信搜尋公眾號廣益眾力行，裡面有詳細的影片教程哦！關注師奶玩轉宮廷菜，華姐每天教你不一樣的宮廷菜。